По просьбам выкладываю рецепт сливочного сыра. Взяла я его
изначально из книги В.Синельникова "Питание в благости". Там
написано кратко, я дополню своими комментариями, как я
делала.
Сливки нужно брать НЕ стерелизованные. Чем меньше срок годности,
тем лучше. Насчет домашних не знаю - возможно просто срок
приготовления сокращается.
Я брала упаковку 10% сливок (500г) и 30% (300г). Какой жирности вы
берете сливки - не имеет значения. Просто на выходе будет разное
количество сыра, скорее всего, разной жирности. Вроде как, чем
жирнее сливки, тем и сыр жирнее.
1. Берем сливки. Сливаем их в какую-нибудь емкость (банку,
например). И ставим на 2 суток в теплое место. На полочку на кухне.
Можно прикрыть горлышко салфеткой, марлей. Я не закрывала наглухо.
(НИЧЕГО НЕ ДОБАВЛЯЕМ! Ни лимонной кислоты, ни лимонного сока, ни
уксуса, не подогреваем. Ни-че-го!)
2. Через 2 суток сливки свернутся сами собой. В банке внизу будет
сыворотка. Теперь берем марлю, чтобы отжать полуготовый сыр от
сыворотки. Много марли. Сразу скажу, что двухслойной будет мало.
Берите больше. 4 слоя, наверно, не меньше. У меня каждый раз
получается по-разному. Можно положить марлю на дуршлаг, вывалить
содержимое банки и подождать немного, пока оно само сольется. Потом
самим нужно повыжимать. Когда выкручиваете марлю, нужно
словить грань, когда сыворотка капает, а сыр не просачивается через
марлю. И аккуратненько так по максимуму выжать. Короче,
наловчитесь, чтобы жидкость по-максимуму вышла, а сыр
остался.
3. Теперь кладем сыр в марле в какую-нибудь емкость, блюдо - и
ставим на сыр груз в 2-3 кг. Я просто берю огромную кастрюлю с
водой и кладу сверху на некоторое время. 30-40 минут считаю вполне
достаточным. Затем отделившуюся жидкость выливаем и можем еще
подержать разок, если считаете, что жидкость вышла не вся и сыр не
спрессовался.
4. Отделяем сыр от марли и в холодильник. Сколько хранится - не
знаю. Потому что у меня он сразу съедается)))
Можно кушать сыр просто так, можно мазать на хлеб и у кого на что
фантазии хватает. Я ем просто так. Вместо всяких Хохландов)))
Добавляю соль, свежий укроп - вот вам и домашний, более жирный
вариант) Можно с медом - получается по вкусу творожная масса, как
из магазина, только еще круче. Можно вообще без всего - он сам по
себе вкусный)
Готовится сам по себе он недолго - долго приходится ждать
промежуточные стадии)
P.S.: пишите в комментариях, у кого какие идеи использования
отделившейся сыворотки ;)
Фотки в сл.готовку может прикреплю)