| Молоко пастеризованное, 2,5% жирности | 63 г |
| Масло сливочное несоленое "ЭКмилк" 82,5 % 180 гр. | 34 г |
| Яичный белок куриный | 180 г |
| Сахар песок | 25 г |
| Мука пшеничная высший сорт "Макфа" 2 кг. | 100 г |
| Крахмал картофельный | 40 г |
| Сода пищевая, разрыхлитель для выпечки | 3 г |
| Соль морская "Sea Salt" 1 кг. | 1 г |
| Творожный-конфитюрный крем для бисквита | 600 г |
Ингредиенты мерием стаканом - 250 мл: Бисквит: 1/4 ст. молока 2 ст. л. сливочного масла 100 г муки 40 г крахмала 1 ч. л. разрыхлителя (или 1 ч. л. соды без горки) 2/3 ст. сахара 1/4 ч. л. соли 3 яйца Начинка: любая Приготовление: Бисквит: 1. Разогреть духовку до 190С. Застелить пергаментом противень размером ~ 42х30 см. (у меня 25х37см). 2. В кастрюльке нагреть молоко со сливочным маслом почти до кипения. 3. Взбить миксером яйца и сахар до увеличения массы втрое (она должна иметь консистенцию густого крема). Взбивать около 10 мин. 4. Просеять муку и крахмал с разрыхлителем и солью. Всыпать мучную смесь во взбитые яйца, аккуратно перемешивая снизу-вверх лопаткой. 5. Отложить несколько ложек теста в тёплое молоко с маслом и перемешать. 6. Влить массу в основное тесто, перемешать. 7. Выложить тесто на противень, разровнять и выпекать около ~ 15 мин (зависит от вашей духовки. Если передержать, рулет может поломаться, т.к. пересушится. У некоторых бисквит готовится за 6 мин. Экспериментируйте). 8. Готовый бисквит будет иметь золотистую поверхность. Готовый бисквит можно свернуть рулетом сразу или после остывания. Бумагу снять. Начинка: Растопить немного клубничного джема, смазать бисквит. Сверху взбитыми сливками- 200 мл. сливок+ пол стакана сах. Пудры. Свернуть и тут же разрезать. Можно сделать без пропитки. Для чего в выпечке крахмал??? Вместе с другой зерновой мукой, прежде всего пшеничной, крахмал вводят в различные виды теста. В бисквите он убирает лишнюю влагу, и выпечка получается более легкой и воздушной. Только учтите: если в тесто добавляется картофельный крахмал, его нужно замешивать на молоке или кисломолочных продуктах, например сметане, И не забывайте о вкусовых добавках, ведь крахмал придает изделию пресный невыразительный вкус".© - Это про картофельный крахмал "Пшеничный крахмал используется для придания нужных свойств муке твердой пшеницы при производстве пирогов, а также для улучшения качества пирогов, выпекаемых из мягкой муки. Замена 30% мягкой муки пшеничным крахмалом для бисквитного полуфабриката дает значительное улучшение объема, структуры, зернистости и вкусовых свойств, и увеличивается срок хранения бисквита. Замена пшеничным крахмалом 30% муки для кондитерских изделий обеспечивает повышение мягкости изделий. Что позволяет уменьшить расход жира (для рассыпчатости теста) на 17-20%. Неклейстеризованный пшеничный крахмал повышает раскатку печенья, если применяют взамен 30% муки". - Это само собой про пшеничный. Каким бы удивительным это не показалось, но альтернатив крахмалу существует большое количество. Этот продукт в выпечке можно заменить мукой, перемолотой в порошок кокосовой стружкой, манкой, панировочными сухарями и даже сырыми яйцами. Какую альтернативу использовать в том или ином случае, следует решать исходя из типа выпечки, которой вы решили побаловать своих домочадцев. Чем заменить крахмал в бисквитном тесте? Если вы решили испечь бисквитный торт, но числящегося в списке ингредиентов крахмала не оказалось, вы можете заменить его обыкновенной пшеничной мукой.Если в рецепте крахмал используют вместе с мукой (например, в тесте для печенья или в пищевых разрыхлителях), то, вместо указанной доли этого продукта, настолько же увеличивается доза муки.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 185.3 ккал | 1684 ккал | 11% | 5.9% | 909 г |
| Белки | 10.4 г | 76 г | 13.7% | 7.4% | 731 г |
| Жиры | 6.7 г | 56 г | 12% | 6.5% | 836 г |
| Углеводы | 20.7 г | 219 г | 9.5% | 5.1% | 1058 г |
| Пищевые волокна | 0.5 г | 20 г | 2.5% | 1.3% | 4000 г |
| Вода | 51.3 г | 2273 г | 2.3% | 1.2% | 4431 г |
| Органические кислоты | 0.6 г | ~ | |||
| Зола | 1.1 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 35.7 мкг | 900 мкг | 4% | 2.2% | 2521 г |
