Мне кажется да. Температурный режим получается ближе всего к жарке,
а значит изменения состава витаминов будет сходным. Когда вы
указываете жарку для жарки, то все равно еще добавляете в
рецепт/рацион жир, на котором жарите, а если жир не указывать, то
получится жарка без жира = почти запекание в духовке, только
по-хорошему надо еще учесть, что часть жира вытопится и стечет -
его, если сильно хочется, даже взвесить можно... только как учесть,
что он вытек в рецепте я не знаю, думаю это не предусмотрено... но
если расчитать процент вытопившегося жира от всей курицы что была,
то можно, теоретически, выбрать менее жирную курицу... но тут уже
другой подвох выползает - а вы знаете реальную жирность (начальную)
вашей сырой курицы?...
Итого - я бы не заморачивалась и указала просто жарку. Да и
указывала жарку, когда что-то в духовке запекала :D
Rediska,
жарка окорочка куриного учитывает вытопленный жир, на днях
проверяла: жарила без дополнительного жира. Взвесила сырые окорочка
и после жарки (без вытопившегося жира), вес последнего почти до
грамма совпал с прописанным в программе.
Итого - я бы не заморачивалась и указала просто жарку. Да и указывала жарку, когда что-то в духовке запекала :D