| Оливковое масло | 2 Столовая ложка ("с верхом" кроме жидких продуктов) |
| Лук-шалот, сырой | 100 г |
| Перец чили, серрано | 1 pepper |
| Соль поваренная пищевая | 5 г |
| Перец черный, молотый или горошек | 5 г |
| Манго | 1 cup, sliced |
| Изюм, золотистый, без косточек | 50 г |
| Лосось атлантический (семга) (Жарка) | 600 г |
| Мангольд | 150 г |
| Чеснок | 15 г |
| Мята перечная, свежая | 20 г |
Чатни из манго вдыхает новую жизнь в хрустящее нежное филе лосося, натертое порошком карри – самой распространенной приправой индийской кухни. Выход: 4 порции. Время приготовления: 40 минут. Калорийность (на порцию): 350 ккал. Б/Ж/У (на порцию): 32/13/28. Ингредиенты: 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима; 1 небольшой лук-шалот, нарезанный; 1 перец чили серрано, тонко нарезанный (удалить семена, чтобы он был менее острым); 1 1/4 чайной ложки порошка карри Мадрас; соль и свежемолотый перец; 1 очищенный и нарезанный манго; 1/4 стакана светлого изюма; 2 столовые ложки плюс от 1/2 до 1 чайной ложки дистиллированного белого уксуса; 4 филе лосося с кожей по 150 г каждое; 1 большой пучок мангольда, порвать листья и нарезать стебли; 3 зубчика чеснока, раздавить; 1/4 стакана нарезанной свежей мяты, плюс еще немного для подачи. Приготовление Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в средней кастрюле с толстым дном на среднем огне. Положите лук-шалот, серрано, 1/4 чайной ложки порошка карри, по щепотке соли и перца. Готовьте, помешивая, пока лук-шалот слегка не подрумянится, от 2 до 3 минут. Добавьте манго, изюм, 2 столовые ложки уксуса и 1 стакан воды. Уменьшите огонь до среднего и варите, помешивая и слегка разминая кусочки манго, пока чатни не загустеет, 10-15 минут. Тем временем натрите лосося сверху и по бокам оставшейся 1 чайной ложкой порошка карри, приправьте солью и перцем. Положите лосося кожей вниз на холодную сковороду с антипригарным покрытием. Поставьте сковороду на средний огонь и жарьте рыбу, пока кожица лосося не станет хрустящей, а рыба почти не прожарится, от 10 до 12 минут. Переверните и готовьте еще 1-2 минуты. В большой сковороде на среднем огне нагрейте оставшуюся 1 столовую ложку оливкового масла. Положите в нее стебли мангольда, чеснок и по щепотке соли и перца. Готовьте, помешивая, до хрустящей корочки, около 3 минут. Добавьте листья мангольда и продолжайте готовить, помешивая, до мягкости, от 3 до 5 минут. Влейте несколько столовых ложек воды, если сковорода сухая. Добавьте мяту и 1/2 чайной ложки уксуса в чатни из манго. Приправьте солью и влейте еще половину чайной ложки уксуса (по мере необходимости). Разложите мангольд и лосося по тарелкам. Выложите чатни из манго поверх рыбы и посыпьте небольшим количеством мяты.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 156.1 ккал | 1684 ккал | 9.3% | 6% | 1079 г |
| Белки | 12.4 г | 76 г | 16.3% | 10.4% | 613 г |
| Жиры | 8 г | 56 г | 14.3% | 9.2% | 700 г |
| Углеводы | 8.6 г | 219 г | 3.9% | 2.5% | 2547 г |
| Углеводы (общие) | 9.5 г | ~ | |||
| Пищевые волокна | 1.3 г | 20 г | 6.5% | 4.2% | 1538 г |
| Вода | 67.4 г | 2273 г | 3% | 1.9% | 3372 г |
| Зола | 1.7 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 79.6 мкг | 900 мкг | 8.8% | 5.6% | 1131 г |
| Ретинол | 0.019 мг | ~ | |||
| альфа Каротин | 8.507 мкг | ~ | |||
| бета Каротин | 0.666 мг | 5 мг | 13.3% | 8.5% | 751 г |
| бета Криптоксантин | 2.044 мкг | ~ | |||
| Ликопин | 0.602 мкг | ~ | |||
| Лютеин + Зеаксантин | 1680.348 мкг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.13 мг | 1.5 мг | 8.7% | 5.6% | 1154 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.161 мг | 1.8 мг | 8.9% | 5.7% | 1118 г |
| Витамин В4, холин | 31.79 мг | 500 мг | 6.4% | 4.1% | 1573 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.89 мг | 5 мг | 17.8% | 11.4% | 562 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.481 мг | 2 мг | 24.1% | 15.4% | 416 г |
| Витамин В9, фолаты | 23.983 мкг | 400 мкг | 6% | 3.8% | 1668 г |
| Витамин В12, кобаламин | 1.694 мкг | 3 мкг | 56.5% | 36.2% | 177 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 13.07 мг | 90 мг | 14.5% | 9.3% | 689 г |
| Витамин D, кальциферол | 3.589 мкг | 10 мкг | 35.9% | 23% | 279 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 1.851 мг | 15 мг | 12.3% | 7.9% | 810 г |
| бета Токоферол | 0.002 мг | ~ | |||
