| Сердце говяжье (Жарка) | 300 г |
| Легкие говяжьи (Жарка) | 300 г |
| Печень говяжья (Жарка) | 300 г |
| Лук репчатый (Жарка) | 350 г |
| Зелень кориандра (кинза), сырая | 100 г |
| Томатная паста. Консервы (Жарка) | 75 г |
| Гранат | 100 г |
| Пажитник, семена | 30 г |
| Кориандр, листья, сушеные | 30 г |
| Перец чили (острый), вяленый | 15 г |
| Тимьян, сушеный | 3 г |
| Чеснок луковица (Жарка) | 3 г |
| Соль поваренная пищевая | 8 г |
| Масло подсолнечное | 35 г |
Потроха промыть и отварить в разных кастрюлях: все эти части разного цвета, а легкие к тому же разбухают и занимают много места. Первую воду после кипения можно слить и залить все второй водой. Печень не варить, сердце и легкое — 3–4 часа. Затем нужно очистить потроха от жилок, жира и прочего лишнего. Это можно сделать и с сырыми, но с вареными легче. Пока все варится, сделать аджику. Для этого нужно взять замоченные на ночь в воде стручки сушеного перца (воду слить) и пропустить их через мясорубку. Через нее же пропустить чеснок. Добавить к ним уцхо-сунели(пожитник), кориандр, чабрец и соль. Тщательно смешать. Пропорции специй можно менять по своему усмотрению, делая аджику менее или более острой, пахучей, соленой. Готовые потроха нарезать небольшими кубиками и перемешать с аджикой. Нарезать лук — не очень мелко, средне. Чем больше жареного лука, тем вкуснее кучмачи: можно легко увеличить количество грамм до 100 на порцию. Затем нарубить кинзу — и тоже не стоит мельчить. В сковороде разогреть растительное масло. Положить лук и обжарить до золотистости вместе с печенью. Добавить томатную пасту, перемешать. Прибавить потроха и слегка (потому что они уже готовы) обжарить. Добавить половину кинзы, перемешать и подержать еще полминуты. Разложить кучмачи по тарелкам — а лучше по глиняным сковородкам кеци: они хорошо держат тепло, а блюдо должно быть огненно горячим. Сверху посыпать оставшейся кинзой и зернами граната(неплохо еще несколько колечек сырого лука, но можно и не класть). Подавать с лавашем, мамалыгой или кукурузными лепешками и то и другое пресное — как раз чтобы не перебивать вкус соленых и острых от аджики потрохов.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 141.1 ккал | 1684 ккал | 8.4% | 6% | 1193 г |
| Белки | 13.7 г | 76 г | 18% | 12.8% | 555 г |
| Жиры | 5.7 г | 56 г | 10.2% | 7.2% | 982 г |
| Углеводы | 10.1 г | 219 г | 4.6% | 3.3% | 2168 г |
| Пищевые волокна | 2.7 г | 20 г | 13.5% | 9.6% | 741 г |
| Вода | 68.8 г | 2273 г | 3% | 2.1% | 3304 г |
| Органические кислоты | 0.3 г | ~ | |||
| Зола | 2.3 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 1868.6 мкг | 900 мкг | 207.6% | 147.1% | 48 г |
| Ретинол | 1.759 мг | ~ | |||
| альфа Каротин | 16.919 мкг | ~ | |||
| бета Каротин | 0.955 мг | 5 мг | 19.1% | 13.5% | 524 г |
| бета Криптоксантин | 36.635 мкг | ~ | |||
| Лютеин + Зеаксантин | 215.348 мкг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.219 мг | 1.5 мг | 14.6% | 10.3% | 685 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.832 мг | 1.8 мг | 46.2% | 32.7% | 216 г |
| Витамин В4, холин | 170.72 мг | 500 мг | 34.1% | 24.2% | 293 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 2.625 мг | 5 мг | 52.5% | 37.2% | 190 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.44 мг | 2 мг | 22% | 15.6% | 455 г |
| Витамин В9, фолаты | 84.683 мкг | 400 мкг | 21.2% | 15% | 472 г |
| Витамин В12, кобаламин | 18.277 мкг | 3 мкг | 609.2% | 431.8% | 16 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 24.63 мг | 90 мг | 27.4% | 19.4% | 365 г |
| Витамин D, кальциферол | 0.313 мкг | 10 мкг | 3.1% | 2.2% | 3195 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 2.173 мг | 15 мг | 14.5% | 10.3% | 690 г |
| Витамин Н, биотин | 28.244 мкг | 50 мкг | 56.5% | 40% | 177 г |
| Витамин К, филлохинон | 69.2 мкг | 120 мкг | 57.7% | 40.9% | 173 г |
| Витамин РР, НЭ | 8.0784 мг | 20 мг | 40.4% | 28.6% | 248 г |
| Ниацин | 4.129 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 472.89 мг | 2500 мг | 18.9% | 13.4% | 529 г |
