Калорийность - 20.5 кКал; белки - 1.7 г; жиры - 0.2 г; углеводы - 3.4 г на 100 г.
Ингредиенты
Вишня замороженная, неподслащенная
80 г
Яичный белок куриный
1 Штука
Эритрит [Fit Parad]
100 г
Лимонная кислота
0.5 г
Ксантановая Камедь [Evolution Food]
1.5 г
Вода
50 г
Агар пищевой
7 г
Общая масса ингредиентов: 271 г
Масса готового блюда: 271 г
Количество порций: 10
Описание
Вишню (можно любые фрукты и ягоды использовать) без косточек
разморозить. Пробить погружным блендером до состояния пюре.
Добавить воду, эритрит (можно еще и менее объемный подсластитель
добавить для сладости), агар-агар (у меня 900 бл.), перемешать и
поставить на огонь. Помешивая довести до кипения, убавить огонь и
варить еще минут 5, периодически помешивая, должно немного
загустеть.
Пока варится сироп, белок 1 яйца, маленькую щепотку лимонной
кислоты и 1/3 чайной ложки ксантановой камеди взбить миксером до
состояния устойчивой пены ( минут 5 на это уходит планетарным
миксером). Затем, не переставая взбивать белки, вливаем тонкой
струйкой кипящий вишневый сироп и взбиваем еще примерно 5
минут.
Затем все перекладываем в кондитерский мешок и через насадку, какая
вам больше нравится, формируем зефирки на силиконовом коврике.
Оставляем на часок все это подсохнуть при комнатной
температуре.
С момента как перестали взбивать, делаем все очень быстро, так как
масса застывает на глазах.
Если нет кондитерского мешка, можно просто выложить в неглубокую
силиконовую форму и потом порезать на кусочки.
Пошаговая инструкция
Шаг 1.
Варим сироп
Шаг 2.
Взбиваем белок
Шаг 3.
Вливаем сироп во взбитый белок
Шаг 4.
Перекладываем в кондитерский мешок и формируем зефирки