Издревле оливковое масло имело особый статус. Оно и по сей день
используется при проведении религиозных обрядов и служит
одним из символов Олимпиады. Полезные микроэлементы хорошего
оливкового масла благоприятно влияют на здоровье человека, в
частности способствуют укреплению сердечно-сосудистой системы,
улучшению пищеварения и помогают предотвратить развитие раковых
заболеваний. Гурманы со всего мира искренне завидуют жителям
средиземноморских стран, часто использующих свежее оливковое масло
при приготовлении блюд.
И вот вы решились раскошелиться и прикупить оливковое масло
высокого класса (EVOO или VOO). Но неправильное хранение или
использование может погубить целительные свойства и отменные
вкусовые качества этого замечательного продукта. Давайте узнаем,
как правильно обходиться с оливковым маслом.
Тара
Кислород и солнечный свет — лютые враги оливкового масла высокого
класса. Не покупайте оливковое масло в пластиковой или прозрачной
стеклянной таре. После того как воздух и свет прикоснутся к маслу,
оно начнёт прогоркать. Для сохранения отменных свойств
оливкового масла выбирайте стеклянную посуду тёмно-зелёного или
тёмно-коричневого цвета.
Хранение
Термическое воздействие кухонной плиты или прямых солнечных лучей
может привести к деградации полифенолов и ухудшить аромат масла.
Храните его в кладовке, а не на подоконнике или около
домашнего очага, как то делает большое количество хозяюшек.
Цвет
Не стоит проводить параллели между цветом масла и его качеством.
Это ошибка типичного потребителя. Цвет лишь указывает на то, когда
собирали плоды оливкового дерева и отжимали их. Цвет может
варьироваться от яркого зелёного до мягкого жёлто-золотистого. Не
судите о плохом качестве масла лишь по тому, что его цвет отличен
от ваших ожиданий.
Приготовление
Высокотемпературное приготовление пищи уничтожает полезные
антиоксиданты масла и отрицательно сказывается на вкусе блюда.
Оливковое масло непригодно для любого метода приготовления,
предполагающего повышение температуры свыше 180 °C. В целом
старайтесь добавлять масло в уже готовые блюда или салаты, не
выливая его на сковороду для жарки еды.
Годность
Современные косметологи, равно как и древние красавицы, используют
оливковое масло в качестве очищающего средства для кожи тела.
Диетологи же рекомендуют умеренное потребление оливкового масла
всем людям, заботящимся о своём здоровье. Но омолаживающие и
очищающие организм свойства присущи лишь тому маслу, что не успело
запылиться на вашей полке. Не стоит хранить оливковое масло больше
обычного срока годности — 12 месяцев. В противном случае вы
рискуете наткнуться на неприятный горький вкус, а о пользе для
здоровья и вовсе речь не будет идти.
(с)