Скумбрия в собственном соку

Недавно я публиковал рецепт скумбрии отварной, и получил кучу комментариев. Немало из них касались крепкого запаха варимой скумбрии. Немного подумал, изменил рецепт. Готовить стало немного сложнее, но запаха при готовке нет. То есть совсем нет! А сама скумбрия стала еще лучше. В общем, вот, на ваш суд:

Рыбу разморозить в холодной воде или при комнатной температуре.

Удалить голову, внутренности и черную пленку на внутренних стенках.

Разрезать на куски. 

Взять две кастрюли -- одна большая, вторая маленькая, так, чтобы маленькая легко и удобно становилась и вынималась из большой.  В большую налить воды см на 3. В малую уложить куски рыбы, посыпанные солью, для любителей специями, изнутри и снаружи. Поставить малую в большую. Уровень воды в большой не должен быть выше середины малой, иначе есть вероятность попадания воды во внутрь малой посудины, а это плохо! 

Теперь, малую кастрюлю нужно закрыть не крышкой, а перевернутым блюдцем, которое должно быть чуть больше малой кастрюли. Нужно это для того, чтобы конденсат с блюдца не капал к рыбе, а стекал в воду в большой кастрюле.

В чем суть всех этих сложностей: рыба варится при 100 градусах, но без воды совсем (!), а значит, не теряет ни грамма полезных веществ.  И второе, и самое главное. При такой варке даже на кухне не воняет (и даже не пахнет! ну, то есть вообще!) вареной скумбрией. А этот момент очень важен -- многие домашние просто не переносят запаха вареной скумбрии. Да, честно говоря, и для меня она пахнет далеко не розами. 

Итак, все установили, зажгли огонь, ждем закипания. Как вода закипела, огонь на самый малый, и варим 30 мин. Достаем внутреннюю кастрюльку (не обожгитесь и не переверните ее).  Там, в кастрюльке, в небольшом количестве красивого крепкого бульона, лежат (лежат! а не плавают) куски очень вкусной рыбы.

Ну, а дальше вы знаете -- какой-нибудь кисло-сладкий соус (наршараб, белый на вине, в конце концов пойдет и соевый), и есть. Можно с вареной картошкой, так как в этой рыбе прорва белка и практически нет углеводов. Ну, и вкусно так.

Я не пробовал, но, думаю, если перед варкой к рыбе добавить лук, резко улучшиться запах и вкус, но это на любителя.