| Молоко 3,4% [Кубанский Молочник] | 135 г |
| Яйцо куриное (Запекание) | 150 г |
| Яичный желток куриный (Запекание) | 60 г |
| Сливки стерилизованные 20% тм «село зеленое», 500 г | 70 г |
| Сахар песок | 125 г |
| Масло сливочное 82,5% жирности, традиционное (в т.ч. Вологодское) | 65 г |
| Дрожжи Быстродействующие [Саф-Момент] | 10 г |
| Соль поваренная пищевая | 3 г |
| Коньяк Старейшина | 10 г |
| Мука Пшеничная Хлебопекарная [Nordic] | 320 г |
| Ванильный Сахар [Dr. Oetker] | 5 г |
| Крахмал кукурузный [Сырье и приправы] | 4 г |
| Сливки для Взбивания 35% [Parmalat] | 70 г |
| Вода | 8 г |
| Ванильная Паста [Aramona] | 2 г |
| ГСМ-1 | 5 г |
| Штрейзель для бриоши | 70 г |
Бриоши с кремом и ванильной карамелью (12шт) ______________________________________________________________________ Тесто: Молоко 60гр Яйца 3(С1) Желтки 2(С1) Сливки 20% 70гр Сахар 65гр Сливочное масло 55гр Дрожжи сухие 10гр Соль 0,5ч.л. Ром или коньяк 10гр Мука 300-320гр 1. В деже миксера объединить муку, соль, сахар и дрожжи. Перемешать. 2. Добавить яйца, желтки, сливки(комн.температуры) и ром. Замесить тесто (насадка крюк) в течение 10-15 минут. 3. Затем ввести порционно (кубиками) мягкое сливочное масло. 4. В последнюю очередь добавить тёплое молоко. Хорошо все перемешать. 5. Готовое тесто выложить в миску, затянуть плёнкой и убрать на ночь, можно на сутки в холодильник. 6. Затем разделить на порционные кусочки примерно по 50гр, каждый скатать в шар. 7. Формы смазать сливочным маслом и припудрить мукой. 8. Выложить тесто в формы, накрыть полотенцем и дать подойти в течение 1,5-2часа. 9. Затем выложить сверху каждого изделия штрейзель и выпекать в разогретой до 180С духовке 15-20 минут. 10. Остудить. 11. Вырезать серединки, заполнить кремом и карамелью, накрыть «срезанное шапочкой»(убрать мякиш) и посыпать сахарной пудрой. Крем: Молоко 75гр Сахар 20гр Ванильный сахар 5гр Желтки 1(С1) Кукурузный крахмал 4гр Сливки 33% 35гр 1. В миске смешать желтки, сахар и кукурузный крахмал. Перетереть. 2. Молоко, сливки и ванильный сахар довести до кипения. 3. Добавить к яичной массе, хорошо перемешать. 4. Вернуть все на огонь и проварить до загустения, постоянно помешивая. 5. Готовый крем выложить в кондитерский мешок. 6. Остудить. Ванильная карамель: Вода 8гр Сахар 40гр Ванильная паста 2гр Сливки 33% 35гр Сироп глюкозы 5гр Сливочное масло 10гр Соль 1гр 1. В сотейнике объединить воду, сахар, ванильную пасту и сироп глюкозы. Поставить на огонь и варить до янтарного цвета на среднем огне. Время от времени можно двигать сотейник, наклоняя его в разные стороны. 2. Сливки довести до кипения, но не кипятить! 3. Аккуратно ввести горячие сливки в сироп, хорошо перемешать до объединения обеих масс. Осторожно, масса будет сильно «бурлить»! 4. Снять с огня и ввести мягкое сливочное масло. Хорошо перемешать. 5. Немного проварить карамель. 6. Добавить соль. Штрейзель: Сливочное масло 30гр Тростниковый сахар 30гр Мука 30гр Миндальная мука 30гр 1. Все ингредиенты перетереть в крошку.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 369.5 ккал | 1684 ккал | 21.9% | 5.9% | 456 г |
| Белки | 9.4 г | 76 г | 12.4% | 3.4% | 809 г |
| Жиры | 17.1 г | 56 г | 30.5% | 8.3% | 327 г |
| Углеводы | 42.9 г | 219 г | 19.6% | 5.3% | 510 г |
| Углеводы (общие) | 1.8 г | ~ | |||
| Пищевые волокна | 1.4 г | 20 г | 7% | 1.9% | 1429 г |
| Вода | 28.8 г | 2273 г | 1.3% | 0.4% | 7892 г |
| Зола | 0.6 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 148.1 мкг | 900 мкг | 16.5% | 4.5% | 608 г |
| Ретинол | 0.149 мг | ~ | |||
| бета Каротин | 0.054 мг | 5 мг | 1.1% | 0.3% | 9259 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.027 мг | 1.5 мг | 1.8% | 0.5% | 5556 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.098 мг | 1.8 мг | 5.4% | 1.5% | 1837 г |
| Витамин В4, холин | 86.63 мг | 500 мг | 17.3% | 4.7% | 577 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.474 мг | 5 мг | 9.5% | 2.6% | 1055 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.05 мг | 2 мг | 2.5% | 0.7% | 4000 г |
| Витамин В9, фолаты | 2.547 мкг | 400 мкг | 0.6% | 0.2% | 15705 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.19 мкг | 3 мкг | 6.3% | 1.7% | 1579 г |
| Витамин D, кальциферол | 0.909 мкг | 10 мкг | 9.1% | 2.5% | 1100 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.322 мг | 15 мг | 2.1% | 0.6% | 4658 г |
