Девушки, а кто какими специями пользуется, например для рыбы? А то я всеми посыпаю, которые есть дом...

я покупаю на развес на рынках у кавказцев, наверное)) для мяса и для рыбы, мне надолго хватает и очень вкусно, там разные травы они намешивают, без соли, все же лучше, чем в пакетиках, как мне кажется

Для рыбы главная, на мой взгляд, специя - орегано, поскольку отбивает запах рыбы. И мою любимое карри - куда без него:)

мне с рыбкой нравится петрушка (обязательно), черный перец, немного (главное, не переборщить) лимона. Можно, кориандр ... иногда для красоты куркума (шафран)

Дарья Кондратьева написал:
петрушка (обязательно), лимона.

присоединяюсь!

А я каждый раз использую разные - под настроение. У меня очень большой выбор дома. Покупаю и смеси и чистые специи и использую в разных вариантах)). Но вообще для рыбы очень хорош розмарин

вот хорошая статья http://amazingfood.ru/luchshie-specii-dlya-ryby/

Наталья,  спасибо за мнение) Я купила была готовую в пакетиках (для плова называется) - вроде ничего так, но запах какой-то подозрительно яркий) 
 Ольга Бостан, я и орегано добавляю, и карри, но мне запах рыбы нравится, особенно запечённой  :ah:Спасибо за информацию! 
Дарья Кондратьева,  а петрушка сушенная у вас? Лимон вы имеете в виду цедру, или прямо целый лимон? Большое спасибо за ссылку!
Татьяна Харлан,  большое спасибо за информацию! А какие смеси ваши любимые?

А так у меня дома целый "каталог" специй и трав, я их всех мешаю, как думаете он для всего подойдёт: орегано, базилик, укроп, петрушка,лавровый лист,чеснок, имбирь сушенные, каенский, красный, чёрный перец, паприка, кориандр, куркума, розмарин, кумин, тмин, карри. Все их смешиваю по десертной ложечке и всюду, куда только можно кидаю 
А естрагон и майоран для чего лучше всего подойдут? И в чём разница между тмином и кумином?:think: 

Диана Арбенок,  есть одна можно сказать любимая, но она не ко всей рыбе подходит на мой вкус - Гриль приправа для рыбы средиземноморская KOTANYI. Я ее обычно использую к жирной рыбе. А так, как иду в магазин - всегда что-нибудь высматриваю новенькое. Главное - чтобы без усилителей вкуса и соли

Диана Арбенок, петрушка сушеная или свежая - что есть, ну и, естественно, смотря куда (в суп лучше корень петрушки или вязанку стебля бросить, а в салатик или жареную - свежей покрошить). Лимонная цедра лучше для тушеного варианта рыбы, а для запекания лучше засунуть в рыбку кружочек (как в чай) или просто соком полить (если рыба жирная). В суп я лимон не добавляю, но всегда петрушка и лук (варю с кожурой целой головкой), с перцем-горошком и лаврушкой, очень нравится сочетание водки (текиллы или спирта) с бульоном - добавить малость для запаха в самом конце, когда уже все выключаешь.

Диана Арбенок,  может, специи" кучей" и не испортят блюдо, но совершенно точно не придадут индивидуальности - и мясо, и птица, и рыба, и овощи - все с одинаковым запахом будут. и все специи разное количество времени раскрываются по вкусу - какие-то в самом конце кладут, какие-то за 5 минут, за 10, за 20, за 1,5 часа... (это я не о рыбе - она через 1,5 часа вообще уже бесвкусная будет))))

Татьяна Харлан,  KOTANYI. тож мне нравится фирма! А то часто покупаю травы ихние, и они мне больше всего из всех нравятся! Ещё ЭКО неплохие, а остальные даже и не пахнут :(

Татьяна Харлан написал:
Главное - чтобы без усилителей вкуса и соли

Ну я с солью сейчас дружу, и могу сьесть до 10 грамм в день) А вот усилители - бяка!
Дарья Кондратьева,  

Дарья Кондратьева написал:
или просто соком полить (если рыба жирная).

Я помню как полила белую рыбу (братола) - такая кислая получилась, брр! Мне ужасно не понравилось! Теперь буду знать, что оказывается к красной и жирной лимон подходит.

Дарья Кондратьева написал:
очень нравится сочетание водки (текиллы или спирта) с бульоном - добавить малость для запаха в самом конце, когда уже все выключаешь.

Ухты, прикольно, с бухлом я ещё не варила суп) Я вот подумываю запекать с вином белым, но не знаю подходит ли оно и к белой и красной (жирной рыбе)?
Да, я так и думала что всё вкуче это не хорошо, нужно иногда делать что-то особенное)\
Большое всем спасибюо за советы и рецепты, буду создавать магию вкуса на кухне) Кстати, читала, что вкус - это 90% запаха, так что теперь моя еда будет на 90% вкуснее)

французы вообще бухло во все бульоны добавляют. Особенно, в рыбные. Но, правда, предпочитают белый сухой вермут или коньяк. По-моему, это слишком ароматно (я пробовала). Мне с водкой больше нравится. С лимоном осторожно надо - не переборщить. У меня мама в последний раз (на Рождество) ухитрилась осетрину УБИТЬ лимоном - жуткая гадость получилась! Без фанатизма надо поливать - как уксус.

Дарья Кондратьева,  да тоже как-то запекала горбушу, лимона было слишком много, вообще не пошло((( дружбан мой, итальянский шеф-повар, в рыбу все подряд добавляет: колу, вискарь, вино, помидорку и рукколу, получается объедение

Наталья,  наверное, так кажется, что все подряд - а на самом деле, все продумано хитрым поваром )))

Дарья Кондратьева,  спасибо за информацию, вот я тоже была борщанула, и вкус рыби с лимоном мне не понравтился..буду пробовать с горбушей)
Наталья,  колу в рыбу?! Как она там не растворяется?

а я еще люблю хмели-сунели, но не с рыбой - с мясом. И чили - с курицей. Вообще больше люблю кавказские приправы, остренькие и ароматные...

Я тоже очень люблю острое и солёное! Прямо душа млеет) Сейчас так на солёностях помешалась (каперсы, капуста, огрцы и помидоры, соус соевый, имбирь) каждый день ем! Думаю, правда, как бы не навредить...

Диана Арбенок,  все в меру - нормально, не килограммами же:)

Ольга Бостан,  та не килограммами конечно, может в сумме овощей грамм 100, а соуса 10 грамм. просто каждый день, я думаю нормально ли это)

Диана Арбенок написал:
сумме овощей грамм 100, а соуса 10 грам

на мой взгляд - абсолютно нормально:)

Фуф, вы меня успокоили)

Дарья Дарья,  Спасибо за инфу! Ваши рецепты подходят только для жирной (красной) рыбы или и для речковой белой нежирной тоже подойдут? Мне не особо нравится сочетание речковой и лимона, слишком кисло :|

Дарья Дарья написал:
У меня подруга готовит так - замороженую натирает корицей (!) чуть-чуть, и бросает в чашку пару гвоздик, и на ночь в холодильник, потом промывает и в фольге в духовке запекает. Несмотря на странное сочетание, я ее готово съесть пол кг))))

А это-очень интересно! А какую рыбу ваша подруга так готовит?