Потеря витаминов

минералы, разумеется, на месте. витамины (если вы бананы не жарите) тоже не распадутся. 
Проблемы, в первую очередь, с витамином C в капусте, если ее на советском овощехранилище хранить полгода.
Ну и при нагревании витамины С, и (в меньшей степени, но заметно) B1, B9 и др. частично разрушаются. 

Константин Копылович написал:
Внешне они меняются, а внутри?

Меняется гликемический индекс, т.к. (если грубо) крахмал превращается в сахар. На нутриентах это не отражается - где именно крахмал превратится в глюкозу, в банане или в тонком кишечнике, влияет лишь на скорость его усвоения.

med-ved,  познавательно, спасибо. Про витамин С я знал, что при термической обработке он разрушается, но вот остальное - ново

Лина Корн написал:
Фрукты и овощи с черными точками непригодны к употреблению .

Непригодны к употреблению женские журналы с целью получения достоверной информации 

Чем зеленее банан ,тем меньше в нем углеводов

Минимальное логическое рассуждение говорит, что если банан уже сорвали, то появиться новым углеводам в нем неоткуда. Но одни углеводы превращаются в другие по мере лежания этого банана.