| Вода | 270 г |
| Ржаная мука, обдирная | 150 г |
| Гречневая мука | 100 г |
| Пшеничная мука, первого сорта | 250 г |
| Молоко стерилизованное, 2,5% жирности | 50 г |
| Соль поваренная пищевая | 10 г |
180 г освеженной закваски 100% влажности на ржаной обдирной муке Растворить соль в воде. Влейте воду и молоко в чашку с мукой выложите закваску и вымесите плотное, тугое тесто. Положите в миску, смазанную растит. маслом, затяните пленкой и оставьте на 2 часа. Выброженное тесто раскатайте в длинный, узкий пласт, скрутите тесто в рулет. Защипните край. Накройте пластиковым пакетом и на расстойку на 2-2,5 часа. Перед выпечкой смажьте хлеб теплой водой. Выпекать при 230 гр. 10-15 мин. с паром, затем при 200 гр. без пара до готовности, в общей сложности 40-45 мин.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 213.5 ккал | 1684 ккал | 12.7% | 5.9% | 789 г |
| Белки | 7.3 г | 76 г | 9.6% | 4.5% | 1041 г |
| Жиры | 1.3 г | 56 г | 2.3% | 1.1% | 4308 г |
| Углеводы | 44.5 г | 219 г | 20.3% | 9.5% | 492 г |
| Пищевые волокна | 5 г | 20 г | 25% | 11.7% | 400 г |
| Вода | 43.4 г | 2273 г | 1.9% | 0.9% | 5237 г |
| Зола | 2.1 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 0.6 мкг | 900 мкг | 0.1% | 150000 г | |
| Ретинол | 0.001 мг | ~ | |||
| Лютеин + Зеаксантин | 66.875 мкг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.185 мг | 1.5 мг | 12.3% | 5.8% | 811 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.078 мг | 1.8 мг | 4.3% | 2% | 2308 г |
| Витамин В4, холин | 34.39 мг | 500 мг | 6.9% | 3.2% | 1454 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.304 мг | 5 мг | 6.1% | 2.9% | 1645 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.192 мг | 2 мг | 9.6% | 4.5% | 1042 г |
| Витамин В9, фолаты | 24.5 мкг | 400 мкг | 6.1% | 2.9% | 1633 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 0.04 мг | 90 мг | 225000 г | ||
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.871 мг | 15 мг | 5.8% | 2.7% | 1722 г |
| гамма Токоферол | 0.892 мг | ~ | |||
| дельта Токоферол | 0.056 мг | ~ | |||
| Витамин Н, биотин | 0.938 мкг | 50 мкг | 1.9% | 0.9% | 5330 г |
| Витамин К, филлохинон | 2 мкг | 120 мкг | 1.7% | 0.8% | 6000 г |
| Витамин РР, НЭ | 2.4863 мг | 20 мг | 12.4% | 5.8% | 804 г |
| Ниацин | 0.694 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 206.49 мг | 2500 мг | 8.3% | 3.9% | 1211 г |
| Кальций, Ca | 30.74 мг | 1000 мг | 3.1% | 1.5% | 3253 г |
| Кремний, Si | 0.938 мг | 30 мг | 3.1% | 1.5% | 3198 г |
| Магний, Mg | 58.43 мг | 400 мг | 14.6% | 6.8% | 685 г |
| Натрий, Na | 490.3 мг | 1300 мг | 37.7% | 17.7% | 265 г |
| Сера, S | 26.96 мг | 1000 мг | 2.7% | 1.3% | 3709 г |
| Фосфор, P | 126.8 мг | 800 мг | 15.9% | 7.4% | 631 г |
| Хлор, Cl | 760.35 мг | 2300 мг | 33.1% | 15.5% | 302 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 384.4 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 23.1 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 31.25 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 1.683 мг | 18 мг | 9.4% | 4.4% | 1070 г |
| Йод, I | 0.56 мкг | 150 мкг | 0.4% | 0.2% | 26786 г |
| Кобальт, Co | 0.994 мкг | 10 мкг | 9.9% | 4.6% | 1006 г |
| Марганец, Mn | 1.0603 мг | 2 мг | 53% | 24.8% | 189 г |
| Медь, Cu | 186.9 мкг | 1000 мкг | 18.7% | 8.8% | 535 г |
| Молибден, Mo | 6.656 мкг | 70 мкг | 9.5% | 4.4% | 1052 г |
| Никель, Ni | 2.906 мкг | ~ | |||
| Олово, Sn | 3.34 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 5.35 мкг | 55 мкг | 9.7% | 4.5% | 1028 г |
| Стронций, Sr | 1.06 мкг | ~ | |||
| Титан, Ti | 5.66 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 35 мкг | 4000 мкг | 0.9% | 0.4% | 11429 г |
| Хром, Cr | 1.09 мкг | 50 мкг | 2.2% | 1% | 4587 г |
| Цинк, Zn | 1.145 мг | 12 мг | 9.5% | 4.4% | 1048 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 20.656 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 1.2 г | ~ | |||
| Сахароза | 0.4 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 0.205 г | ~ | |||
| Валин | 0.146 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.067 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.107 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.214 г | ~ | |||
| Лизин | 0.12 г | ~ | |||
| Метионин | 0.046 г | ~ | |||
| Треонин | 0.124 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.046 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.153 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 0.166 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.236 г | ~ | |||
| Глицин | 0.203 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.717 г | ~ | |||
| Пролин | 0.22 г | ~ | |||
| Серин | 0.172 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.063 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.027 г | ~ | |||
| Жирные кислоты | |||||
| Омега-6 жирные кислоты | 0.2 г | от 4.7 до 16.8 г | 4.3% | 2% | |
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 0.44 мг | max 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | 0.3 г | max 18.7 г | |||
| 8:0 Каприловая | 0.004 г | ~ | |||
| 10:0 Каприновая | 0.002 г | ~ | |||
| 12:0 Лауриновая | 0.001 г | ~ | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.003 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.083 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.006 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.154 г | min 16.8 г | 0.9% | 0.4% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая (ud) | 0.004 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (ud) | 0.145 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.002 г | ~ | |||
| 22:1 Эруковая (ud) | 0.001 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.249 г | от 11.2 до 20.6 г | 2.2% | 1% | |
| 18:2 Линолевая (ud) | 0.222 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая (ud) | 0.027 г | ~ |
Энергетическая ценность ХЛЕБ гречневый составляет 213,5 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».