Я бы не была так категорична. У каждого свой бульон получается.
Согласитесь, что если в литре воды отварить 100 грамм курогрудки
или 1 кг ее же, то калорийность бульона получается разной. Я считаю
проще, вес начальный мяса, минус вес отварного - все остальное в
бульоне. А еще когда-то давно читала, что 20% КБЖУ переходит в
бульон при варке. Это правило беру для овощей и грибов (они при
варке становятся тяжелее от воды, но калорийность их падает). К
сожалению первоисточник данной информации я не помню.
Маргарита
Украинцева, в целом все верно. Но особо заморачиваться на
бульонах нет смысла. Плюс минус пара ккал в данном случае не
существенны, это ж вода по сути. :D. Начинающим
заморачиваться на этом вообще смысла нет.
Татьяна
Стройная, В принципе согласна, но именно начинающие и
заморачиваются. Вот те кто давно считают КБЖУ, уже имеют свой
рецепт, однажды просчитанный, неоднократно проверенный, тем вообще
все просто. :D 10 калорий плюс минус, Я сейчас супы
редко пересчитываю, только если что-то новое вношу, а столовские
вообще по справочнику беру. Там рецепты поваренной книге,
наверно, посчитаны.
Мария
Викторовна, Я тоже так начинала. Сначала рецепт бульона (его и
ела, только зелень добавляла), потом на остатках бульона, на
следующий день суп картофельный со специями :D, А потом
как-то до борща дошла постепенно. А так как кастрюля для супа у
меня одна (теперь уже взвешенная), воды , овощей и мяса я
кладу примерно одинаковое количество, то рецепт, сосчитанный
однажды, работает несколько месяцев. Иногда корректирую по картошке
или капусте :D. Меняется мало, т.ч. смысла большого нет для
учета бульона отдельно. :secret: Мне кажется, что можно создать
унифицированный рецепт первого блюда, т.е. перечислить все
возможные ингредиенты, а при приготовлении ставить вес тех,
что вошли в рецепт и 0 тех, которых нет в конкретной кастрюле.
:хихикаю: