| Куриная грудка (филе) (Тушение) | 500 г |
| Курица, цыплята-бройлеры, бедро, только мясо | 500 г |
| Соль поваренная пищевая | 10 г |
| Соль нитритная | 10 г |
| Желатин пищевой | 10 г |
| Чеснок | 5 г |
| Мускатный орех, молотый | 2 г |
| Перец красный молотый острый | 2 г |
| Перец черный, молотый или горошек | 2 г |
Мясо порезать небольшими кусочками. Смешать с солью. Накрыть плёнкой и оставить в холодильнике на сутки. 20-30% измельчить в блендере или мясорубке. Добавить перец, чеснок и желатин. Вымесить 5-10 минут. Заполнить ветчинницу, положив в пакет для запекания. Варить 3 часа при температуре 80 градусов (или 2 часа температура 85 градусов), или до достижения температуры 72 градуса в ветчине. Остудить в ветчиннице и убрать в холодильник.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 127.8 ккал | 1684 ккал | 7.6% | 5.9% | 1318 г |
| Белки | 23.3 г | 76 г | 30.7% | 24% | 326 г |
| Жиры | 3.3 г | 56 г | 5.9% | 4.6% | 1697 г |
| Углеводы | 0.6 г | 219 г | 0.3% | 0.2% | 36500 г |
| Углеводы (общие) | 0.7 г | ~ | |||
| Пищевые волокна | 0.2 г | 20 г | 1% | 0.8% | 10000 г |
| Вода | 70.5 г | 2273 г | 3.1% | 2.4% | 3224 г |
| Зола | 3.2 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 11.8 мкг | 900 мкг | 1.3% | 1% | 7627 г |
| Ретинол | 0.004 мг | ~ | |||
| альфа Каротин | 0.026 мкг | ~ | |||
| бета Каротин | 0.047 мг | 5 мг | 0.9% | 0.7% | 10638 г |
| бета Криптоксантин | 13.553 мкг | ~ | |||
| Ликопин | 0.043 мкг | ~ | |||
| Лютеин + Зеаксантин | 87.844 мкг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.081 мг | 1.5 мг | 5.4% | 4.2% | 1852 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.142 мг | 1.8 мг | 7.9% | 6.2% | 1268 г |
| Витамин В4, холин | 69.69 мг | 500 мг | 13.9% | 10.9% | 717 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.733 мг | 5 мг | 14.7% | 11.5% | 682 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.614 мг | 2 мг | 30.7% | 24% | 326 г |
| Витамин В9, фолаты | 5.847 мкг | 400 мкг | 1.5% | 1.2% | 6841 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.43 мкг | 3 мкг | 14.3% | 11.2% | 698 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 0.22 мг | 90 мг | 0.2% | 0.2% | 40909 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.442 мг | 15 мг | 2.9% | 2.3% | 3394 г |
| гамма Токоферол | 0.053 мг | ~ | |||
| Витамин К, филлохинон | 2.1 мкг | 120 мкг | 1.8% | 1.4% | 5714 г |
| Витамин РР, НЭ | 6.9413 мг | 20 мг | 34.7% | 27.2% | 288 г |
| Ниацин | 5.364 мг | ~ | |||
| Бетаин | 5.628 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 286.94 мг | 2500 мг | 11.5% | 9% | 871 г |
| Кальций, Ca | 25.12 мг | 1000 мг | 2.5% | 2% | 3981 г |
| Кремний, Si | 0.014 мг | 30 мг | 214286 г | ||
| Магний, Mg | 58.5 мг | 400 мг | 14.6% | 11.4% | 684 г |
| Натрий, Na | 907.08 мг | 1300 мг | 69.8% | 54.6% | 143 г |
| Сера, S | 221.62 мг | 1000 мг | 22.2% | 17.4% | 451 г |
| Фосфор, P | 187.8 мг | 800 мг | 23.5% | 18.4% | 426 г |
| Хлор, Cl | 1312.61 мг | 2300 мг | 57.1% | 44.7% | 175 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 2.4 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 0.2 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 0.02 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 1.278 мг | 18 мг | 7.1% | 5.6% | 1408 г |
| Йод, I | 1.46 мкг | 150 мкг | 1% | 0.8% | 10274 г |
| Кобальт, Co | 4.936 мкг | 10 мкг | 49.4% | 38.7% | 203 г |
| Литий, Li | 0.016 мкг | ~ | |||
| Марганец, Mn | 0.0653 мг | 2 мг | 3.3% | 2.6% | 3063 г |
| Медь, Cu | 103.45 мкг | 1000 мкг | 10.3% | 8.1% | 967 г |
| Молибден, Mo | 7.951 мкг | 70 мкг | 11.4% | 8.9% | 880 г |
| Никель, Ni | 0.091 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 0.3 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 20.992 мкг | 55 мкг | 38.2% | 29.9% | 262 г |
| Фтор, F | 64.74 мкг | 4000 мкг | 1.6% | 1.3% | 6179 г |
| Хром, Cr | 12.63 мкг | 50 мкг | 25.3% | 19.8% | 396 г |