| Кальций, Ca | 66.81 мг | 1000 мг | 6.7% | 4.7% | 1497 г |
| Магний, Mg | 45.03 мг | 400 мг | 11.3% | 8% | 888 г |
| Натрий, Na | 334.31 мг | 1300 мг | 25.7% | 18.2% | 389 г |
| Сера, S | 168.25 мг | 1000 мг | 16.8% | 11.9% | 594 г |
| Фосфор, P | 213 мг | 800 мг | 26.6% | 18.9% | 376 г |
| Хлор, Cl | 464.54 мг | 2300 мг | 20.2% | 14.3% | 495 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 121.8 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 60.9 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 7.732 мг | 18 мг | 43% | 30.5% | 233 г |
| Йод, I | 6.9 мкг | 150 мкг | 4.6% | 3.3% | 2174 г |
| Кобальт, Co | 9.784 мкг | 10 мкг | 97.8% | 69.3% | 102 г |
| Марганец, Mn | 0.4525 мг | 2 мг | 22.6% | 16% | 442 г |
| Медь, Cu | 1251.47 мкг | 1000 мкг | 125.1% | 88.7% | 80 г |
| Молибден, Mo | 36.406 мкг | 70 мкг | 52% | 36.9% | 192 г |
| Никель, Ni | 17.363 мкг | ~ | |||
| Олово, Sn | 3.26 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 145 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 17.16 мкг | 55 мкг | 31.2% | 22.1% | 321 г |
| Фтор, F | 82.55 мкг | 4000 мкг | 2.1% | 1.5% | 4846 г |
| Хром, Cr | 16.54 мкг | 50 мкг | 33.1% | 23.5% | 302 г |
| Цинк, Zn | 2.4581 мг | 12 мг | 20.5% | 14.5% | 488 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 0.147 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 5 г | ~ | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.4 г | ~ | |||
| Сахароза | 2 г | ~ | |||
| Фруктоза | 0.4 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | 0.087 г | ~ | |||
| Аргинин* | 0.624 г | ~ | |||
| Валин | 0.608 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.367 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.512 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.853 г | ~ | |||
| Лизин | 0.797 г | ~ | |||
| Метионин | 0.228 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.374 г | ~ | |||
| Треонин | 0.446 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.139 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.466 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.76 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | 0.202 г | ~ | |||
| Аланин | 0.583 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.796 г | ~ | |||
| Глицин | 0.49 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 1.236 г | ~ | |||
| Пролин | 0.566 г | ~ | |||
| Серин | 0.38 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.353 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.17 г | ~ | |||
| Жирные кислоты | |||||
| Омега-3 жирные кислоты | 0.1 г | от 0.9 до 3.7 г | 11.1% | 7.9% | |
| Омега-6 жирные кислоты | 0.4 г | от 4.7 до 16.8 г | 8.5% | 6% | |
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 107.05 мг | max 300 мг | |||
| Фитостеролы | 4.516 мг | ~ | |||
| Стигмастерол | 0.261 мг | ~ | |||
| бета Ситостерол | 6.266 мг | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | 1 г | max 18.7 г | |||
| 8:0 Каприловая | 0.001 г | ~ | |||
| 12:0 Лауриновая | 0.001 г | ~ | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.011 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.415 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.438 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.009 г | ~ | |||
| 22:0 Бегеновая | 0.021 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 1.261 г | min 16.8 г | 7.5% | 5.3% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая (ud) | 0.032 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (ud) | 1.184 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 2.326 г | от 11.2 до 20.6 г | 20.8% | 14.7% | |
| 18:2 Линолевая (ud) | 2.159 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая (ud) | 0.01 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновая (ud) | 0.11 г | ~ | |||
| 22:6 Омега-3, докозагексаеновая (ДГК), | 0.047 г | ~ |
Энергетическая ценность Кучмачи на кеци составляет 141,1 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».