Дорогие коллеги, а почему при атеросклерозе исключают жареную пищу? Про мясо и животные жиры я более...

При жарке образуются канцерогенные вещества и избыток транс жиров.. Ешьте тушеное, вареное,  пареное и приготовленное на пару.

Да ,нет ,если жарить на минимуме масла ,как я например делаю ,под крышкой на небольшом огне ,то особого вреда и не будет ,просто необходимо при атеросклерозе ограничивать жиры,

Spin, а! То есть это из-за трансжиров, видимо... потому что канцерогены - это, конечно, плохо, но к атеросклерозу прямого отношения не имеет, как я понимаю.

ирина владимировна, про ограничение жиров я знаю, меня интересовал именно вопрос жарки) так, как вы пишете, тоже вполне разумно готовить.

Мария, Жиры придают эластичность сосудам. Трансжиры практически не усваиваются организмом.

Spin,Мария,  транс-жиры при жарке не образуются.

Алексей Соколов, Уважаемый, а во что по вашему переходят перегретые жиры?
Может Вы химик? Тогда прошу объяснить суть химических процессов при нагревании жиров.

Алексей Соколов, тогда мы возвращаемся к вопросу, заданному в посте  :). Почему противопоказано жарить, например, овощи при атеросклерозе? Может быть, вы про это тоже что-то знаете?

Spin, я это все знаю, сами-то внимательно читали? Ключевое здесь - водород под давлением. От одной высокой температуры они не образуются.

Мария, к сожалению, про запрет именно овощей не могу дать точного ответа. Полагаю, в некотором смысле это традиционные рекомендации "не ешьте жареное, не пейте алкоголь, больше гуляйте".

Spin, то ,что Вы описали это про маргарин и все возможные спреды

Алексей Соколов, Я не говорю о промышленных масштабах. Я говорю о том,что процесс преобразования на кухне имеет место. Учите химию, Или Вы еще и технолог?

Spin, ну Вам-то конечно виднее, у Вас лаборатория дома на кухне и вся стена в дипломах по химии. Есть пруф - давайте ссылку, многим будет интересно. Фразы "погуглите" и "учите химию" не считаются.

Алексей Соколов, спасибо!  :)

Spin, Вы при жарке котлет пропускаете через масло водород под давлением? а перед эти прогреваете его несколько часов?

Spin написал:
а во что по вашему переходят перегретые жиры?

в канцерогены. но не в трансжиры. не полезно, конечно, но количество минимальное, даже если сильно пережечь масло. опасность канцерогенов же, касается, в большей степени, промышленного фритюра, который меняют раз в неделю, а нагревают по 20 часов в день.

эээ.... наверное, трансжиры. Ибо на вашей бутылке масла вряд ли напишут, что половина содержимого в нем растительное ПАЛЬМОВОЕ масло ) 

а нерафинированное пальмовое масло, которое не трансжир, яяярко- оранжевого , почти красного цвета, с коротким сроком хранения и дорогой ценой. Из Африки.

Ло На, вряд ли ,это не рентабельно ,дешевое пальмовое масло - твердое ,его не добавишь , а качественное ,не рафинированное - дорого. А вообще товар должен быть произведён по ГОСТу, а не ТУ. Именно по ТУ часто добавляется всякая дрянь.