Мой здоровый рацион

Рецепт Гратен дофинуа. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Ингредиенты Гратен дофинуа

Картофель (Жарка) 600 г
Молоко пастеризованное 3,2% жирности (Запекание) 300 г
Сливки сухие 42,0% жирности 100 г
Орех мускатный 1 г
Сыр, грюйер 100 г
Чеснок, сырой 12 г
Соль поваренная пищевая 1 г
Перец черный молотый 1 г
Способ приготовления

http://eda.ru/main_course/recipe17587/graten-dofinua Ингредиенты 4 порции Картофель 600 г Молоко 300 мл Сливки 48%-ные 100 мл Орех мускатный ½ чайной ложки Сыр грюйер 100 г Чеснок 4 зубчика Соль по вкусу Перец черный молотый по вкусу Инструкция 1 час 5 минут 1. Очистить картошку и нарезать ее тонкими дольками (2–3 мм) — ножом, на терке, удобнее всего на мандолине. Тонко настрогав картошку, не мойте ее, чтобы с водой не выплеснуть крахмал, который понадобится для сгущения сливок. 2. В кастрюле на среднем огне довести до кипения молоко и сливки. Добавить картошку и перемешать, чтобы картофель покрылся слоем сливок. Приправить мускатным орехом, солью и перцем. 3. Убавить огонь и варить восемь-десять минут, помешивая, чтобы смесь не прилипла ко дну кастрюли. После того как картошка будет готова, что легко проверить на вкус, вмешайте в альянс молока, картофеля и сливок тертый сыр и затем снимите кастрюлю с огня. 4. Раздавить чеснок и смешать его с картофелем и всем прочим. Смесь перелить в глубокую форму и поставить запекаться в духовку, разогретую до 120 градусов на двадцать пять минут. 5. Гратен готов, когда кончик острого ножа легко пронзает его (при этом нож не должен входить как в масло, какое-то невесомое сопротивление вы все-таки должны ощущать). Чтобы запеканка подрумянилась, поставьте ее на самую верхнюю полку в духовке и включите максимальный огонь примерно на минуту. Перед подачей дайте картофелю чуть-чуть остыть, чтобы сырно-сливочный соус слегка загустел.

