Шаг 1.
Отделите желтки от белков. Белки, кроме одного, можете использовать
для других рецептов, например, для печенья или меренги.
Шаг 2.
Смешайте аллюлозу, ванилин и ксантановую камедь.
Шаг 3.
Перелейте яично-сливочную смесь обратно в ковш и нагрейте до 80°С,
постоянно помешивая.
Шаг 4.
В ковшике смешайте сливки 35% и и молоко 3,5%. Поставьте на огонь и
доведите до кипения.
Шаг 5.
В отдельной миске смешайте сухие ингредиенты с желтками.
Шаг 6.
Когда сливки и молоко закипят, снимите их с огня. Тонкой струйкой
влейте в желтки, постоянно помешивая. Следите, чтобы желтки не
заварились.
Шаг 7.
Перелейте смесь обратно в ковш. На медленном огне нагрейте до 80°C,
постоянно помешивая деревянной ложкой, рисуйте цифру 8.
Шаг 8.
Подготовьте миску с ледяной водой. Поставьте в нее миску, в которой
будете охлаждать крем.
Шаг 9.
Когда крем нагреется до 80°C, проведите пальцем по обратной стороне
ложки. Если след остается, крем готов. Перелейте его через сито в
миску. Миску с кремом поместите в миску с ледяной водой. Это
поможет остановить процесс приготовления и убрать комочки.
Учитывайте закон Архимеда, лучше пару раз поменять холодную воду.
Шаг 10.
Остудите крем до комнатной температуры.
Шаг 11.
Влейте белок и аккуратно перемешайте венчиком.
Шаг 12.
Разлейте мороженое по формам. Уберите в морозилку.