| гамма Токоферол | 0.035 мг | ~ | |||
| Витамин К, филлохинон | 130.2 мкг | 120 мкг | 108.5% | 69.5% | 92 г |
| Витамин РР, НЭ | 5.1951 мг | 20 мг | 26% | 16.7% | 385 г |
| Ниацин | 3.115 мг | ~ | |||
| Бетаин | 0.091 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 400.66 мг | 2500 мг | 16% | 10.2% | 624 г |
| Кальций, Ca | 36.53 мг | 1000 мг | 3.7% | 2.4% | 2737 г |
| Кремний, Si | 0.039 мг | 30 мг | 0.1% | 0.1% | 76923 г |
| Магний, Mg | 34.11 мг | 400 мг | 8.5% | 5.4% | 1173 г |
| Натрий, Na | 254.63 мг | 1300 мг | 19.6% | 12.6% | 511 г |
| Сера, S | 123.61 мг | 1000 мг | 12.4% | 7.9% | 809 г |
| Фосфор, P | 138.5 мг | 800 мг | 17.3% | 11.1% | 578 г |
| Хлор, Cl | 302.53 мг | 2300 мг | 13.2% | 8.5% | 760 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 6.9 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 0.5 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 0.06 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 1.131 мг | 18 мг | 6.3% | 4% | 1592 г |
| Йод, I | 10.64 мкг | 150 мкг | 7.1% | 4.5% | 1410 г |
| Кобальт, Co | 11.508 мкг | 10 мкг | 115.1% | 73.7% | 87 г |
| Литий, Li | 0.046 мкг | ~ | |||
| Марганец, Mn | 0.2183 мг | 2 мг | 10.9% | 7% | 916 г |
| Медь, Cu | 228.1 мкг | 1000 мкг | 22.8% | 14.6% | 438 г |
| Молибден, Mo | 2.983 мкг | 70 мкг | 4.3% | 2.8% | 2347 г |
| Никель, Ni | 3.319 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 1 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 17.04 мкг | 55 мкг | 31% | 19.9% | 323 г |
| Фтор, F | 219.66 мкг | 4000 мкг | 5.5% | 3.5% | 1821 г |
| Хром, Cr | 28.66 мкг | 50 мкг | 57.3% | 36.7% | 174 г |
| Цинк, Zn | 0.5472 мг | 12 мг | 4.6% | 2.9% | 2193 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 0.395 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 6.7 г | ~ | |||
| Глюкоза (декстроза) | 1.9 г | ~ | |||
| Сахароза | 1.2 г | ~ | |||
| Фруктоза | 2.5 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 0.046 г | ~ | |||
| Валин | 0.041 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.015 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.043 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.054 г | ~ | |||
| Лизин | 0.043 г | ~ | |||
| Метионин | 0.009 г | ~ | |||
| Треонин | 0.032 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.009 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.036 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 0.032 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.051 г | ~ | |||
| Глицин | 0.024 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.084 г | ~ | |||
| Пролин | 0.032 г | ~ | |||
| Серин | 0.022 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.015 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.002 г | ~ | |||
| Жирные кислоты | |||||
| Омега-3 жирные кислоты | 1.5 г | от 0.9 до 3.7 г | 100% | 64.1% | |
| Омега-6 жирные кислоты | 0.7 г | от 4.7 до 16.8 г | 14.9% | 9.5% | |
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 37.83 мг | max 300 мг | |||
| Фитостеролы | 1.272 мг | ~ | |||
| Кампестерол | 0.012 мг | ~ | |||
| бета Ситостерол | 3.46 мг | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | 1.4 г | max 18.7 г | |||
| 8:0 Каприловая | 0.001 г | ~ | |||
| 12:0 Лауриновая | 0.001 г | ~ | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.003 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.47 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.089 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.029 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 3.792 г | min 16.8 г | 22.6% | 14.5% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая (ud) | 0.065 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (ud) | 2.258 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая, омега-9, цис | 0.004 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.017 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 2.289 г | от 11.2 до 20.6 г | 20.4% | 13.1% | |
| 18:2 Линолевая (ud) | 0.438 г | ~ | |||
| 18:2 Омега-6, цис, цис | 0.002 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая (ud) | 0.02 г | ~ | |||
| 18:3 Омега-3, альфа-линоленовая | 0.002 г | ~ | |||
| 20:3 Эйкозатриеновая (ud) | 0.001 г | ~ |
Энергетическая ценность Лосось карри с чатни из манго составляет 156,1 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».