| Закваска ржаная активная | 50 г |
| Ржаная мука, обдирная | 150 г |
| Вода | 250 г |
| Сахар песок | 11 г |
| Оливковое масло | 10 г |
| Вода | 79 г |
| Ржаная мука, обдирная | 75 г |
| Пшеничная мука, первого сорта | 103 г |
| Пшеничная мука, высшего сорта | 0 г |
| Соль поваренная пищевая | 7 г |
Достать закваску из холодильника, согреть 2 часа. Взять нужное количество закваски, остаток подкормить 50/50 и убрать в холодильник. Опара: 40г закваски, 150г муки и 250г воды. Оставить на 12 часов. Опара вечер, тесто утро или наоборот. Тесто: размешать в теплой воде Сахар и масло, добавить опару и муку (150+200). Поставить в форме для выпекания на расстойку (2 часа). Выпекать 10 минут на 230 с паром, потом на 180 минут 30 (хватило на этот замес).
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 212.9 ккал | 1684 ккал | 12.6% | 5.9% | 791 г |
| Белки | 5.9 г | 76 г | 7.8% | 3.7% | 1288 г |
| Жиры | 2.8 г | 56 г | 5% | 2.3% | 2000 г |
| Углеводы | 41.1 г | 219 г | 18.8% | 8.8% | 533 г |
| Углеводы (общие) | 32.4 г | ~ | |||
| Пищевые волокна | 6.3 г | 20 г | 31.5% | 14.8% | 317 г |
| Вода | 42 г | 2273 г | 1.8% | 0.8% | 5412 г |
| Зола | 1.9 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин В1, тиамин | 0.198 мг | 1.5 мг | 13.2% | 6.2% | 758 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.071 мг | 1.8 мг | 3.9% | 1.8% | 2535 г |
| Витамин В4, холин | 22.69 мг | 500 мг | 4.5% | 2.1% | 2204 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.305 мг | 5 мг | 6.1% | 2.9% | 1639 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.149 мг | 2 мг | 7.5% | 3.5% | 1342 г |
| Витамин В9, фолаты | 28.246 мкг | 400 мкг | 7.1% | 3.3% | 1416 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 1.366 мг | 15 мг | 9.1% | 4.3% | 1098 г |
| Витамин Н, биотин | 1.851 мкг | 50 мкг | 3.7% | 1.7% | 2701 г |
| Витамин К, филлохинон | 3.6 мкг | 120 мкг | 3% | 1.4% | 3333 г |
| Витамин РР, НЭ | 1.9981 мг | 20 мг | 10% | 4.7% | 1001 г |
| Ниацин | 0.833 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 184.85 мг | 2500 мг | 7.4% | 3.5% | 1352 г |
| Кальций, Ca | 26.55 мг | 1000 мг | 2.7% | 1.3% | 3766 г |
| Кремний, Si | 0.54 мг | 30 мг | 1.8% | 0.8% | 5556 г |
| Магний, Mg | 35.03 мг | 400 мг | 8.8% | 4.1% | 1142 г |
| Натрий, Na | 475.93 мг | 1300 мг | 36.6% | 17.2% | 273 г |
| Сера, S | 46.59 мг | 1000 мг | 4.7% | 2.2% | 2146 г |
| Фосфор, P | 104.3 мг | 800 мг | 13% | 6.1% | 767 г |
| Хлор, Cl | 735.66 мг | 2300 мг | 32% | 15% | 313 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 337.7 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 13.3 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 18.01 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 1.957 мг | 18 мг | 10.9% | 5.1% | 920 г |
| Йод, I | 1.7 мкг | 150 мкг | 1.1% | 0.5% | 8824 г |
| Кобальт, Co | 0.616 мкг | 10 мкг | 6.2% | 2.9% | 1623 г |
| Марганец, Mn | 0.7914 мг | 2 мг | 39.6% | 18.6% | 253 г |
| Медь, Cu | 136.62 мкг | 1000 мкг | 13.7% | 6.4% | 732 г |
| Молибден, Mo | 7.997 мкг | 70 мкг | 11.4% | 5.4% | 875 г |
| Никель, Ni | 1.675 мкг | ~ | |||
| Олово, Sn | 1.39 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 7.375 мкг | 55 мкг | 13.4% | 6.3% | 746 г |
| Титан, Ti | 3.26 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 78.52 мкг | 4000 мкг | 2% | 0.9% | 5094 г |
| Хром, Cr | 0.56 мкг | 50 мкг | 1.1% | 0.5% | 8929 г |
| Цинк, Zn | 0.7268 мг | 12 мг | 6.1% | 2.9% | 1651 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 38.432 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 2.5 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 0.184 г | ~ | |||
| Валин | 0.223 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.083 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.166 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.253 г | ~ | |||
| Лизин | 0.131 г | ~ | |||
| Метионин | 0.052 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.118 г | ~ | |||
| Треонин | 0.114 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.048 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.219 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.332 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 0.184 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.302 г | ~ | |||
| Глицин | 0.197 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.861 г | ~ | |||
| Пролин | 0.245 г | ~ | |||
| Серин | 0.184 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.114 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.066 г | ~ | |||
| Жирные кислоты | |||||
| Омега-3 жирные кислоты | 0.057 г | от 0.9 до 3.7 г | 6.3% | 3% | |
| Омега-6 жирные кислоты | 0.533 г | от 4.7 до 16.8 г | 11.3% | 5.3% | |
| Стеролы (стерины) | |||||
| бета Ситостерол | 1.748 мг | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | 0.417 г | max 18.7 г | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.295 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.048 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.019 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 1.24 г | min 16.8 г | 7.4% | 3.5% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая (ud) | 0.031 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (ud) | 1.2 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.009 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.598 г | от 11.2 до 20.6 г | 5.3% | 2.5% | |
| 18:2 Линолевая (ud) | 0.533 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая (ud) | 0.044 г | ~ |
Энергетическая ценность Хлеб «Дарницкий» на закваске (половинка) составляет 212,9 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».