Составить свой рецепт с учетом потерь витаминов и минералов вы можете с помощью калькулятора рецептов в приложении "Мой здоровый рацион".
Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав "Гратен дофинуа".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 189.1 ккал 1684 ккал 11.2% 5.9% 891 г
Белки 8.6 г 76 г 11.3% 6% 884 г
Жиры 10.1 г 56 г 18% 9.5% 554 г
Углеводы 16.3 г 219 г 7.4% 3.9% 1344 г
Пищевые волокна 1 г 20 г 5% 2.6% 2000 г
Вода 58.3 г 2273 г 2.6% 1.4% 3899 г
Органические кислоты 0.3 г ~
Зола 2 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 85.4 мкг 900 мкг 9.5% 5% 1054 г
Ретинол 0.079 мг ~
бета Каротин 0.04 мг 5 мг 0.8% 0.4% 12500 г
бета Криптоксантин 0.056 мкг ~
Ликопин 0.007 мкг ~
Лютеин + Зеаксантин 0.465 мкг ~
Витамин В1, тиамин 0.119 мг 1.5 мг 7.9% 4.2% 1261 г
Витамин В2, рибофлавин 0.228 мг 1.8 мг 12.7% 6.7% 789 г
Витамин В4, холин 10.54 мг 500 мг 2.1% 1.1% 4744 г
Витамин В5, пантотеновая 0.42 мг 5 мг 8.4% 4.4% 1190 г
Витамин В6, пиридоксин 0.282 мг 2 мг 14.1% 7.5% 709 г
Витамин В9, фолаты 12.162 мкг 400 мкг 3% 1.6% 3289 г
Витамин В12, кобаламин 0.328 мкг 3 мкг 10.9% 5.8% 915 г
Витамин C, аскорбиновая 8.07 мг 90 мг 9% 4.8% 1115 г
Витамин D, кальциферол 0.088 мкг 10 мкг 0.9% 0.5% 11364 г
Витамин D3, холекальциферол 0.07 мкг ~
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.171 мг 15 мг 1.1% 0.6% 8772 г
гамма Токоферол 0.005 мг ~
Витамин Н, биотин 1.206 мкг 50 мкг 2.4% 1.3% 4146 г
Витамин К, филлохинон 0.5 мкг 120 мкг 0.4% 0.2% 24000 г
Витамин РР, НЭ 2.2055 мг 20 мг 11% 5.8% 907 г
Ниацин 1.028 мг ~
Бетаин 0.01 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 467.73 мг 2500 мг 18.7% 9.9% 534 г
Кальций, Ca 248.04 мг 1000 мг 24.8% 13.1% 403 г
Кремний, Si 0.059 мг 30 мг 0.2% 0.1% 50847 г
Магний, Mg 31.78 мг 400 мг 7.9% 4.2% 1259 г
Натрий, Na 127.15 мг 1300 мг 9.8% 5.2% 1022 г
Сера, S 33 мг 1000 мг 3.3% 1.7% 3030 г
Фосфор, P 200.4 мг 800 мг 25.1% 13.3% 399 г
Хлор, Cl 149.32 мг 2300 мг 6.5% 3.4% 1540 г
Микроэлементы
Алюминий, Al 629.4 мкг ~
Бор, B 81 мкг ~
Ванадий, V 104.88 мкг ~
Железо, Fe 0.727 мг 18 мг 4% 2.1% 2476 г
Йод, I 6.69 мкг 150 мкг 4.5% 2.4% 2242 г
Кобальт, Co 3.817 мкг 10 мкг 38.2% 20.2% 262 г
Литий, Li 54.098 мкг ~
Марганец, Mn 0.1584 мг 2 мг 7.9% 4.2% 1263 г
Медь, Cu 119.77 мкг 1000 мкг 12% 6.3% 835 г
Молибден, Mo 7.535 мкг 70 мкг 10.8% 5.7% 929 г
Никель, Ni 3.56 мкг ~
Олово, Sn 6.13 мкг ~
Рубидий, Rb 351.3 мкг ~
Селен, Se 2.837 мкг 55 мкг 5.2% 2.7% 1939 г
Стронций, Sr 8.2 мкг ~
Титан, Ti 0.05 мкг ~
Фтор, F 28.14 мкг 4000 мкг 0.7% 0.4% 14215 г
Хром, Cr 7.73 мкг 50 мкг 15.5% 8.2% 647 г
Цинк, Zn 0.9693 мг 12 мг 8.1% 4.3% 1238 г
Цирконий, Zr 0.03 мкг ~
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 9.965 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 5.9 г ~
Глюкоза (декстроза) 0.4 г ~
Лактоза 3.1 г ~
Сахароза 0.4 г ~
Фруктоза 0.1 г ~
Незаменимые аминокислоты 1.626 г ~
Аргинин* 0.284 г ~
Валин 0.528 г ~
Гистидин* 0.219 г ~
Изолейцин 0.409 г ~
Лейцин 0.711 г ~
Лизин 0.611 г ~
Метионин 0.182 г ~
Метионин + Цистеин 0.124 г ~
Треонин 0.313 г ~
Триптофан 0.106 г ~
Фенилаланин 0.398 г ~
Фенилаланин+Тирозин 0.372 г ~
Заменимые аминокислоты 2.38 г ~
Аланин 0.264 г ~
Аспарагиновая кислота 0.531 г ~
Глицин 0.184 г ~
Глутаминовая кислота 1.452 г ~
Пролин 0.789 г ~
Серин 0.44 г ~
Тирозин 0.389 г ~
Цистеин 0.076 г ~
Жирные кислоты
Омега-3 жирные кислоты 0.2 г от 0.9 до 3.7 г 22.2% 11.7%
Омега-6 жирные кислоты 1.5 г от 4.7 до 16.8 г 31.9% 16.9%
Стеролы (стерины)
Холестерин 33.37 мг max 300 мг
Фитостеролы 0.108 мг ~
Насыщенные жирные кислоты 6 г max 18.7 г
4:0 Масляная 0.445 г ~
6:0 Капроновая 0.125 г ~
8:0 Каприловая 0.094 г ~
10:0 Каприновая 0.19 г ~
12:0 Лауриновая 0.166 г ~
14:0 Миристиновая 0.936 г ~
16:0 Пальмитиновая 2.582 г ~
18:0 Стеариновая 0.858 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 1.468 г min 16.8 г 8.7% 4.6%
14:1 Миристолеиновая 0.07 г ~
16:1 Пальмитолеиновая (ud) 0.088 г ~
18:1 Олеиновая (ud) 1.119 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 1.613 г от 11.2 до 20.6 г 14.4% 7.6%
18:2 Линолевая (ud) 1.453 г ~
18:3 Линоленовая (ud) 0.214 г ~

Энергетическая ценность Гратен дофинуа составляет 189,1 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».