| Сахарная пудра | 120 г |
| Яичный желток куриный (Запекание) | 60 г |
| Пшеничная мука, высшего сорта (Запекание) | 300 г |
| Масло сладко-сливочное несоленое | 150 г |
| Соль поваренная пищевая | 2 г |
| Цедра лимонная | 3 г |
| Цедра лимонная | 30 г |
| Сок лимонный | 500 г |
| Сливки пастеризованные 35,0% жирности | 300 г |
| Сахар песок | 390 г |
| Яйцо куриное (Запекание) | 600 г |
| Яичный белок куриный (Запекание) | 125 г |
| Сахар песок | 250 г |
И н г р е д и е н т ы: Песочное тесто: 120 г сахарной пудры 3 больших яичных желтка 300 г муки 150 г сливочного масла 1/2 ч.л. соли семена 1/2 стручка ванили цедра 1/2 лимона Лимонная начинка: цедра и сок 5 лимонов 300 г сливок 33%-35% 390 г сахара 10 больших яиц Швейцарская меренга: 125 г белков 250 г сахара Из указанного колличества выходит 2 тарта, диаметром 26 см. П р и г о т о в л е н и е: Песочное тесто: 1. Смешайте муку, сливочное масло и соль, пока масса не будет напоминать рыхлый песок. 2. Параллельно взбейте вместе сахарную пудру с желтками, добавьте цедру и семена ванили. Затем, когда масса будет однородной, постепенно вылейте всю жидкую массу, непрерывно перемешивая, в мучную. Перемешивайте еще 3-4 минут. Тесто должно получиться мягкой, эластичной текстуры. 3. Заверните полученное тесто в пищевую пленку, сформировав прямоугольник, и уберите в холодильник минимум на 1 час. 4. Затем раскатайте тесто в пласт толщиной 2 мм и снова уберите в холод на 30 минут. 5. Разогрейте духовку до 190С, выложите тесто в форму для тарта (26 см в диаметре и 2,5 см высотой). Тесто наколите вилкой. Выложите сверху груз на хорошо помятую пергаментную бумагу. В духовку примерно на 20 минут или до полной готовности. 6. Остатки (обрезки) теста смешайте с небольшим колличеством воды и когда ваша песочная основа будет готова, достаньте ее и при помощи кисти смажьте дно этой новой массой. Таким образом будет гарантировано, что все «отверстия» от вилки у вас полностью «заклеены» и жидкая лимонная начинка не вытечет. Верните форму в духовку еще на 5-7 минут. Затем дайте основе немного остыть. Лимонная начинка: 1. Снизьте температуру до 120С. 2. Смешайте все ингредиенты, поставьте на маленький огонь (или на водяную баню) и дайте массе нагреться, непрерывно помешивая мягкой силиконовой лопаточкой, до 60С. Можете процедить массу через очень мелкое сито, затем перемешайте деликатно ложкой, чтобы убрать пузырьки. У меня очень мелкая терка для цедры, поэтому я не процеживала. 3. Вылейте лимонный крем в теплую песочную основу и поставьте пирог примерно на 25 минут в духовку. Начинка должна нагреться до 70С, не больше и не меньше. Она все еще будет казаться достаточно жидкой, но это идеальная температура для лимонного крема. 4. Дайте десерту полностью остыть. Швейцарская меренга: 1. Белки смешать с сахаром, слегка взбить до однородности, нагреть на небольшом огне (или на водяной бане - дно посуды с белками не должно соприкасаться с горячей водой), постоянно мешая венчиком, до 55С. Не взбивать, просто размешивать для равномерного распределения температуры, следить, чтобы белки не заварились. 2. Снять с огня, когда т-ра белков достигнет 54-55С. Взбить на средней скорости до устойчивых пиков. Очень важное: белки ни в коем случае нельзя взбивать, постепенно увеличивая скорость. Это грубая ошибка. Скорость в течение всего взбивания должна быть одинаковой (это касается всех видов меренги). 3. Выложить на застывшую лимонную начинку (ложкой, с помощью конд. мешка и спец. насадок...- кому как нравится). 4. Поставить на 2 минуты в духовку, разогретую до 220С под горячий гриль или слегка пройтись специальной горелкой, чтобы подрумянить меренгу. 5. Дайте тарту остыть. И можете наслаждаться! Если Вы дочитали до конца - поздравляю ))
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 276.2 ккал | 1684 ккал | 16.4% | 5.9% | 610 г |
| Белки | 5.1 г | 76 г | 6.7% | 2.4% | 1490 г |
| Жиры | 11.7 г | 56 г | 20.9% | 7.6% | 479 г |
| Углеводы | 36.9 г | 219 г | 16.8% | 6.1% | 593 г |
| Пищевые волокна | 0.5 г | 20 г | 2.5% | 0.9% | 4000 г |
| Вода | 45.8 г | 2273 г | 2% | 0.7% | 4963 г |
| Органические кислоты | 0.9 г | ~ | |||
| Зола | 0.6 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 144.9 мкг | 900 мкг | 16.1% | 5.8% | 621 г |
| Ретинол | 0.129 мг | ~ | |||
| альфа Каротин | 0.012 мкг | ~ | |||
| бета Каротин | 0.051 мг | 5 мг | 1% | 0.4% | 9804 г |
| бета Криптоксантин | 0.551 мкг | ~ | |||
| Лютеин + Зеаксантин | 0.22 мкг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.04 мг | 1.5 мг | 2.7% | 1% | 3750 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.157 мг | 1.8 мг | 8.7% | 3.1% | 1146 г |
| Витамин В4, холин | 81.36 мг | 500 мг | 16.3% | 5.9% | 615 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.43 мг | 5 мг | 8.6% | 3.1% | 1163 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.063 мг | 2 мг | 3.2% | 1.2% | 3175 г |
