Главная задача сбалансированного питания — обеспечить организм
необходимым количеством энергии и нутриентов (питательных веществ).
Если этого не происходит, то постепенно уменьшается скорость
метаболизма и притупляется чувство голода — организм переходит на
экономный режим работы.
Но органический износ тканей стимулирует метаболизм для более
интенсивного их восстановления. Возникает ситуация метаболического
стресса. Нарушается синтез гормонов, ферментов, новых клеток.
Некачественные гормоны и ферменты еще больше нарушают
метаболические процессы. В результате снижается иммунитет,
ухудшается самочувствие. Человек легко утомляется и становится
сонливым, поскольку даже длительный сон не восстанавливает силы
полностью.
Чтобы составляемый рацион был сбалансированным необходимо
определить:
- количественную и качественную потребность в энергии и основных
нутриентах;
- источники энергии и основных нутриентов.
Примечание: нутриенты — биологически значимые химические элементы,
необходимые организму человека или животного для обеспечения
нормальной жизнедеятельности.
Основными источниками энергии являются углеводы и жиры
К основным нутриентам относятся белки, жиры и углеводы. Современный
уровень нутрициологии требует контроля не только за количеством
энергии и основных нутриентов.
Немаловажное значение имеет их качественная составляющая:
полноценность кислотного состава жиров и аминокислотного состава
белков, оптимальное соотношение простых и сложных углеводов. Также
необходимо учитывать состав и количество витаминов и минеральных
веществ.
Энергетическая стоимость рациона должна соответствовать
энергетическим затратам.
Для взрослого мужчины, ведущего малоподвижный образ жизни, суточная
потребность составляет около 2400 ккал, для женщины — 2000 ккал.
Занятия физическими упражнениями увеличивают потребность в
энергии.
Универсальным носителем энергии является АТФ (аденозин-три-фосфат).
Все процессы в организме человека потребляют энергию только в таком
виде. АТФ синтезируется при расщеплении углеводов и жиров. Только в
редких случаях для этой цели используются белки.
Белки
Потребность в белке для взрослого человека составляет примерно
12-15% от общей энергетической стоимости рациона, что соответствует
примерно 1,2-1,6 г на килограмм веса в сутки. Занятия спортом
увеличивают эту потребность. Один грамм белка содержит около 4
ккал.
В желудочно-кишечном тракте белок расщепляется до свободных
аминокислот, которые всасываются в кровь и затем используются
тканями организма для построения клеточных структур, гормонов,
ферментов.
Количество свободных аминокислот в крови поддерживается организмом
на постоянном уровне. Если в рационе не хватает белков, то для
поддержания в крови постоянного уровня аминокислот разрушаются
ткани.
В первую очередь это касается пассивных мышц, что является основной
причиной потери мышечной массы при неправильном похудении.
Углеводы
Углеводы — основной источник энергии для организма. Потребность в
них составляет 50-60% общей энергетической стоимости рациона. Один
грамм углеводов содержит около 4 ккал.
Углеводы делятся на моносахариды, дисахариды и полисахариды.
Структурной единицей углеводов является моносахарид, который
представляет собой кольцо, состоящее из 5-6 атомов углерода и
одного атома кислорода.
Дисахариды состоят из двух моносахаридов, трисахариды из трех и так
далее. Моно- и дисахариды называют простыми углеводами, сахариды с
большим количеством колец — сложными углеводами.
В продуктах питания чаще присутствуют поли- и дисахариды, которые в
процессе пищеварения разрушаются до моносахаридов и затем
всасываются в кровь. Основными моносахаридами являются глюкоза,
галактоза, фруктоза.
Жиры
Потребность в жирах составляет 15-20% общей энергетической
потребности. Один грамм жиров содержит 9 к кал.
Структурной единицей жиров являются жирные кислоты. Жирные кислоты,
не имеющие в своей цепочке двойной связи, называются насыщенными,
имеюшие одну двойную связь — мононенасыщенными, имеющие несколько
двойных связей — полиненасыщенными.
В сбалансированном рационе должны быть представлены насыщенные,
мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты