Залить ржаной ферментированный солод горячей водой (100 мл 95
град), размешать и остудить.
Поместить ингредиенты в хлебопечь в следующей последовательности:
Вода (200 мл), разбавленный солод, сахар,соль,уксус,масло,кориандр
молотый,мука ржаная,мука цельнозерновая,дрожжи. Закрыть
крышку.
Установить программу - Бородинский (цельнозерновой) хлеб, вес 750
гр, цвет корочки - тёмный. Готовить до окончания программы. Но так
получится очень плотный и не такой красивый хлеб.
Лучше после первого замеса тесто достать, обмять и поместить в
форму для выпечки до его поднятия (около 1-1,5 ч), затем можно
смочить верх, чтобы прилипли семена кориандра (с тмином) и обсыпать
ими будущий хлеб. Выпекать в духовке 240+ град 3 минуты с паром
(сковородка с кипящей водой 50 мл), затем 15 мин 240 град без пара
и 25 мин при 200 град. Может время понадобится иное: +- 5 мин. Если
есть термометр-щуп, то можно проверить температуру мякиша в центре
буханки. Если есть 98 град, то хлеб готов.
Наиболее доступный и вкусный рецепт, не черствеет долго.
Рецепт нашел на сайте len-chkalovsk.ru