Очень люблю морепродукты! Кто разделяет мое мнение вот рецепт
вкуснятины)
- свежая рыба разных сортов – 1,5 кг
- тигровые креветки – 200 г
- мидии – 200 г
- кальмары – 200 г
- морские гребешки – 200 г
- лук репчатый (или шалот) – 2 шт.
- картофель – 3 шт.
- томаты – 500 г
- сельдерей – 2 шт.
- лавровый лист – 2 шт.
- цедра одного лимона
- перец черный
- пряные травы (прованский набор)
- немного белого вина
Буайбес — сложный суп, его приготовление
занимает немало времени и состоит из нескольких этапов. Если вы все
сделаете строго по рецепту, у вас получится густой (похожий на
второе блюдо), насыщенный и невероятно вкусный суп.
1. Приготовление насыщенного рыбного бульона для буйабеса. Начните
с того, что всю рыбу разделайте. Филе крупной рыбы уберите, а
кости, головы и хвосты и плавники положите в кастрюлю, залейте
водой и поставьте вариться ровно на 1 час. К рыбе, которая варится,
желательно положить панцири креветок. Морковь, порезанную
крупными кусками, и репчатый лук целиком (можно в шелухе). Кстати
сказать, рыбу можно использовать любую (а не только предназначенную
для буйабеса), даже самых дешевых сортов, ее все равно придется
выбросить.
Еще одна составляющая наваристого бульона "букет
гарни". Соберите все специи в мешочек, марлю или ситечко.
Добавьте цедру апельсина, которую предварительно нужно подсушить в
течение часа. Закиньте мешочек в бульон и займитесь приготовлением
самого супа.
Не забудьте процедить готовый рыбный
бульон!
2. Приготовление овощей для буйабеса. Лук, чеснок и помидоры
нарежьте, выложите в сотейник или кастрюлю и поставьте тушиться на
слабом огне. Когда овощи в сотейнике станут мягкими, долейте туда
стакан белого вина и выпарите.
Залейте припущенные овощи охлажденным бульоном и поставьте на
медленный огонь тушиться на 40-45 минут. Не забудьте
помешивать.
Здесь можно добавить картофель,можно и без него. Отдельно в
кастрюле, в которой в итоге окажется суп, поставьте варить
картофель, нарезанный крупными кусками. Когда он будет готов,
слегка разомните картофелемялкой.
3. Подготовка морепродуктов. Филе рыб вы
уже отложили, нарежьте их на кусочки.
Затем займитесь морепродуктами. Их надо промыть и почистить.
Кальмаров разделайте и мелко порежьте.
Если собираетесь добавить в суп морских моллюсков в раковинах, то
их лучше промыть несколько раз в проточной воде, а потом закинуть
на пару минут в соленую. Так из них вымоется весь песок. Можно
просто "морской коктейль".
4. «Сборка» буйабеса. Соедините в кастрюле подготовленные
картофель, тушеные овощи и филе рыбы. Варите на низко-среднем огне,
пока филе не станет мягким.
Мидии, креветки и моллюсков лучше положить в последние 10 минут
приготовления (моллюски еще позже, минуты за 2 до окончания варки),
иначе они станут жесткими. Как только моллюски раскрылись, суп
готов — его можно убрать с огня и разливать по тарелкам. В каждую
тарелку добавьте свежую зелень и молотый перец.
Буябес — калорийность и пищевая ценность
На100 г продукта*
|
|
| Белков |
5.10 г |
7 % |
| Жиров |
1.00 г |
1 % |
| Углеводов |
3.50 г |
1 % |
| Калорийность |
44.00 ккал
(184 кДж) |
2 % |