| Вода | 330 г |
| Пшеничная мука, высшего сорта (Запекание) | 450 г |
| Пшеничная мука цельнозерновая | 50 г |
| Соль поваренная пищевая | 5 г |
| Закваска для хлеба | 100 г |
На ночь опару из 100 г закваски, 100 г воды и 100 муки( смесь из цельнозерновой и высшего сорта) при комнатной температуре. Утром долила воды 300 г, оставшуюся муку, соль, смешала. Через 30 минут вымесила, потом 4 раза складывала путем вытягивания с интервалом 30-50 минут. Еще чуть подошло, потом сделала формование, поместила в дуршлаг, выстеленный вафельным полотенцем (обсыпала его рисовой мукой, так, говорят, не прилипает), и в холодильник на 10-15 часов. Разогреваю духовку, достаю заготовку хлеба, опрокидываю на коврик из бумаги для выпечки, делаю длинный надрез лезвием в виде полумесяца на верхней корочке, по этому разрезу будет подниматься и раскрываться хлеб. Потом выпечка в раскаленной до максимума духовке (у меня это 230 градусов, хорошо бы 250-260) под опрокинутой миской из нержавеющий стали («под колпаком») 20 минут и потом еще 20 минут без колпака, температуру убавить до 200.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 219.4 ккал | 1684 ккал | 13% | 5.9% | 768 г |
| Белки | 7.2 г | 76 г | 9.5% | 4.3% | 1056 г |
| Жиры | 1 г | 56 г | 1.8% | 0.8% | 5600 г |
| Углеводы | 45.3 г | 219 г | 20.7% | 9.4% | 483 г |
| Углеводы (общие) | 4.4 г | ~ | |||
| Пищевые волокна | 2.8 г | 20 г | 14% | 6.4% | 714 г |
| Вода | 50.4 г | 2273 г | 2.2% | 1% | 4510 г |
| Зола | 1 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Лютеин + Зеаксантин | 13.547 мкг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.113 мг | 1.5 мг | 7.5% | 3.4% | 1327 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.031 мг | 1.8 мг | 1.7% | 0.8% | 5806 г |
| Витамин В4, холин | 33.65 мг | 500 мг | 6.7% | 3.1% | 1486 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.195 мг | 5 мг | 3.9% | 1.8% | 2564 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.107 мг | 2 мг | 5.4% | 2.5% | 1869 г |
| Витамин В9, фолаты | 12.187 мкг | 400 мкг | 3% | 1.4% | 3282 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.959 мг | 15 мг | 6.4% | 2.9% | 1564 г |
| бета Токоферол | 0.014 мг | ~ | |||
| гамма Токоферол | 0.118 мг | ~ | |||
| Витамин Н, биотин | 1.187 мкг | 50 мкг | 2.4% | 1.1% | 4212 г |
| Витамин К, филлохинон | 0.3 мкг | 120 мкг | 0.3% | 0.1% | 40000 г |
| Витамин РР, НЭ | 2.0029 мг | 20 мг | 10% | 4.6% | 999 г |
| Ниацин | 0.665 мг | ~ | |||
| Бетаин | 4.483 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 94.82 мг | 2500 мг | 3.8% | 1.7% | 2637 г |
| Кальций, Ca | 17.26 мг | 1000 мг | 1.7% | 0.8% | 5794 г |
| Кремний, Si | 2.374 мг | 30 мг | 7.9% | 3.6% | 1264 г |
| Магний, Mg | 18.54 мг | 400 мг | 4.6% | 2.1% | 2157 г |
| Натрий, Na | 240.88 мг | 1300 мг | 18.5% | 8.4% | 540 г |
| Сера, S | 51.2 мг | 1000 мг | 5.1% | 2.3% | 1953 г |
| Фосфор, P | 74 мг | 800 мг | 9.3% | 4.2% | 1081 г |
| Хлор, Cl | 379.99 мг | 2300 мг | 16.5% | 7.5% | 605 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 558.6 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 22 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 53.42 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 0.959 мг | 18 мг | 5.3% | 2.4% | 1877 г |
| Йод, I | 0.54 мкг | 150 мкг | 0.4% | 0.2% | 27778 г |
| Кобальт, Co | 1.051 мкг | 10 мкг | 10.5% | 4.8% | 951 г |
| Марганец, Mn | 0.591 мг | 2 мг | 29.6% | 13.5% | 338 г |
| Медь, Cu | 88.19 мкг | 1000 мкг | 8.8% | 4% | 1134 г |
| Молибден, Mo | 8.748 мкг | 70 мкг | 12.5% | 5.7% | 800 г |
| Никель, Ni | 1.17 мкг | ~ | |||
| Олово, Sn | 2.77 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 6.889 мкг | 55 мкг | 12.5% | 5.7% | 798 г |
| Титан, Ti | 5.85 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 58.1 мкг | 4000 мкг | 1.5% | 0.7% | 6885 г |
| Хром, Cr | 1.31 мкг | 50 мкг | 2.6% | 1.2% | 3817 г |
| Цинк, Zn | 0.5873 мг | 12 мг | 4.9% | 2.2% | 2043 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 39.679 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 0.6 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 0.04 г | ~ | |||
| Валин | 0.035 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.022 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.027 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.055 г | ~ | |||
| Лизин | 0.022 г | ~ | |||
| Метионин | 0.014 г | ~ | |||
| Треонин | 0.023 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.011 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.042 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 0.03 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.044 г | ~ | |||
| Глицин | 0.035 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.267 г | ~ | |||
| Пролин | 0.128 г | ~ | |||
| Серин | 0.038 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.017 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.017 г | ~ | |||
| Жирные кислоты | |||||
| Омега-6 жирные кислоты | 0.3 г | от 4.7 до 16.8 г | 6.4% | 2.9% | |
| Насыщенные жирные кислоты | 0.1 г | max 18.7 г | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.025 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.001 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.017 г | min 16.8 г | 0.1% | ||
| 18:1 Олеиновая (ud) | 0.017 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.001 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.072 г | от 11.2 до 20.6 г | 0.6% | 0.3% | |
| 18:2 Линолевая (ud) | 0.067 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая (ud) | 0.004 г | ~ |
Энергетическая ценность Хлеб пшеничный на закваске(2022) составляет 219,4 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».