| Ретинол | 0.136 мг | ~ | |||
| бета Каротин | 0.133 мг | 5 мг | 2.7% | 1.5% | 3759 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.038 мг | 1.5 мг | 2.5% | 1.3% | 3947 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.237 мг | 1.8 мг | 13.2% | 7.1% | 759 г |
| Витамин В4, холин | 32.31 мг | 500 мг | 6.5% | 3.5% | 1548 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.235 мг | 5 мг | 4.7% | 2.5% | 2128 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.094 мг | 2 мг | 4.7% | 2.5% | 2128 г |
| Витамин В9, фолаты | 17.922 мкг | 400 мкг | 4.5% | 2.4% | 2232 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.509 мкг | 3 мкг | 17% | 9.2% | 589 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 0.47 мг | 90 мг | 0.5% | 0.3% | 19149 г |
| Витамин D, кальциферол | 2.457 мкг | 10 мкг | 24.6% | 13.3% | 407 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.294 мг | 15 мг | 2% | 1.1% | 5102 г |
| Витамин Н, биотин | 4.605 мкг | 50 мкг | 9.2% | 5% | 1086 г |
| Витамин К, филлохинон | 0.3 мкг | 120 мкг | 0.3% | 0.2% | 40000 г |
| Витамин РР, НЭ | 2.4678 мг | 20 мг | 12.3% | 6.6% | 810 г |
| Ниацин | 0.341 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 119.33 мг | 2500 мг | 4.8% | 2.6% | 2095 г |
| Кальций, Ca | 94.54 мг | 1000 мг | 9.5% | 5.1% | 1058 г |
| Кремний, Si | 0.687 мг | 30 мг | 2.3% | 1.2% | 4367 г |
| Магний, Mg | 15.13 мг | 400 мг | 3.8% | 2.1% | 2644 г |
| Натрий, Na | 158.54 мг | 1300 мг | 12.2% | 6.6% | 820 г |
| Сера, S | 113.37 мг | 1000 мг | 11.3% | 6.1% | 882 г |
| Фосфор, P | 107 мг | 800 мг | 13.4% | 7.2% | 748 г |
| Хлор, Cl | 87.07 мг | 2300 мг | 3.8% | 2.1% | 2642 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 143.9 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 51.8 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 11.48 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 0.425 мг | 18 мг | 2.4% | 1.3% | 4235 г |
| Йод, I | 2.39 мкг | 150 мкг | 1.6% | 0.9% | 6276 г |
| Кобальт, Co | 1.248 мкг | 10 мкг | 12.5% | 6.7% | 801 г |
| Марганец, Mn | 0.0847 мг | 2 мг | 4.2% | 2.3% | 2361 г |
| Медь, Cu | 94.54 мкг | 1000 мкг | 9.5% | 5.1% | 1058 г |
| Молибден, Mo | 5.711 мкг | 70 мкг | 8.2% | 4.4% | 1226 г |
| Никель, Ni | 1.702 мкг | ~ | |||
| Олово, Sn | 1.58 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 0.6 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 11.292 мкг | 55 мкг | 20.5% | 11.1% | 487 г |
| Стронций, Sr | 22.85 мкг | ~ | |||
| Титан, Ti | 9.93 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 27.37 мкг | 4000 мкг | 0.7% | 0.4% | 14615 г |
| Хром, Cr | 1.12 мкг | 50 мкг | 2.2% | 1.2% | 4464 г |
| Цинк, Zn | 0.2955 мг | 12 мг | 2.5% | 1.3% | 4061 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 11.644 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 13.5 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 0.322 г | ~ | |||
| Валин | 0.208 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.085 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.166 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.265 г | ~ | |||
| Лизин | 0.253 г | ~ | |||
| Метионин | 0.091 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.15 г | ~ | |||
| Треонин | 0.139 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.036 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.187 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.28 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 0.33 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.333 г | ~ | |||
| Глицин | 0.62 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.574 г | ~ | |||
| Пролин | 0.474 г | ~ | |||
| Серин | 0.232 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.093 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.059 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 11.8 мг | max 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | 2.1 г | max 18.7 г |
Энергетическая ценность Бисквитный рулет, или просто бисквит (Не готовила) составляет 185,3 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».