Мой здоровый рацион
Мирабелла
04.11.2021 02:09

Куриные желудки по-китайски

Калорийность - 100.7 кКал; белки - 12.4 г; жиры - 3.4 г; углеводы - 7.1 г на 100 г.
Ингредиенты
Желудок куриный (Варка) 500 г
Лук репчатый (Жарка) 250 г
Перец чили красный острый (Жарка) 100 г
Чеснок (Жарка) 10 г
Имбиря корень сырой 20 г
Уксус рисовый 45 г
Соевый соус 90 г
Чили, порошок 3 г
Перец красный молотый острый 1 г
Кориандр, семена 2 г
Корица, молотая 1 г
Фенхель, семена 5 г
Анис, семена 5 г
Подсолнечное масло 5 г
Общая масса ингредиентов: 1037 г
Масса готового блюда: 887 г
Количество порций: 3
Время приготовления: 15 мин
Время дополнительного приготовления: 2 ч
Описание
Одно из любимых, простых в приготовлении блюд, которое только засчёт нескольких маленьких штрихов, превращается из трёх обычных продуктов в пикантный кулинарный изыск.
Пошаговая инструкция
Шаг 1.
Куриные желудки хорошо почистить, поместить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения и отварить до готовности. Солить не нужно, т.к. в процессе приготовления будет добавлен соевый соус. По готовности слить воду и немного остудить.
Шаг 2.
Нарезать желудки пластинками. После чего замариновать на 30-60 минут в небольшом количестве соевого соуса и рисового уксуса. На пол килограмма желудков (когда я взвешивала их в сыром виде) для маринада я израсходовала 3 стол. ложки соевого соуса и 2 стол. ложки уксуса. Я использовала 3%-й рисовый уксус, если вы будете использовать более насыщенный, тогда количество, указанное в рецепте лучше уменьшить и развести его небольшим количеством воды. Соевый соус тоже бывает разный, ориентируйтесь на вкусовые ощущения.
Шаг 3.
Лук нарезать тонкими полукольцами и замариновать с рисовым уксусом. Я использовала на 250 гр лука 1 стол. ложку уксуса.
Шаг 4.
Почистить и нарезать чеснок, перец чили кольцами или полукольцами, корень имбиря так же почистить и измельчить (я потёрла на тёрке)
Шаг 5.
На разогретой сковороде в небольшом количестве растительного масла обжарить овощи, хорошо помешивая. Первым идёт чеснок, затем имбирь, следом лук, через минуту перец чили. В процессе обжарки добавить немного соевого соуса (1 использовала 2 стол. ложки) и специи. Нужно следить затем, чтобы овощи не стали полностью мягкими, лук должен оставаться немного хрустящим. Когда они приобретут нужную консистенцию, переложить их со сковородки на время в другую посуду. Сковородку с остатками масла оставить на плите.
Шаг 6.
Промаринованные желудки вместе с маринадом поместить на сковородку от овощей и, помешивая, обжарить до золотистой корочки. Добавить специи. На это уйдёт около 5 минут.
Шаг 7.
В поджаренные желудки добавить пассерованные овощи, хорошо перемешать и подержать на включённом огне ещё около 3 минут. На этом этапе стоит попробовать блюдо и при желании добавить соевый соус и специи. Не обязательно придерживаться именно того сочетания специй, что указала я. Это блюдо делает корень имбиря, соевый соус и рисовый уксус. Приятного аппетита)
Мирабелла 04.11.2021 02:21
 2 
Хотела бы дополнить, что для этого рецепта подойдёт ещё очень хорошо сычуаньский перец, просто этой специи в базе я не нашла, а добавить пока не успела)