| Ржаная мука, обдирная | 100 г |
| Вода | 310 г |
| Отруби пшеничные | 50 г |
| Пшеничная мука, высшего сорта | 385 г |
РЕЦЕПТ рассчитан на форму не менее 2 л 200гр спелой ржаной закваски 260 гр воды 385 гр муки пшен.в/с(у меня Макфа) 51 гр отрубей 1гр инстан.дрожжей 8гр соли 5гр маргарина(я беру смалец) Смешать все компоненты и вымесить мягкое,слегка липковатое тесто. Обычно я воду убавляю,но в этом хлебе много отрубей и иногда мне приходится воду наоборот добавлять. Сформовать шар,положить в миску ,накрыть пленкой и оставить на брожение на 2 часа После того как тесто подойдет не менее чем в 2,5 раза,проверим пальчиком.Если не пружинит,то отправляем его на формовку Обминаем тесто, укладываем...
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 197.2 ккал | 1684 ккал | 11.7% | 5.9% | 854 г |
| Белки | 6.9 г | 76 г | 9.1% | 4.6% | 1101 г |
| Жиры | 1 г | 56 г | 1.8% | 0.9% | 5600 г |
| Углеводы | 40.1 г | 219 г | 18.3% | 9.3% | 546 г |
| Пищевые волокна | 5.6 г | 20 г | 28% | 14.2% | 357 г |
| Вода | 45.6 г | 2273 г | 2% | 1% | 4985 г |
| Зола | 0.7 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин В1, тиамин | 0.163 мг | 1.5 мг | 10.9% | 5.5% | 920 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.049 мг | 1.8 мг | 2.7% | 1.4% | 3673 г |
| Витамин В4, холин | 23.69 мг | 500 мг | 4.7% | 2.4% | 2111 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.137 мг | 5 мг | 2.7% | 1.4% | 3650 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.107 мг | 2 мг | 5.4% | 2.7% | 1869 г |
| Витамин В9, фолаты | 18.264 мкг | 400 мкг | 4.6% | 2.3% | 2190 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 1.524 мг | 15 мг | 10.2% | 5.2% | 984 г |
| Витамин Н, биотин | 1.266 мкг | 50 мкг | 2.5% | 1.3% | 3949 г |
| Витамин РР, НЭ | 2.497 мг | 20 мг | 12.5% | 6.3% | 801 г |
| Ниацин | 1.286 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 171.56 мг | 2500 мг | 6.9% | 3.5% | 1457 г |
| Кальций, Ca | 22.75 мг | 1000 мг | 2.3% | 1.2% | 4396 г |
| Кремний, Si | 1.822 мг | 30 мг | 6.1% | 3.1% | 1647 г |
| Магний, Mg | 41.27 мг | 400 мг | 10.3% | 5.2% | 969 г |
| Натрий, Na | 2.41 мг | 1300 мг | 0.2% | 0.1% | 53942 г |
| Сера, S | 40.31 мг | 1000 мг | 4% | 2% | 2481 г |
| Фосфор, P | 117.8 мг | 800 мг | 14.7% | 7.5% | 679 г |
| Хлор, Cl | 9.63 мг | 2300 мг | 0.4% | 0.2% | 23884 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 510.4 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 16.9 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 41.01 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 1.79 мг | 18 мг | 9.9% | 5% | 1006 г |
| Йод, I | 1.14 мкг | 150 мкг | 0.8% | 0.4% | 13158 г |
| Кобальт, Co | 0.729 мкг | 10 мкг | 7.3% | 3.7% | 1372 г |
| Марганец, Mn | 0.4189 мг | 2 мг | 20.9% | 10.6% | 477 г |
| Медь, Cu | 73 мкг | 1000 мкг | 7.3% | 3.7% | 1370 г |
| Молибден, Mo | 6.453 мкг | 70 мкг | 9.2% | 4.7% | 1085 г |
| Никель, Ni | 1.002 мкг | ~ | |||
| Олово, Sn | 2.37 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 2.734 мкг | 55 мкг | 5% | 2.5% | 2012 г |
| Титан, Ti | 5.01 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 51.21 мкг | 4000 мкг | 1.3% | 0.7% | 7811 г |
| Хром, Cr | 1 мкг | 50 мкг | 2% | 1% | 5000 г |
| Цинк, Zn | 0.4645 мг | 12 мг | 3.9% | 2% | 2583 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 38.807 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 0.9 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 0.05 г | ~ | |||
| Валин | 0.06 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.022 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.045 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.069 г | ~ | |||
| Лизин | 0.036 г | ~ | |||
| Метионин | 0.014 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.032 г | ~ | |||
| Треонин | 0.031 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.013 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.059 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.09 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 0.05 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.082 г | ~ | |||
| Глицин | 0.053 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.233 г | ~ | |||
| Пролин | 0.066 г | ~ | |||
| Серин | 0.05 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.031 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.018 г | ~ | |||
| Жирные кислоты | |||||
| Омега-6 жирные кислоты | 0.1 г | от 4.7 до 16.8 г | 2.1% | 1.1% | |
| Насыщенные жирные кислоты | 0.2 г | max 18.7 г | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.019 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.001 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.001 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.019 г | min 16.8 г | 0.1% | 0.1% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая (ud) | 0.001 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (ud) | 0.018 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.099 г | от 11.2 до 20.6 г | 0.9% | 0.5% | |
| 18:2 Линолевая (ud) | 0.088 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая (ud) | 0.012 г | ~ |
Энергетическая ценность Хлеб с отрубями на закваске составляет 197,2 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».