| Витамин В9, фолаты | 5.282 мкг | 400 мкг | 1.3% | 0.5% | 7573 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.159 мкг | 3 мкг | 5.3% | 1.9% | 1887 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 8.28 мг | 90 мг | 9.2% | 3.3% | 1087 г |
| Витамин D, кальциферол | 0.768 мкг | 10 мкг | 7.7% | 2.8% | 1302 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.508 мг | 15 мг | 3.4% | 1.2% | 2953 г |
| Витамин Н, биотин | 6.289 мкг | 50 мкг | 12.6% | 4.6% | 795 г |
| Витамин К, филлохинон | 0.1 мкг | 120 мкг | 0.1% | 120000 г | |
| Витамин РР, НЭ | 1.4519 мг | 20 мг | 7.3% | 2.6% | 1378 г |
| Ниацин | 0.204 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 94.1 мг | 2500 мг | 3.8% | 1.4% | 2657 г |
| Кальций, Ca | 37.69 мг | 1000 мг | 3.8% | 1.4% | 2653 г |
| Кремний, Si | 0.445 мг | 30 мг | 1.5% | 0.5% | 6742 г |
| Магний, Mg | 7.41 мг | 400 мг | 1.9% | 0.7% | 5398 г |
| Натрий, Na | 75.73 мг | 1300 мг | 5.8% | 2.1% | 1717 г |
| Сера, S | 62.27 мг | 1000 мг | 6.2% | 2.2% | 1606 г |
| Фосфор, P | 76.4 мг | 800 мг | 9.6% | 3.5% | 1047 г |
| Хлор, Cl | 92.45 мг | 2300 мг | 4% | 1.4% | 2488 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 116.8 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 4.1 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 10.01 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 0.99 мг | 18 мг | 5.5% | 2% | 1818 г |
| Йод, I | 5.68 мкг | 150 мкг | 3.8% | 1.4% | 2641 г |
| Кобальт, Co | 2.973 мкг | 10 мкг | 29.7% | 10.8% | 336 г |
| Марганец, Mn | 0.0719 мг | 2 мг | 3.6% | 1.3% | 2782 г |
| Медь, Cu | 36.45 мкг | 1000 мкг | 3.6% | 1.3% | 2743 г |
| Молибден, Mo | 3.26 мкг | 70 мкг | 4.7% | 1.7% | 2147 г |
| Никель, Ni | 0.245 мкг | ~ | |||
| Олово, Sn | 0.58 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 7.731 мкг | 55 мкг | 14.1% | 5.1% | 711 г |
| Титан, Ti | 1.22 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 14.69 мкг | 4000 мкг | 0.4% | 0.1% | 27229 г |
| Хром, Cr | 1.43 мкг | 50 мкг | 2.9% | 1% | 3497 г |
| Цинк, Zn | 0.4084 мг | 12 мг | 3.4% | 1.2% | 2938 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 7.253 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 25.2 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 0.232 г | ~ | |||
| Валин | 0.228 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.097 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.185 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.317 г | ~ | |||
| Лизин | 0.259 г | ~ | |||
| Метионин | 0.122 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.209 г | ~ | |||
| Треонин | 0.178 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.059 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.193 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.335 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 0.21 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.353 г | ~ | |||
| Глицин | 0.124 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.515 г | ~ | |||
| Пролин | 0.125 г | ~ | |||
| Серин | 0.274 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.143 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.084 г | ~ | |||
| Жирные кислоты | |||||
| Омега-6 жирные кислоты | 0.3 г | от 4.7 до 16.8 г | 6.4% | 2.3% | |
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 186.61 мг | max 300 мг | |||
| Фитостеролы | 0.428 мг | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | 6.2 г | max 18.7 г | |||
| 4:0 Масляная | 0.208 г | ~ | |||
| 6:0 Капроновая | 0.046 г | ~ | |||
| 8:0 Каприловая | 0.04 г | ~ | |||
| 10:0 Каприновая | 0.105 г | ~ | |||
| 12:0 Лауриновая | 0.135 г | ~ | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.445 г | ~ | |||
| 15:0 Пентадекановая | 0.002 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 1.826 г | ~ | |||
| 17:0 Маргариновая | 0.007 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.614 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.007 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 2.597 г | min 16.8 г | 15.5% | 5.6% | |
| 14:1 Миристолеиновая | 0.047 г | ~ | |||
| 16:1 Пальмитолеиновая (ud) | 0.246 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадеценовая | 0.002 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (ud) | 2.175 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.009 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.332 г | от 11.2 до 20.6 г | 3% | 1.1% | |
| 18:2 Линолевая (ud) | 0.292 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая (ud) | 0.018 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновая (ud) | 0.022 г | ~ |
Энергетическая ценность Лимонный тарт со швейцарской мереногой составляет 276,2 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».