| Перец красный или кайенский | 700 г |
| Чеснок, сырой | 18 г |
| Сахар песок | 100 г |
| Соль поваренная пищевая | 15 г |
| Уксус 9% | 125 г |
http://tastylive.ru/shriracha Ингредиенты: Острый перец — 700 гр.; Чеснок — 6 зубчиков; Коричневый сахар — 4 столовые ложки; Соль — 1 столовая ложка; Белый уксус — 125 мл.; Как приготовить соус Шрирача: Шаг 1 Острый перец моем и обрезаем зеленые хвостики (семена не удаляем). Помещаем перец, чеснок, сахар и соль в блендер. Измельчаем все ингредиенты до состояния однородной массы. Шаг 2 Далее для приготовления соуса нам потребуется чистая стеклянная емкость, можно использовать обычную банку. Перекладываем в нее полученную пасту и сверху прикрываем либо полотенцем, либо просто неплотно закрываем крышкой, так как этой в емкости будет происходить процесс брожения и нам нужен свободный выход для образующегося газа. Здесь стоит обратить внимание на еще один очень важный момент, объем емкости должен быть примерно в 2 раза больше чем объем полученной изначально массы, потому что в процессе ферментации эта масса будет значительно подниматься. Шаг 3 В таком виде мы оставляем наш соус бродить примерно 5-7 дней при комнатной температуре. Примерно на второй день вы сможете увидеть, как в банке начинают образовываться маленькие пузырьки, а это значит что процесс брожения успешно начался. Каждый день нужно обязательно перемешивать все содержимое емкости, чтобы процесс ферментации проходил равномерно. Шаг 4 По прошествии 5-7 дней вы заметите, что процесс брожения остановился, а это значит, что пришло время приступить к последней фазе приготовления. Теперь наша задача остановить брожение, а в этом нам поможет белый столовый уксус. На протяжении следующих трех дней мы будем равными частями добавлять его в нашу емкость. Можно, конечно, и сразу вальнуть весь объем, но тогда мы рискуем получить соус с доминирующими нотками не перца и чеснока, а именно уксуса… а это не есть гуд )) Шаг 5 На следующий день, после того как мы добавили последнюю порцию уксуса, переходим к завершающей стадии процесса приготовления соуса Шрирача. А для этого снова переливаем всю массу в блендер и повторно измельчаем. Вы сможете увидеть, как сильно изменилась консистенция соуса, он стал более однородным, более плотным и густым. Теперь берем мелкое сито и с помощью силиконового шпателя протираем через него всю полученную массу. В результате такой манипуляции мы удалим из соуса остатки семечек и кожицы от перца. Шаг 6 Теперь остается только поработать над консистенцией нашего соуса. Для этого перельем его в кастрюлю и постоянно помешивая будем его уваривать в течении примерно 10-15 минут. После такой манипуляции наш соус немного загустеет и улетучатся лишние уксусные нотки. Шаг 7 Ну вот и все, соус готов! За наше терпение и усидчивость мы вознаграждены примерно литром замечательного и ароматного соуса Шрирача. Остается только перелить его в емкость для хранения и отправить в холодильник. В таком виде он может храниться там на протяжении более чем шести месяцев. С чем употребляют соус Шрирача: Традиционно соус подается к различным морепродуктам, его кисло-сладкий вкус идеален в сочетании с креветками и жареной рыбой. Так же соус Шрирача замечательно сочетается с мясом, особенно жареным Ну и конечно же было бы преступлением не упомянуть о том, что соус Шпирача, это прекрасная альтернатива Табаско. Например, в коктейле «Кровавая Мэри» В качестве дополнительно ингредиента соус можно добавлять к различным овощным сокам и фрешам, для того чтобы придать яркости вкусу.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 278.3 ккал | 1684 ккал | 16.5% | 5.9% | 605 г |
| Белки | 8.9 г | 76 г | 11.7% | 4.2% | 854 г |
| Жиры | 12.6 г | 56 г | 22.5% | 8.1% | 444 г |
| Углеводы | 52.8 г | 219 г | 24.1% | 8.7% | 415 г |
| Пищевые волокна | 19.9 г | 20 г | 99.5% | 35.8% | 101 г |
| Вода | 19.7 г | 2273 г | 0.9% | 0.3% | 11538 г |
