Мой здоровый рацион

Рецепт яйцо-пашот

Калорийность - 143 кКал; белки - 12.5 г; жиры - 9.5 г; углеводы - 0.7 г на 100 г.
Ингредиенты
Яйцо-пашот 50 г
Общая масса ингредиентов: 50 г
Масса готового блюда: 50 г
Описание

В этом году, после просмотра "Готовим счастье по рецепту" я приобрела кулинарные премудрости Джулии Чайлд и наконец-то попробовала приготовить яйцо-пашот. Раньше мне казалось, что его готовить понятно, но трудно (бросил в соленую кипящую воду и выловил - важно как-то ухитриться не дать превратиться яйцу в медузу). Но, оказалось, что французы очень изобретательны в кулинарии. В приготовлении яйца-пашот очень много хитростей. Если интересно, могу поделиться. Кстати, для справки, французы используют пашоты в качестве украшений супов и аспиков (по-нашему, заливных), в качестве порционного ингредиента салатов. И делают их, как правило, заранее - яйца хорошо хранятся 2-3 дня в миске с водой в холодильнике.
-------------------------------------------------------
Скорлупу яйца аккуратно и неглубоко проткнуть иголкой. Опустить по две штуки за раз на 8-10 СЕКУНД в кипящую воду. Можно этого и не делать, получить красивую овальную форму конечного продукта будет сложнее.
Добавить на каждый литр кипятка 1 ст.л. уксуса (9%), ни в коем случае НЕ СОЛИТЬ воду. Уксус помогает яичному белку коагулировать вокруг желтка.
ВОДА ДОЛЖНА ЕДВА КИПЕТЬ.
Разбивайте по одному яйцу о край сотейника (высокой сковороды диаметром 20-25 см и высотой воды в ней 5 см - можно заменить кастрюлей) резким ударом о него, чтобы получилась ровная трещина. Затем, держа как можно ближе к воде, быстро и широко раскрываем скорлупу и выливаем яйцо в воду.
Осторожно подкручиваем лопаткой яйцо вдоль края сотейника, чтобы белок плотно и красиво окружил желток.
Пашируется яйцо 3,5-4 минуты.
Вынимаем яйцо шумовкой и выкладываем в плошку с холодной чистой водой - чтобы смыть уксус. В ней яйца, если вы их не сразу собираетесь использовать, могут в холодильнике постоять 2-3 дня.
Перед подачей опустите яйца в очень горячую подсоленную воду на 1 минуту.  Обсушите, покатав на полотенце или салфетке.
Дарья Кондратьева 29.09.2013 21:09
 1 
Если вы еще никогда не пробовали яйцо-пашот, обязательно сделайте это - его вкус непривычен, но очень приятен!
Кстати, заметила, что нутриенты в калькуляторе указаны неправильно. Почему-то нет кобальта, который есть в вареном яйце - он что, испаряется?