| Цинк, Zn | 1.5452 мг | 12 мг | 12.9% | 10.1% | 777 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 0.146 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 0.1 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 1.782 г | ~ | |||
| Валин | 1.227 г | ~ | |||
| Гистидин* | 1.032 г | ~ | |||
| Изолейцин | 1.119 г | ~ | |||
| Лейцин | 1.983 г | ~ | |||
| Лизин | 2.445 г | ~ | |||
| Метионин | 0.543 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.466 г | ~ | |||
| Треонин | 1.105 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.322 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 1.004 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 1.068 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 1.399 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 2.12 г | ~ | |||
| Гидроксипролин | 0.112 г | ~ | |||
| Глицин | 1.19 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 3.338 г | ~ | |||
| Пролин | 1.123 г | ~ | |||
| Серин | 1.009 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.88 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.353 г | ~ | |||
| Жирные кислоты | |||||
| Омега-3 жирные кислоты | 0.032 г | от 0.9 до 3.7 г | 3.6% | 2.8% | |
| Омега-6 жирные кислоты | 0.594 г | от 4.7 до 16.8 г | 12.6% | 9.9% | |
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 55.18 мг | max 300 мг | |||
| Фитостеролы | 0.506 мг | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | 0.905 г | max 18.7 г | |||
| 4:0 Масляная | 0.001 г | ~ | |||
| 8:0 Каприловая | 0.001 г | ~ | |||
| 10:0 Каприновая | 0.001 г | ~ | |||
| 12:0 Лауриновая | 0.003 г | ~ | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.065 г | ~ | |||
| 15:0 Пентадекановая | 0.002 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.651 г | ~ | |||
| 17:0 Маргариновая | 0.002 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.185 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.007 г | ~ | |||
| 22:0 Бегеновая | 0.004 г | ~ | |||
| 24:0 Лигноцериновая | 0.001 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 1.167 г | min 16.8 г | 6.9% | 5.4% | |
| 14:1 Миристолеиновая | 0.004 г | ~ | |||
| 16:1 Пальмитолеиновая (ud) | 0.181 г | ~ | |||
| 16:1 Пальмитолеиновая, цис | 0.112 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадеценовая | 0.007 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (ud) | 0.991 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая, омега-9, цис | 0.666 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.009 г | ~ | |||
| 22:1 Эруковая (ud) | 0.001 г | ~ | |||
| 22:1 цис | 0.001 г | ~ | |||
| 24:1 Нервоновая, цис (омега-9) | 0.001 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.632 г | от 11.2 до 20.6 г | 5.6% | 4.4% | |
| 18:2 Линолевая (ud) | 0.52 г | ~ | |||
| 18:2 Омега-6, цис, цис | 0.393 г | ~ | |||
| 18:2 Конъюгированная линолевая кислота | 0.003 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая (ud) | 0.026 г | ~ | |||
| 18:3 Омега-3, альфа-линоленовая | 0.016 г | ~ | |||
| 18:3 Омега-6, гамма-линоленовая | 0.003 г | ~ | |||
| 18:4 Омега-3, стиоридовая | 0.001 г | ~ | |||
| 20:2 Омега-6, эйкозадиеновая | 0.004 г | ~ | |||
| 20:3 Эйкозатриеновая (ud) | 0.01 г | ~ | |||
| 20:3 Омега-6, дигомо-гамма-линоленовая (ДГЛК) | 0.01 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновая (ud) | 0.059 г | ~ | |||
| 20:5 Омега-3 , эйкозапентаеновая (ЭПК) | 0.001 г | ~ | |||
| 22:4 Омега-6, докозатетраеновая | 0.011 г | ~ | |||
| 22:5 Омега-3, докозапентаеновая (ДПК) | 0.004 г | ~ | |||
| 22:6 Омега-3, докозагексаеновая (ДГК), | 0.004 г | ~ | |||
| Трансжиры | 0.011 г | max 1.9 г | |||
| Моноеновые трансжиры | 0.007 г | ~ | |||
| 16:1 транс | 0.001 г | ~ | |||
| 18:1 Элаидиновая, транс | 0.006 г | ~ | |||
| Диеновые трансжиры | |||||
| 18:2 транс-изомер, не определён | 0.003 г | ~ |
Энергетическая ценность Ветчина куриная составляет 127,8 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».