| Зола | 6 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 1520.6 мкг | 900 мкг | 169% | 60.7% | 59 г |
| бета Каротин | 15.958 мг | 5 мг | 319.2% | 114.7% | 31 г |
| бета Криптоксантин | 4568.267 мкг | ~ | |||
| Лютеин + Зеаксантин | 9613.975 мкг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.243 мг | 1.5 мг | 16.2% | 5.8% | 617 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.674 мг | 1.8 мг | 37.4% | 13.4% | 267 г |
| Витамин В4, холин | 38.07 мг | 500 мг | 7.6% | 2.7% | 1313 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.011 мг | 5 мг | 0.2% | 0.1% | 45455 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 1.813 мг | 2 мг | 90.7% | 32.6% | 110 г |
| Витамин В9, фолаты | 77.509 мкг | 400 мкг | 19.4% | 7% | 516 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 56.41 мг | 90 мг | 62.7% | 22.5% | 160 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 21.798 мг | 15 мг | 145.3% | 52.2% | 69 г |
| Витамин К, филлохинон | 58.7 мкг | 120 мкг | 48.9% | 17.6% | 204 г |
| Витамин РР, НЭ | 6.3709 мг | 20 мг | 31.9% | 11.5% | 314 г |
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 1479.6 мг | 2500 мг | 59.2% | 21.3% | 169 г |
| Кальций, Ca | 117.62 мг | 1000 мг | 11.8% | 4.2% | 850 г |
| Магний, Mg | 111.88 мг | 400 мг | 28% | 10.1% | 358 г |
| Натрий, Na | 628.45 мг | 1300 мг | 48.3% | 17.4% | 207 г |
| Сера, S | 2.82 мг | 1000 мг | 0.3% | 0.1% | 35461 г |
| Фосфор, P | 218.1 мг | 800 мг | 27.3% | 9.8% | 367 г |
| Хлор, Cl | 934.6 мг | 2300 мг | 40.6% | 14.6% | 246 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 5.808 мг | 18 мг | 32.3% | 11.6% | 310 г |
| Кобальт, Co | 0.235 мкг | 10 мкг | 2.4% | 0.9% | 4255 г |
| Марганец, Mn | 1.4967 мг | 2 мг | 74.8% | 26.9% | 134 г |
| Медь, Cu | 282.41 мкг | 1000 мкг | 28.2% | 10.1% | 354 г |
| Молибден, Mo | 1.722 мкг | 70 мкг | 2.5% | 0.9% | 4065 г |
| Селен, Se | 6.697 мкг | 55 мкг | 12.2% | 4.4% | 821 г |
| Цинк, Zn | 1.8433 мг | 12 мг | 15.4% | 5.5% | 651 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 18 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 0.012 г | ~ | |||
| Валин | 0.006 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.002 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.004 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.006 г | ~ | |||
| Лизин | 0.005 г | ~ | |||
| Метионин | 0.001 г | ~ | |||
| Треонин | 0.003 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.001 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.003 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 0.003 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.009 г | ~ | |||
| Глицин | 0.004 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.015 г | ~ | |||
| Пролин | 0.002 г | ~ | |||
| Серин | 0.004 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.002 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.001 г | ~ | |||
| Жирные кислоты | |||||
| Омега-3 жирные кислоты | 0.5 г | от 0.9 до 3.7 г | 55.6% | 20% | |
| Омега-6 жирные кислоты | 5.6 г | от 4.7 до 16.8 г | 100% | 35.9% | |
| Стеролы (стерины) | |||||
| Фитостеролы | 60.647 мг | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | 2.4 г | max 18.7 г | |||
| 10:0 Каприновая | 0.022 г | ~ | |||
| 12:0 Лауриновая | 0.022 г | ~ | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.066 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 1.726 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.358 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 2.01 г | min 16.8 г | 12% | 4.3% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая (ud) | 0.175 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (ud) | 1.834 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 6.121 г | от 11.2 до 20.6 г | 54.7% | 19.7% | |
| 18:2 Линолевая (ud) | 5.638 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая (ud) | 0.483 г | ~ |
Энергетическая ценность Шрирача составляет 278,3 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».