Беф Бургиньон без муки и вина

Общая масса ингредиентов: 2680 г

Масса готового блюда: 2000 г

Количество порций: 8

Время приготовления: 3 ч

Время дополнительного приготовления: 15 мин

Подготовка ингредиентов:
- Нарежьте говядину кубиками размером около 2 см.
- Лук порежьте произвольно.
- Одну морковь нарежьте крупно, остальные оставьте на гарнир.
- У грибов срежьте ножки и мелко порежьте их, шляпки оставьте для гарнира.
- Чеснок раздавите и порежьте крупно.

Обжарка:
- Разогрейте растительное масло в сотейнике и порциями обжарьте говядину до золотистой корочки. Если мясо не отходит легко от сковороды, дайте ему ещё немного поджариться.
- Выньте мясо и отложите. На оставшемся масле обжарьте лук, морковь и ножки грибов, добавьте чеснок. Посолите овощи, чтобы они пустили сок.
- Верните мясо в сотейник, немного посолите и влейте подогретый бульон, чтобы он полностью покрывал мясо.

Тушение:
- Добавьте букет гарни, накройте крышкой и поставьте в духовку на 3 часа при 180 градусах.

Гарнир:
- Обжарьте шляпки грибов и грудинку до золотистого цвета. Выньте грудинку и на оставшемся жире обжарьте грибы. В конце посолите и добавьте столовую ложку сливочного масла.
- Морковь нарежьте под углом кусочками толщиной в сантиметр. - Обжарьте в сотейнике с 50 г аллюлозы и сливочным маслом. Готовьте на среднем огне под пергаментной крышкой около 20 минут.

Соус:
- Процедите бульон через сито. Упарьте его и добавьте половину чайной ложки ксантановой камеди, чтобы загустить соус. Влейте немного бальзамического крема для цвета. Добавьте сливочное масло и тщательно перемешайте.

Подача:
В тарелку положите несколько кусочков говядины, сверху выложите грудинку и грибы. Добавьте яркую глазированную морковь и полейте соусом. Украсьте зеленью.