Nata S
24.02.2014 11:45
Рецепт ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ - Десерт `Крем-Брюле` (2 порции)
Калорийность - 256.1 кКал; белки - 3.5 г; жиры - 18 г; углеводы - 18.9 г на 100 г.
Ингредиенты
| Сахар-песок | 80 г |
| Ванильный экстракт | 7 г |
| Сливки пастеризованные 20,0% жирности | 400 г |
| Яичный желток куриный (Запекание) | 60 г |
| Карамель, леденцовая | 6 г |
Общая масса ингредиентов
г
Масса готового блюда
г
Описание
На 100 грамм сливок - 1 желток и 1 ложка сахарной пудры плюс
стручок ванили
1. Предварительно включить духовку на 150 градусов.
2. Сливки с вычищенным стручком ванили довести до кипения, снять, отставить на 10 мин.
3. Смешать желтки с сахарной пудрой (не взбивать)
4. Постепенно влить желтки в сливки, все тщательно перемешать (не взбивая!)
5. Процедить смесь в порционные термоустойчивые формочки. Убрать образовавшиеся пузырьки воздуха (проколоть зубочисткой итп)
6. В глубокий противень поставить формочки. Влить кипяток, чтобы вода доходила до середины формочек.
7. Прикрыть формочки фольгой, чтобы не образовывалась корочка.
8. Поставить в духовку на 30-40 минут
9. Остудить до комнатной температуры, затем поставить в холодильник на 3-4 часа.
Подавать крем-брюле лучше комнатной температуры.
Перед подачей слегка посыпать сахаром, поставить под гриль, чтобы сахар расплавился (осторожно! -формочки нагреются).
При наличии, можно расплавить сахар спец.газовой горелкой.
А можно сделать обычную карамель )) Остывшую карамель разбить помельче и посыпать крем-брюле. Или налить расплавленную карамель на тарелку тонким слоем и получившуюся "лужицу" положить сверху на крем-брюле. В общем, как подскажет фантазия )))
1. Предварительно включить духовку на 150 градусов.
2. Сливки с вычищенным стручком ванили довести до кипения, снять, отставить на 10 мин.
3. Смешать желтки с сахарной пудрой (не взбивать)
4. Постепенно влить желтки в сливки, все тщательно перемешать (не взбивая!)
5. Процедить смесь в порционные термоустойчивые формочки. Убрать образовавшиеся пузырьки воздуха (проколоть зубочисткой итп)
6. В глубокий противень поставить формочки. Влить кипяток, чтобы вода доходила до середины формочек.
7. Прикрыть формочки фольгой, чтобы не образовывалась корочка.
8. Поставить в духовку на 30-40 минут
9. Остудить до комнатной температуры, затем поставить в холодильник на 3-4 часа.
Подавать крем-брюле лучше комнатной температуры.
Перед подачей слегка посыпать сахаром, поставить под гриль, чтобы сахар расплавился (осторожно! -формочки нагреются).
При наличии, можно расплавить сахар спец.газовой горелкой.
А можно сделать обычную карамель )) Остывшую карамель разбить помельче и посыпать крем-брюле. Или налить расплавленную карамель на тарелку тонким слоем и получившуюся "лужицу" положить сверху на крем-брюле. В общем, как подскажет фантазия )))
Калькулятор химического состава рецепта
Пищевая ценность на 100 грамм
| Содержание в порции | % от РСП | ||
| Калории | 256.1 кКал | 15.21% | |
| Белки | 3.5 г | 4.61% | |
| Жиры | 18 г | 32.14% | |
| Углеводы | 18.9 г | 8.63% | |
| Пищевые волокна | 0 г | 0% | |
| Вода | 59 г | 2.6% | |
ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ
Рейтинг
5
A
26.4%
b-car
1.3%
В1
3.1%
B2
6.2%
Холин
17.5%
B5
8.8%
B6
2.6%
B9
0.6%
B12
6.6%
C
0.2%
D
9.3%
E
2.4%
H
12.3%
вит.К
~
PP
3.7%
Калий
3.8%
Ca
7.8%
Si
~
Mg
1.9%
Na
2.4%
P
12.9%
Cl
0.7%
Fe
5.2%
I
2.4%
Co
25.2%
Mn
0.5%
Cu
1.6%
Mo
1.9%
Se
~
F
~
Cr
1.5%
Zn
2.8%
