| Свинина, жирная, окорок | 1500 г |
| Вода | 1000 г |
| Соль поваренная пищевая | 110 г |
Ветчину и готовое мясо в магазинах я уже давно не беру. Особенно после того, как один раз попытался поджарить кусочек варено-копченого окорока одного из местных производителей. В результате, на сковороде у меня оказался сморщенный, серый кусочек непонятно чего в противно пахнущей, пузыристой жидкости. Сковороду-то я конечно отмыл, но "осадочек" остался. И вот с тех пор ветчину мы дома едим только ту, которую делаем сами. Тем более, что ничего сложного в ее приготовлении нет. Сил и ингредиентов минимум, а результат превосходит все ожидания. Понадобится: Ровный кусок окорока - 1,5кг Вода - 1л. Соль - 110гр. Специи - черный, белый, душистый перец, пара гвоздичек, сушеный острый перчик. Приготовление: Подготовим рассол. В литр чистой воды добавим соль, специи, поставим на огонь и доведем до кипения. Выключим огонь и полностью охладим. Теперь берем шприц и обкалываем мясо рассолом со всех сторон. Это не только позволит мясу равномерно просолиться, но и позволит вам потренироваться и набить руку, чтобы не бояться ставить уколы домашним. Будете ставить укол, представьте, что перед вами просто ветчина :). Укладываем обколотое мясо в емкость, заливаем оставшимся рассолом, придавливаем гнетом и убираем в холодное место на трое суток. Раз в день переворачивайте мясо, чтобы оно равномерней просолилось и сохранило равномерный цвет в куске. Просоленную ветчину сворачиваем поплотнее и либо обвязываем шпагатом, либо потуже заворачиваем в стрейч-пленку. А теперь начинается самая "трудная" часть процесса - варка. На самом деле, не трудная, а просто требующая периодического контроля с вашей стороны. Нагреваем воду до 85 градусов и опускаем туда ветчину. Убавляем огонь и варим около двух часов, контролируя, чтобы температура воды постоянно была около 78-80 градусов, не выше. Это даст нам в результате сочную и красивую ветчину, "со слезой" на разрезе. Проще всего это делать не на глаз, а разумеется с помощью кулинарного градусника. Если у вас его нет, не пожалейте, купите, у китайцев на алиэкпрессе он стоит бакса четыре, а отрабатывает свои деньги на все 146%. Достаем готовую ветчину и обмываем сначала горячей, затем холодной водой. Охлаждаем и убираем на ночь в холодильник, чтобы внутри ветчины разошлись соки и соль. Если вы отрежете кусочек от еще теплой ветчины, она может показаться слишком пересоленной, но наутро, у "отдохнувшей" ветчины будет совсем другой вкус. Хранится такая домашняя ветчина в холодильнике дня три-четыре, так как из консервантов в ней только соль, но обычно, до конца своего срока она не доживает, а съедается гораздо раньше. http://vk.com/club69895064
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 191.2 ккал | 1684 ккал | 11.4% | 6% | 881 г |
| Белки | 8.6 г | 76 г | 11.3% | 5.9% | 884 г |
| Жиры | 17.4 г | 56 г | 31.1% | 16.3% | 322 г |
| Вода | 69.3 г | 2273 г | 3% | 1.6% | 3280 г |
| Зола | 4.7 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин В1, тиамин | 0.23 мг | 1.5 мг | 15.3% | 8% | 652 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.057 мг | 1.8 мг | 3.2% | 1.7% | 3158 г |
| Витамин В4, холин | 40.23 мг | 500 мг | 8% | 4.2% | 1243 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.287 мг | 5 мг | 5.7% | 3% | 1742 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.172 мг | 2 мг | 8.6% | 4.5% | 1163 г |
| Витамин В9, фолаты | 2.356 мкг | 400 мкг | 0.6% | 0.3% | 16978 г |
| Витамин В12, кобаламин | 1.149 мкг | 3 мкг | 38.3% | 20% | 261 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.287 мг | 15 мг | 1.9% | 1% | 5226 г |
| Витамин Н, биотин | 1.724 мкг | 50 мкг | 3.4% | 1.8% | 2900 г |
| Витамин РР, НЭ | 2.6954 мг | 20 мг | 13.5% | 7.1% | 742 г |
| Ниацин | 1.264 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 109 мг | 2500 мг | 4.4% | 2.3% | 2294 г |
| Кальций, Ca | 20.68 мг | 1000 мг | 2.1% | 1.1% | 4836 г |
| Магний, Mg | 11.08 мг | 400 мг | 2.8% | 1.5% | 3610 г |
| Натрий, Na | 1654.79 мг | 1300 мг | 127.3% | 66.6% | 79 г |
| Сера, S | 140.15 мг | 1000 мг | 14% | 7.3% | 714 г |
| Фосфор, P | 77.9 мг | 800 мг | 9.7% | 5.1% | 1027 г |
| Хлор, Cl | 2550.69 мг | 2300 мг | 110.9% | 58% | 90 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 0.87 мг | 18 мг | 4.8% | 2.5% | 2069 г |
| Йод, I | 4.02 мкг | 150 мкг | 2.7% | 1.4% | 3731 г |
| Кобальт, Co | 4.655 мкг | 10 мкг | 46.6% | 24.4% | 215 г |
| Марганец, Mn | 0.0313 мг | 2 мг | 1.6% | 0.8% | 6390 г |
| Медь, Cu | 115.1 мкг | 1000 мкг | 11.5% | 6% | 869 г |
| Молибден, Mo | 11.533 мкг | 70 мкг | 16.5% | 8.6% | 607 г |
| Никель, Ni | 5.747 мкг | ~ | |||
| Олово, Sn | 43.1 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 74.52 мкг | 4000 мкг | 1.9% | 1% | 5368 г |
| Хром, Cr | 5.75 мкг | 50 мкг | 11.5% | 6% | 870 г |
| Цинк, Zn | 1.7494 мг | 12 мг | 14.6% | 7.6% | 686 г |
Энергетическая ценность Ветчина домашняя составляет 191,2 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».