| Витамин Н, биотин | 6.577 мкг | 50 мкг | 13.2% | 3.6% | 760 г |
| Витамин К, филлохинон | 0.7 мкг | 120 мкг | 0.6% | 0.2% | 17143 г |
| Витамин РР, НЭ | 0.822 мг | 20 мг | 4.1% | 1.1% | 2433 г |
| Ниацин | 0.059 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 34.66 мг | 2500 мг | 1.4% | 0.4% | 7213 г |
| Кальций, Ca | 20.5 мг | 1000 мг | 2.1% | 0.6% | 4878 г |
| Кремний, Si | 0.075 мг | 30 мг | 0.3% | 0.1% | 40000 г |
| Магний, Mg | 3.26 мг | 400 мг | 0.8% | 0.2% | 12270 г |
| Натрий, Na | 149.31 мг | 1300 мг | 11.5% | 3.1% | 871 г |
| Сера, S | 39.79 мг | 1000 мг | 4% | 1.1% | 2513 г |
| Фосфор, P | 68.9 мг | 800 мг | 8.6% | 2.3% | 1161 г |
| Хлор, Cl | 225.58 мг | 2300 мг | 9.8% | 2.7% | 1020 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 19.6 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 0.7 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 1.68 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 0.918 мг | 18 мг | 5.1% | 1.4% | 1961 г |
| Йод, I | 4.56 мкг | 150 мкг | 3% | 0.8% | 3289 г |
| Кобальт, Co | 3.148 мкг | 10 мкг | 31.5% | 8.5% | 318 г |
| Марганец, Mn | 0.0209 мг | 2 мг | 1% | 0.3% | 9569 г |
| Медь, Cu | 25.43 мкг | 1000 мкг | 2.5% | 0.7% | 3932 г |
| Молибден, Mo | 2.326 мкг | 70 мкг | 3.3% | 0.9% | 3009 г |
| Никель, Ni | 0.041 мкг | ~ | |||
| Олово, Sn | 0.1 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 8.183 мкг | 55 мкг | 14.9% | 4% | 672 г |
| Титан, Ti | 0.21 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 10.31 мкг | 4000 мкг | 0.3% | 0.1% | 38797 г |
| Хром, Cr | 1.13 мкг | 50 мкг | 2.3% | 0.6% | 4425 г |
| Цинк, Zn | 0.4046 мг | 12 мг | 3.4% | 0.9% | 2966 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 1.267 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 13.6 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 0.202 г | ~ | |||
| Валин | 0.186 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.08 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.157 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.265 г | ~ | |||
| Лизин | 0.221 г | ~ | |||
| Метионин | 0.095 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.161 г | ~ | |||
| Треонин | 0.153 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.05 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.151 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.275 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 0.17 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.286 г | ~ | |||
| Глицин | 0.102 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.422 г | ~ | |||
| Пролин | 0.111 г | ~ | |||
| Серин | 0.239 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.124 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.065 г | ~ | |||
| Жирные кислоты | |||||
| Омега-3 жирные кислоты | 0.035 г | от 0.9 до 3.7 г | 3.9% | 1.1% | |
| Омега-6 жирные кислоты | 0.578 г | от 4.7 до 16.8 г | 12.3% | 3.3% | |
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 189.43 мг | max 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | 5.73 г | max 18.7 г | |||
| 4:0 Масляная | 0.329 г | ~ | |||
| 6:0 Капроновая | 0.073 г | ~ | |||
| 8:0 Каприловая | 0.063 г | ~ | |||
| 10:0 Каприновая | 0.166 г | ~ | |||
| 12:0 Лауриновая | 0.213 г | ~ | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.695 г | ~ | |||
| 15:0 Пентадекановая | 0.002 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 2.492 г | ~ | |||
| 17:0 Маргариновая | 0.005 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.802 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.005 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 3.778 г | min 16.8 г | 22.5% | 6.1% | |
| 14:1 Миристолеиновая | 0.074 г | ~ | |||
| 16:1 Пальмитолеиновая (ud) | 0.314 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадеценовая | 0.002 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (ud) | 2.653 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.006 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.653 г | от 11.2 до 20.6 г | 5.8% | 1.6% | |
| 18:2 Линолевая (ud) | 0.25 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая (ud) | 0.016 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновая (ud) | 0.016 г | ~ |
Энергетическая ценность Бриоши с кремом и ванильной карамелью составляет 369,5 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».