Хлеб из ржаной и цельнозерновой муки с солодом

Общая масса ингредиентов: 982 г

Масса готового блюда: 812 г

Время приготовления: 3 ч

Сухой солод и кориандр залить 100 мл кипятка, накрыть и оставить настаиваться.

290 мл воды подогреть до теплого состояния, добавить дрожжи и мальтозную патоку (можно заменить на сахар, но с патокой полезней).

К ржаной муке добавить пшеничную цельнозерновую (если добавить муку в/с, то хлеб получится более пушистым, но с цельнозерновой полезней).

Влить к муке массу с дрожжами и запаренный с кориандром солод, замесить тесто (я это делаю с помощью миксера и насадок для теста). В конце добавить растительное масло. Масла в тесто я добавила 21 грамм + еще 2 грамма на смазывание формы.

Оставить тесто подходить минимум в 2 раза, затем обмять, придать форму, оставить подходить еще минут на 30. У меня времени в этот раз было в обрез, поэтому второй подход был всего минут 15. Тесто липкое, поэтому руки лучше смазать водой (вместо масла) и придать форму, сверху посыпать семенами льна (или тмином). Выпекать минут 15 при температуре 200 градусов, 30 минут при 180 градусах и еще минут 10-15 при 160 градусах.