Густой йогурт

Калорийность - 107.1 кКал; белки - 6.3 г; жиры - 7.8 г; углеводы - 2.7 г на 100 г.

Ингредиенты

Йогурт 01.02	1000 г
Сыворотка кислая	-544 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Количество порций

Время приготовления: 10 мин

Время дополнительного приготовления: 24 ч

Описание

Домашний сгущенный йогурт из пастеризованного молока. В индийской кухне это называется «шрикханд». Используется как основа для десертов.

Из 1 литра пастеризованного молока в бутылке (80-100 руб.) выход продукта 450-600г + 400 г сыворотки. На сыворотке печем оладьи / пирог, сверху намазываем кремом из йогурта. Профит.

Пошаговая инструкция

Шаг 1.

Вечером подогреваем пастеризованное молоко в очень чистой (ошпаренной) посуде до температуры 40 градусов. Духовка, мультиварка, у меня - батарея на кухне.

Разбалтываем на 1 литр молока 100 г натурального йогурта, который вам нравится по вкусу (живого, без добавок). Оставляем на ночь при температуре около 40 градусов (у батареи, в мультиварке).

Шаг 2.

Утром в банке натуральный йогурт. Помещаем в дуршлаг лоскут чистой ткани/марли, выливаем йогурт, подставляем емкость для сыворотки. Оставляем на несколько часов.

Шаг 3.

При выходе 30% сыворотки получаем сгущенный йогурт, если держим дольше - творожный сыр + сыворотку. Похож на греческий 5%, но плотнее, более вязкий, не дает сыворотку.
С 1 литра молока - примерно 400г сыра + 600 сыворотки, или 600г сгущенного йогурта, если молоко 3,5%. С молока меньшей жирности выход будет ниже.

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	107.1 кКал	6.36%
	Белки	6.3 г	8.29%
	Жиры	7.8 г	13.93%
	Углеводы	2.7 г	1.23%
	Пищевые волокна	0 г	0%
	Вода	82.2 г	3.62%