Как рассчитать жирность и калорийность йогурта?
Жирность и калорийность йогурта рассчитывается на основе тех
продуктов, из которых йогурт изготавливается (Для удобства подсчета
будем считать, что 1 мл молока/сливок = 1 г продукта).
Например, если Вы используете 1 литр молоко 3,5% жирности
(калорийность 61 ккал на 100 мл или 610 ккал на 1 литр), сухую
закваску (калорийность можно принять за 0) и больше ничего, то
калорийность Вашего йогурта будет равна 61 ккал на 100 мл:
610(ккал)/1000(мл)*100(мл).
Если Вы замените 200 мл молока на сливки 20% жирности (калорийность
206 ккал на 100 мл.), то калорийность Вашего йогурта будет равна 90
ккал на 100 мл: (0,61(ккал)*800(мл молока) + 2,06(ккал)*200(мл
сливок))/1000 (мл смеси молока с йогуртом)*100(мл продукта).
Тот же принцип и с жирностью. Если Вы используете молоко 3,5%
жирности, то есть в 100 мл молока содержится 3,5 г жира, то
жирность йогурта будет составлять 3,5%.
Если Вы замените 200 мл молока сливками 20%, то жирность йогурта
будет равна, примерно, 6,8%: (0,035(г жира)*800(мл молока) + 0,2(г
жира)*200(мл сливок))/1000(мл смеси молока и сливок)*100(мл
продукта).