| Вода, водопроводная, питьевая | 200 г |
| Пшеничная мука, высшего сорта | 200 г |
Закваску вы готовите только ОДИН раз, потом она просто хранится у вас в холодильнике, и 2-3 раза в неделю вы ее "подживляете" мукой и водой. Итак, для закваски вам понадобится ржаная мука и сыворотка (можно просто воду). Замешиваете тесто из 100 гр жидкости и 100 гр муки, оно получается по консистенции как на блины. Больше ничего добавлять не нужно, накрываете посудинку (лучше стеклянная банка или глиняный горшочек) тряпочкой, и ставите в теплое темное место (20-25 градусов). Я ставила просто в кухонный шкафчик, где храню крупы. Закваска закисает примерно за двое суток - вы сразу поймете это по характерному запаху и "пузырчатой" структуре. Теперь ее нужно "подживить" таким же составом: 100 гр сыворотки или воды и 100 гр. ржаной муки. Все хорошо перемешать и оставить в том же месте. Когда закваска запузырится (примерно на след.сутки), она готова. Описание с http://veggyforum.ru/index.php?topic=152.0
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 167 ккал | 1684 ккал | 9.9% | 5.9% | 1008 г |
| Белки | 5.4 г | 76 г | 7.1% | 4.3% | 1407 г |
| Жиры | 0.7 г | 56 г | 1.3% | 0.8% | 8000 г |
| Углеводы | 35 г | 219 г | 16% | 9.6% | 626 г |
| Пищевые волокна | 2 г | 20 г | 10% | 6% | 1000 г |
| Вода | 57 г | 2273 г | 2.5% | 1.5% | 3988 г |
| Витамины | |||||
| Витамин В1, тиамин | 0.085 мг | 1.5 мг | 5.7% | 3.4% | 1765 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.02 мг | 1.8 мг | 1.1% | 0.7% | 9000 г |
| Витамин В4, холин | 26 мг | 500 мг | 5.2% | 3.1% | 1923 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.15 мг | 5 мг | 3% | 1.8% | 3333 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.085 мг | 2 мг | 4.3% | 2.6% | 2353 г |
| Витамин В9, фолаты | 13.55 мкг | 400 мкг | 3.4% | 2% | 2952 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.75 мг | 15 мг | 5% | 3% | 2000 г |
| Витамин Н, биотин | 1 мкг | 50 мкг | 2% | 1.2% | 5000 г |
| Витамин РР, НЭ | 1.5 мг | 20 мг | 7.5% | 4.5% | 1333 г |
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 61 мг | 2500 мг | 2.4% | 1.4% | 4098 г |
| Кальций, Ca | 10.5 мг | 1000 мг | 1.1% | 0.7% | 9524 г |
| Кремний, Si | 2 мг | 30 мг | 6.7% | 4% | 1500 г |
| Магний, Mg | 8.5 мг | 400 мг | 2.1% | 1.3% | 4706 г |
| Натрий, Na | 3.5 мг | 1300 мг | 0.3% | 0.2% | 37143 г |
| Сера, S | 35 мг | 1000 мг | 3.5% | 2.1% | 2857 г |
| Фосфор, P | 43 мг | 800 мг | 5.4% | 3.2% | 1860 г |
| Хлор, Cl | 10 мг | 2300 мг | 0.4% | 0.2% | 23000 г |
| Микроэлементы | |||||
| Бор, B | 18.5 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 45 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 0.6 мг | 18 мг | 3.3% | 2% | 3000 г |
| Йод, I | 0.75 мкг | 150 мкг | 0.5% | 0.3% | 20000 г |
| Кобальт, Co | 0.8 мкг | 10 мкг | 8% | 4.8% | 1250 г |
| Марганец, Mn | 0.285 мг | 2 мг | 14.3% | 8.6% | 702 г |
| Медь, Cu | 55 мкг | 1000 мкг | 5.5% | 3.3% | 1818 г |
| Молибден, Mo | 6.25 мкг | 70 мкг | 8.9% | 5.3% | 1120 г |
| Селен, Se | 3 мкг | 55 мкг | 5.5% | 3.3% | 1833 г |
| Фтор, F | 46.6 мкг | 4000 мкг | 1.2% | 0.7% | 8584 г |
| Хром, Cr | 1.1 мкг | 50 мкг | 2.2% | 1.3% | 4545 г |
| Цинк, Zn | 0.355 мг | 12 мг | 3% | 1.8% | 3380 г |
Энергетическая ценность Закваска для хлеба составляет 167 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».