Сливочное масло растопить в сотейнике на минимальном огне, дать
постоять и слить с осадка, оставив только верхнюю желтую фракцию.
Отжатый творог выложить в кастрюлю с толстым дном. Добавить в
творог растопленное масло, затем сметану. Смесь тщательно растереть
до однородности.Кастрюлю с творожной массой поставить на водяную
баню – в кастрюлю, наполовину наполненную водой. Довести до кипения
на небольшом огне. Тщательно перемешивать смесь деревянной лопаткой
или ложкой. Кастрюлю с творожной массой крышкой не закрывать и
предохранять от попадания внутрь воды.Желтки пропустить через сито,
освобождая от пленок и «узелков», тщательно растереть в миске с
сахарной пудрой или сахаром добела.Как только над творожной массой
появится пар, а сама она станет жидковатой, добавить растертые с
сахаром желтки. Продолжать перемешивать массу, не допуская ее
расслоения.Стручок ванили разрезать вдоль и выскоблить тупой
стороной ножа семена с мякотью. Растереть семена в ступке с
небольшим количеством сахара. Если в пасхе будут использованы
другие пряности, подготовить их, растерев в пудру.Добавить сахар с
ванилью в творожную массу, а также обе половинки стручка и
растертые пряности. Продолжать варить массу на водяной бане,
постоянно помешивая, 30 мин.Изюм промыть и обсушить (он не должен
быть мокрым). Вынуть из творожной массы половинки стручка ванили,
добавить изюм. Варить все вместе еще 10 мин.(я использовала
ванилин)Установить в банке или кастрюльке дном вверх форму для
пасхи, выстланную марлей в один слой, разгладить все складки.
Выложить массу в форму, следя за тем, чтобы цукаты и изюм не
опустились вниз и не забили отверстие для стекания сыворотки. Масса
должна равномерно распределиться в форме, не оставляя пустот и
«пузырей». Оставить на 2–3 ч.Когда масса охладится и загустеет,
поместить сверху гнет (около 500 г). Следует помнить, что форму в
конце приготовления надо будет перевернуть, поэтому количество
массы должно быть точно по форме, чтобы пасха не опала при
переворачивании. Поставить форму с массой на холод (2–10 °С) на
24–48 ч.Аккуратно перевернуть форму, раскрыть ее и снять марлю.
Плоскостью столового ножа можно легко разгладить неровности на
поверхности пасхи. Никакого особого украшения пасхе не требуется.
Достаточно просто выложить ее на красивое блюдо.