Зефир вишневый

Вишню (можно любые фрукты и ягоды использовать) без косточек разморозить. Пробить погружным блендером до состояния пюре. Добавить воду, эритрит (можно еще и менее объемный подсластитель добавить для сладости), агар-агар (у меня 900 бл.), перемешать и поставить на огонь. Помешивая довести до кипения, убавить огонь и варить еще минут 5, периодически помешивая, должно немного загустеть.

Пока варится сироп, белок 1 яйца, маленькую щепотку лимонной кислоты и 1/3 чайной ложки ксантановой камеди взбить миксером до состояния устойчивой пены ( минут 5 на это уходит планетарным миксером). Затем, не переставая взбивать белки, вливаем тонкой струйкой кипящий вишневый сироп и взбиваем еще примерно 5 минут.
Затем все перекладываем в кондитерский мешок и через насадку, какая вам больше нравится, формируем зефирки на силиконовом коврике. Оставляем на часок все это подсохнуть при комнатной температуре.

С момента как перестали взбивать, делаем все очень быстро, так как масса застывает на глазах.

Если нет кондитерского мешка, можно просто выложить в неглубокую силиконовую форму и потом порезать на кусочки.