Видимо с детства не приучили меня есть каши вот я
их и не ем. Единственно, бывает употребляю в Великий Пост, но
там все незапретное за милую душу с удовольствием поглощается. Как
гарнир гречку или рис, ем, а вот, например, овсянку на завтрак
не могу в себя запихнуть. И дочь моя такая же)))
А вот совсем недавно узнала, что крупы - это продукты
не простые, хоть и богаты они на всякие микроэлементы, но не все в
них усваивается, а даже наоборот - мешает усваиваться из
других продуктов.
Итак, разберемся.
ФИТИНОВАЯ кислота .
Это насыщенная циклическая кислота, являющаяся
основной формой хранения минерального фосфора в тканях
растений. В особенности много фитиновой кислоты в семенах (в
зернах злаковых культур, бобовых, орехах).
Фитиновая кислота заслуживает особое внимание ученых
на протяжении века, т.к. она не усваивается в организме
человека. А это значит, что и фосфор из растений также не
усваивается. Т.е. когда вам встречается надпись, что,
например, что каша “Геркулес” является богатым источником фосфора,
не верьте. Источником фосфора она не является. Фосфор-то там есть и
его не мало, но покуда он находится в виде фитиновой кислоты, он не
может усвоится.
Злаковые каши,отруби злаковых культур являются самым
большим источником фитатов. Так же какао бобы,кофе и какао
порошок.
Фитиновая кислота обладает способностью связывать
значительное количество минералов, таких как цинк и железо, а также
макроэлементы, такие как кальций и магний. Именно поэтому
употребление в пищу большого количества зерновых круп и отрубей,
богатых фитином, может способствовать недостатку в организме ценных
микроэлементов.
В тоже время, полностью отказываясь от употребления
злаковых и бобовых, мы лишаем свой организм необходимых ему
углеводов, протеинов и многих других питательных веществ.
Существует ли какой-то компромисс между пользой бобовых и злаковых
культур и вредом фитиновой кислоты?
Да! Наши предки употребляли цельные зерна и при
этом чувствовали себя прекрасно. Но они, никогда не готовили каши
так, как готовят их сейчас, в современное время. Наши предки всегда
предварительно замачивали и ферментировали зерна перед
приготовлением каши, зерновых блюд, хлеба.
Замачивание зерна в теплой, питьевой воде на 10-12
часов,оживляет его и сильно меняет химический состав зерна:
нейтрализуются ингибиторы ферментов, которые присутствуют во всех
семенах, крахмалы преобразуются в солодовые сахара, нейтрализуется
ФИТИНОВАЯ кислота на 70%.Действие этих ферментов, в свою очередь,
повышает количество витаминов, особенно витаминов группы B,
C.
Проращивание зерен также значительно сократит
содержание в них фитинов.
С помощью натуральной закваски при выпекании мучных
изделий вы добьетесь той же цели.
Небольшое количество фитиновой кислоты не нанесет
особого вреда вашему здоровью, но все-таки вы значительно повысите
питательную ценность зерновых и бобовых продуктов питания, если
предварительно уменьшите объем содержащихся в ней
фитинов.
Т.о. рекомендуется замачивать абсолютно все
крупы! Удобно оставлять на ночь в тёплой воде. Утром
сливать воду, залить свежей и варить 5-10 мин. Такая
же ситуация и с бобовыми, но они варятся немного
дольше.
Есть те, кто крупы правильно
готовит, предварительно замачивая?