Мармелад (любой ПП)
Этот мармелад имеет вкус и текстуру того,
который помнится еще со времен СССР. С составляющими можно
эксперементировать.
В данном рецепте используется тыква в качестве основы в комбинаци с
зелеными яблоками, но вкус тыквы (squash) вообще никак не проявляет
себя в конечном продукте, получается мармелад с выраженным яблочным
вкусом. Если использовать такие ароматные ягоды как клубника,
малина или голубика, то результат будет более выраженным. В любом
случае прекрасный рецепт, а если дать мармеладу "созреть" в течении
2х-3х дней, они станут еще лучше.
Ингредиенты
500 гр фруктово-ягодного пюре (в данном случае 3 больших зеленых
яблока и 1 небольшая грушевидная тыква )
200-250 гр фруктозы (или другой подсластитель по вкусу)
1 коробочка пектина (46 гр) (продается в любом супермаркете, отдел
консервации)
Натуральный фруктовый концентрат (по желанию)
В зависимости какие фрукты и ягоды
берете, такой ПП и будет, то есть если фрукты только для БУ, значит
мармелад БУ будет, сверяемся с таблицей ГИ.
Приготовление
Очистить от кожи яблоки, порезать кубиками и приготовить на пару до
готовности (не более 10 минут) или в микроволновке.
Приготовить тыквенное пюре (или пюре из фруктов или ягод, которые
вы используете)
Согласно инструкции на коробке пектина, смешать его с 3/4 стакана
холодной воды, после чего дать этой смеси покипеть при постоянном
помешивании около 2х минут.
Выключить огонь, переложить тыкву и яблоки в кастрюльку с пектином
и при помощи ручного блендера измельчить фрукты в однородное
пюре.
Снова включить огонь, дать закипеть и постепенно вмешать фруктозу
(пробуйте как на ваш вкус на сладость!!).
Дать закипеть, добавить несколько капель органического концентрата
по желанию.
Дальше следует уварить фруктовую смесь до температуры 225 F (107
C), и это займет около 20 минут кипения, обьем смеси уменьшится
где-то на треть.
Когда нужная температура будет достигнута следует вылить
мармеладную смесь в форму силиконовую желательно или можно любую
брать, тогда не забудьте смазать ее маслом и дать смеси застыть при
комнатной температуре - пару часов.
В идеале, мармелад достается из формы и потом еще несколько дней
отдыхает на доске для оптимального созревания.
После того как мармелад полностью застыл его следует нарезать на
кусочки и обвалять в фруктозе.