Как правильнее создать рецепт?

Готовила сегодня рыбные котлеты.Себе запекла в духовке,мужу пожарила...Пришлось создавать два рецепта.Первый - рецепт фарша,в котором все продукты без обработки,и второй ,непосредственно,сами котлеты,где указан вес сырого фарша и вес готовых котлет.И вот в чем, собственно,вопрос .Правильная ли получилась калорийность котлет? В рецепте фарша обработку я не указывала,а в рецепте колет обработку указать нет возможности,так как рецепт не из базы.Или все таки стоит в рецепте фарша указать обработку,но тогда как быть с весом сырого фарша?Чет я затупила?

Екатерина 01.12.2015 22:03

да-да, тоже этим вопросом постоянно задаюсь

Екатерина 01.12.2015 22:03

с радостью послушаю комментарии знатоков)

Людмила Каледина 01.12.2015 22:29

А зачем Вы сделали рецепт фарша и котлет по отдельности?
Для жарки на плите - в рыбе указываете способ обработки "Жарка" ( не забудьте указать количество масла, так как оно впитывается в котлеты)
Для запекания - способ "Запекание" и все ( здесь масло не учитывается)
Тоже получается 2 рецепта, но с разной кулинарной обработкой

sigma777 01.12.2015 22:41

Чтобы правильно вычислить калорийность нужно взвесить фарш до жарки, и массу полученных после котлет. Т.к. в процессе ужарки часть влаги испариться и калорийность на 100г. будет выше.

Елена 01.12.2015 22:45

лично я считаю и сама так делаю, так это просто взвешиваю уже готовые котлеты, это и есть те калории того сырого фарша... просто из него выпарилась вода и все такое... калории то из него не выпарятся, а вес готовых котлеток меньше только за счет уменьшения жидкости... вопрос только в том нет ли жира в тех котлетках, тогда калорийность готовых котлет будет еще меньше, ведь жир топится и уходит от части. Ну и только колорийность может увеличится только изза жарки!!! Но я надеюсь, это слово забыли все!!!

Ирина Мосина 02.12.2015 07:59

Людмила Каледина, потому что я не делала фарш отдельно для каждого вида котлет.Допустим у меня общая масса фарша 1.5 кг и 600 гр я решила запечь.то я должна в рецепте указать вес ингредиентов конкретно для 600 гр.

Ирина Мосина 02.12.2015 08:06

sigma777, это то понятно.Если бы я для всех выбрала один способ обработки у меня ваще никаких вопросов не было .Создаешь рецепт,выбираешь для каждого ингредиента способ обработки и корректируешь конечный вес.А тут фарш общий, а обработка разная.Если указывать обработку на этапе рецепта фарша.то калорийность фарша будет ,естественно, завышена и конечный вес фарша...В дальнейшем то я беру в рецепте вес сырого фарша,а не жареного..Вот в чем дилемма..

Ирина Мосина 02.12.2015 08:18

Елена Сап написал:
калории то из него не выпарятся, а вес готовых котлеток меньше только за счет уменьшения жидкости... вопрос только в том нет ли жира в тех котлетках, тогда калорийность готовых котлет будет еще меньше,

за счет уменьшения веса (ужарки,усушки и т.д.) калорийность наоборот возрастает.Сухари калорийнее хлеба,сухофрукты калорийнее фруктов.Поэтому когда жидкость испаряется ,то калорийность растет.Да и с жиром .Да он топится,но котлеты в процессе приготовления впитывают его,поэтому калорийность тоже увеличивается.В принципе в рецепте это все коррелируется (не знаю уместен ли тут этот термин) конечным весом..

Ирина Мосина 02.12.2015 08:24

Екатерина, да я и сама на этом сайте уже давно... С улыбкой

Думаю,что в таком варианте наиболее точно будет высчитывать вес ингредиентов для каждого вида через пропорцию.

Ирина Мосина 02.12.2015 08:58

Людмила Каледина, пока писала ответ на ваш пост поняла,как мне быть .Вспомнила,что в математике есть такое понятие - пропорция .Пересчитала все ингредиенты по пропорции для нужного количества фарша и вуаля - создала рецепт .