домашний сыр

сделала  я тут недавно домашний сыр... и конечно возник вопрос, как этот сыр записать... технология приготовления сыра проста, молоко нагреваем, вливает сок лимона, молоко створоживается. 
 в марле даём стечь.  как из 2.9 гр. белка, что есть в молоке - получается 21гр. белка, что есть в твороге..? кто- то знает, как вычислить показатели домашне- приготовленного сыра??