Рецепт Ризотто по милански. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Ингредиенты Ризотто по милански

Ризотто по-милански (ризотто миланезе, Risotto alla Milanese) — классическое итальянское ризотто, приправленное шафраном. Это одно из самых известных блюд Милана и гордость региона Ломбардия. volshebnaya-eda.ru Ингредиенты (на 2 порции): рис арборио, карнароли — 160 г; бульон — 500–600 мл; шафран — 1/2 ч. л.; лук порей — 1 шт.; белое сухое вино — 1/2 бокала; сыр пармезан — 40 г; соль — по вкусу; сливочное масло — 40–50 г; растительное масло или жир от мозговой косточки — 1 ст. л.. volshebnaya-eda.ru Приготовление: Шафран растереть в ступке. Бульон нагреть с шафраном в кастрюле (держать тёплым). Белую часть лука порея нарезать очень мелко. В сковороде с высокими бортами разогреть смесь из 1 ст. л. растительного и 20 г сливочного масла. На небольшом огне пассеровать лук. Добавить рис (не промывая), помешивая, дать ему пару минут, чтобы напитал в себя масло и стал полупрозрачным. Влить вино, подождать, пока выкипит, а затем подливать по 1–2 половника бульона с шафраном, помешивая. Рис должен быть постоянно в жидкости, но при этом он не должен в ней плавать. Держать на слабом огне, желательно под крышкой, в общей сложности процесс займёт примерно 15–17 минут. Постепенно рис выделит крахмал и станет кремовым. Выключить нагрев. Добавить оставшиеся 20–30 г масла и тёртый пармезан. Энергично перемешивая, немного «взбить», проверить на соль. Подавать ризотто по-милански в горячем виде, в качестве самостоятельного блюда или как гарнир. В тарелки можно добавить ещё немного сыра, подать с бокалом белого вина.