В этом году, после просмотра "Готовим счастье по рецепту" я
приобрела кулинарные премудрости Джулии Чайлд и наконец-то
попробовала приготовить яйцо-пашот. Раньше мне казалось, что его
готовить понятно, но трудно (бросил в соленую кипящую воду и
выловил - важно как-то ухитриться не дать превратиться яйцу в
медузу). Но, оказалось, что французы очень изобретательны в
кулинарии. В приготовлении яйца-пашот очень много хитростей. Если
интересно, могу поделиться. Кстати, для справки, французы
используют пашоты в качестве украшений супов и аспиков (по-нашему,
заливных), в качестве порционного ингредиента салатов. И делают их,
как правило, заранее - яйца хорошо хранятся 2-3 дня в миске с водой
в холодильнике.
-------------------------------------------------------
Скорлупу яйца аккуратно и неглубоко проткнуть иголкой. Опустить по
две штуки за раз на 8-10 СЕКУНД в кипящую воду. Можно этого и не
делать, получить красивую овальную форму конечного продукта будет
сложнее.
Добавить на каждый литр кипятка 1 ст.л. уксуса (9%), ни в коем
случае НЕ СОЛИТЬ воду. Уксус помогает яичному белку коагулировать
вокруг желтка.
ВОДА ДОЛЖНА ЕДВА КИПЕТЬ.
Разбивайте по одному яйцу о край сотейника (высокой сковороды
диаметром 20-25 см и высотой воды в ней 5 см - можно заменить
кастрюлей) резким ударом о него, чтобы получилась ровная трещина.
Затем, держа как можно ближе к воде, быстро и широко раскрываем
скорлупу и выливаем яйцо в воду.
Осторожно подкручиваем лопаткой яйцо вдоль края сотейника, чтобы
белок плотно и красиво окружил желток.
Пашируется яйцо 3,5-4 минуты.
Вынимаем яйцо шумовкой и выкладываем в плошку с холодной чистой
водой - чтобы смыть уксус. В ней яйца, если вы их не сразу
собираетесь использовать, могут в холодильнике постоять 2-3
дня.
Перед подачей опустите яйца в очень горячую подсоленную воду на 1
минуту. Обсушите, покатав на полотенце или салфетке.
Кстати, заметила, что нутриенты в калькуляторе указаны неправильно. Почему-то нет кобальта, который есть в вареном яйце - он что, испаряется?