Лето - пора заготовок. Изюминкой этого рецепта является хрен, а
основой - сочетание кабачков и помидоров. Все остальное,
по большому счету, - тонкости.
Лук пассеруем прямо в кастрюле.
Высыпаем туда кабачки, нарезанные крупными кубиками (примерно 2х2
см). Хорошенько перемешиваем, солим, закрываем крышкой. Кабачки
должны дать сок. Если почему-то они делают это медленно - можно
добавить чуть-чуть водички или томатного сока.
Когда кабачки дали сок и слегка осели - можно добавлять помидоры. Я
очень люблю тушеные помидоры во всех видах - поэтому режу их даже
чуть крупнее, чем кабачки. Можно резать мельче, можно запихнуть в
блендер, можно вообще использовать томатную пасту, если вы,
конечно, считаете её вкусовые качества эквивалентной заменой
настоящим помидорам.
Когда прокипит - закидываю морковь, нарезанную крупными шайбами.
Мне нравится, когда она маринуется практически сырой и слегка
похрустывает в готовой банке. Морковь можно пассировать с
луком, можно не добавлять вообще. Дело вкуса.
Закипело и наступает пора специй: хрен мелко тертый или
измельченный в блендере, перец (можно добавить красненького
для остроты), укроп (можно кинуть пару зонтиков, можно порезать
веточки, а можно и сухим обойтись).
В самом конце добавляем уксус и чеснок зубчиками. Пробуем. если
кажется очень кислым - добавляем чуть-чуть сахара. Только
учитываем, что часть уксусной кислинки разойдется по овощам, пока
заготовка будет стоять.
Можно разливать по банкам.
В процессе тушения овощи дают сок, но он же и испаряется. Поэтому
следим, чтобы сока было достаточно, чтобы покрыть овощи в
банке.
В принципе, все готовится очень быстро. Самое долгое это
пассерование лука. Ну и процесс выделения сока кабачками - иногда.
Дальше все ингредиенты добавляются практически один за другим,
чтобы все осталось кусочками, а не успело перетушиться в
кашу.
Приятного аппетита!