Дневник питания за 11.04.2018

Холодец-то у Вас, действительно, по-домашнему. Какой-то сверх калорийный. А у меня сверх лёгкий по калориям. Вот, посмотрите. И потом, зачем Вы из имама баялды сделали? Нехорошо обижать имама.

Эх, если бы и мой холодец был таким низкокалорийным!Я брала калорийность из базы, потому что готовила не сама, его варила мама, уже который год пытающаяся меня откормить а вот насчет имама претензии не ко мне, а к армянскому заводу, который такие вкусняшки готовит, от которых даже имамы впадают в баялды

Я по поводу холодца.  Сама не варила, но сестра - тоже худеющая -  регулярно варит его из голени индейки, без кожи. Калорийность - смешная. И говорит, что очень вкусно. ) 

Янина Рустамова, я холодец варю за три раза, поэтому в нём нет ни одной визуальной жиринки. Предыдущий доел, вот теперь уже думаю о том, чтобы сварить новый. Для суставов хорошо и по белку неплохо.

Юлия Колбенева, самый лучший холодец - сборный. Это когда в нём присутствуют все животные, обладающие копытами и лапами. Глазами.. .))  Да ещё если там есть кое-какие птичьи субпродукты. Вот если туда ещё и рыбу добавлять, то тогда это будет перебор. )) Однозначно!

Коряк Чукотский написал:
в нём присутствуют все животные, обладающие копытами и лапами. Глазами..

...и будут эти глаза печально смотреть из тарелки)))

Коряк Чукотский,признаться честно, за 17 лет супружеской жизни ни разу сама холодец не готовилаНужно исправляться! Тем более вы мне наглядно доказали не только его пользу, но и низкокалорийность! Спасибо! и если не сложно, поделитесь опытом:как ваш холодец получается обезжиренным?

Юлия Колбенева, Юлечка, низкая калорийность наверное из-за большого количества студня(по отношению к мясу)?

Эти глаза напротив...

Янина Рустамова, скорее всего)  Студень-то , как Коряк правильно заметил, полезен для суставов. Ну и индейка  всё же диетичнее свининки) 

Коряк Чукотский,

Янина Рустамова, ой, я тебе нечаянно с дочкиной страницы ответила)).

Янина Рустамова, всё очень просто. Холодец варится за три раза. В первый раз варка происходит фактически до конца со всеми составляющими, автоматически прилагаемыми ко всем видам мяса: костями, шкурами, копытами, салом, жиром и т.д. Тут всё зависит от того, кто во что горазд. Но я, как раз-таки, в основном всю эту ерунду в холодец не кладу. Однако, как бы я не хотел, определённая часть таких составляющих всё же проникает в бульон. Поэтому по окончании первой варки я охлаждаю кастрюлю и жир весь застывает вверху. Жир я удаляю, а мясо перебираю, потому что в нём тоже остаётся жир. После чего кладу мясо обратно в бульон и снова довожу до кипения. И снова охлаждаю. Сверху снова образуется жировая плёнка, хотя она и будет очень тонкой. Я вновь её удаляю, мясо окончательно разбираю до состояния "для холодца" и довожу до кипения в третий раз. Кипящим я и разливаю холодец по судкам. Таким образом он великолепно стерилизован и может храниться достаточно долго. Специи и приправы к холодцу я тут не рассматриваю. Это отдельная тема.

Юлия Колбенева,мама моя готовит из говяжьих ног и куриного мяса. но жира все равно хватает))

Коряк Чукотский,большое вам спасибо за холодцовый мастер-класс!

Янина Рустамова, спасибо и Вам. Тогда всё же ещё добавлю. Насчёт специй. После закипания, а первой начинает вариться говядина, снимется пена и кладётся перец горошком и лавровый лист. Через час в отдельной кастрюле закипает свинина, с неё тоже снимается пена, после чего она тоже идёт к говядине. Ещё через час - полтора то же самое проделывается с птицей (курицей) и с потрохами птицы (желательно гусиными, или же куриными).Ещё через полтора часа добавляется лавровый лист, соль, сахар!, репчатый лук, цельная морковь (или две), по вкусу. И они варятся ещё час. Всё это происходит при первой варке. Затем идёт выше описанный процесс. Причем перед третьей варкой, при подготовке мяса "как для холодца", бульон обязательно фильтруется. Оттуда удаляется перец горошком, лавровый лист и прочее, лишнее. А при третьей, окончательной варке (до закипания), в кастрюлю кладётся черный молотый перец, при желании аджика, но обязательно! тёртый чеснок. Причем чеснок кладётся в кастрюлю в момент снятия с огня, процентов 30 от общего количества, а остальные 70% чеснока кладутся в судки. Также в судки можно положить морковь, которая варилась в бульоне, порезав её на кружочки. Но это не обязательно. Желатин, если он необходим, подготавливается отдельно. И выливается в бульон перед чесноком, в последний момент. Разливается, практически, кипящим. Это называется сборный холодец, и он, пожалуй, самый вкусный.

Янина Рустамова, вот, посмотри, у такого холодца калорийность - всего 66 ))  Ну, конечно, чесночок, который предлагает Коряк, холодцу точно не повредит) 

Коряк Чукотский, круто!