Мой здоровый рацион
Алена
11.04.2015 11:51

Пасхальный кулич

Калорийность - 293.5 кКал; белки - 7.4 г; жиры - 7 г; углеводы - 50.8 г на 100 г.
Ингредиенты
Сахар песок 364 г
Изюм 240 г
Цукаты 80 г
Молоко пастеризованное 3,2% жирности 500 г
Разрыхлитель пищевой, пекарный порошок (заменяющий дрожжи), с низким содерж. натрия 11 г
Пшеничная мука, высшего сорта (Запекание) 1174 г
Яйцо куриное (Запекание) 304 г
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 174 г
Яичный белок куриный 138 г
Общая масса ингредиентов: 2985 г
Масса готового блюда: 2711 г
Время приготовления: 5 ч
Описание
Из указанного количества ингредиентов получается 4 кулича. Все они видны на фото. Еще добавила фото творожной пасхи, рецепт которой кидала раньше. Делала ее без масла - отлично скрепилась, не разваливается. Ну и, конечно же, не могу не показать супер-яйца многих национальностей)))

1. Молоко немного подогреть (чтобы оно было чуть теплое), растворить в нем дрожжи. Добавить 500 г муки, хорошо размешать. Поставить в теплое место. Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут).

2. Отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром. Белки взбить со щепоткой соли в пену.

3. В подошедшую опару добавить желтки, перемешать. Следом добавить размягченное масло, перемешать. Добавить белки, перемешать. Добавить оставшуюся муку, замесить тесто. Тесто необходимо хорошо вымесить, оно не должно быть крутым и не должно прилипать к рукам.
Снова поставить тесто в теплое место. Дать тесту хорошо подняться (на это потребуется 50-60 минут).

4. Изюм замочить в теплой воде на 10-15 минут, затем всю воду слить.

5. В подошедшее тесто добавить изюм, перемешать и снова поставить тесто в теплое место. Тесто должно хорошо подняться.

6. Форму смазать маслом, выложить тесто на 1/3 высоты формы. Накрыть пленкой или полотенцем.
Дать тесту еще раз подняться уже в форме.

7. Поставить в разогретую до 100 градусов духовку, выпекать 10 минут. Затем температуру прибавить до 180 градусов, выпекать до готовности (всего 35 минут, 10 минут при температуре 100 градусов и 25 при температуре 180 градусов). Чтобы проверить готовность кулича, проткните его спичкой (или зубочисткой), если она сухая - кулич готов.

8. Готовим глазурь. Белки взбить со щепоткой соли в пену. Добавить сахар, взбивать до устойчивых пиков.

Готовые горячие куличи смазать глазурью и посыпать кондитерской посыпкой или украсить цукатами.