| Баранина (Жарка мелким куском) | 1500 г |
| Лук репчатый (Жарка) | 1000 г |
| Перец болгарский, сырой | 400 г |
| Баклажаны (Жарка) | 450 г |
| Картофель (Жарка) | 600 г |
| Капуста белокочанная (Тушение) | 1000 г |
| Морковь, красная (Жарка) | 450 г |
| Помидоры (томаты), грунтовые (Жарка) | 600 г |
| Перец красный или кайенский | 5 г |
| Чеснок, сырой | 65 г |
| Базилик, свежий | 10 г |
| Зелень кориандра (кинза), сырая | 10 г |
| Петрушка (Холодная обработка (мойка, нарезка)) | 10 г |
| Базилик, сушеный | 4 г |
| Зира, семена | 12 г |
| Кориандр, семена | 5 г |
| Перец молотый красный | 5 г |
| Соль поваренная пищевая | 15 г |
| Перец черный молотый | 5 г |
| Мята перечная, свежая | 1 г |
http://nyam.ru/recipes/vtorye-blyuda-garniry/myasnye-blyuda/basma-klassicheskaya Ингредиенты: баранина 1.45 кг курдюк 70 г лук 1 кг болгарский перец 400 г баклажаны 450 г картошка 600 г капуста белокочанная 1 кг морковь 450 г помидоры 600 г перец острый 2 шт чеснок 3 шт головки базилик свежий 1 пуч. большой кинза 1 пуч. большой петрушка свежая 1 пуч. средний базилик сушеный 1 ст. л. зира 2 ст. л. с небольшой горкой кориандр семена 1 ст. л. с горкой перец красный молотый сладкий 1 ст. л. с горкой соль 1 ст. л. перец черный молотый 1 ч. л. мята по вкусу при подаче базилик синий по вкусу при подаче чеснок по вкусу при подаче Приготовление: Шаг 1 Морковку очистить и нарезать кружочками толщиной 1 см. Шаг 2 Болгарский перчик очистить от семян и нарезать дольками. Шаг 3 Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами. Шаг 4 Баранину нарезать кусочками, примерно 3 х 3 см Шаг 5 Курдюк нарезать тонкими пластинками. Шаг 6 Помидоры нарезать кружочками. Шаг 7 Баклажаны нарезать кружочками толщиной примерно 1 см. Шаг 8 Смешать сушеный базилик, зиру, соль, кориандр, перец красный и черный молотый. Шаг 9 С капусты снять несколько верхних листьев. Удалить кочерыжку и нарезать кочанчик дольками на 8 частей. Шаг 10 На дно ХОЛОДНОГО казана выложить пластинки курдюка. Шаг 11 Поверх курдюка выкладываем баранину и щедро посыпаем смесью приправ. Шаг 12 На мясо выкладываем репчатый лук. Шаг 13 На лук выложить кружки помидоров и посыпать помидоры смесью приправ. Шаг 14 Следующим слоем выкладываем морковку и головки чеснока. Шаг 15 На морковку с чесноком выкладываем слой баклажанов и посыпаем смесью приправ. Шаг 16 На баклажаны выкладываем болгарские перцы. Шаг 17 Следующим слоем выкладываем очищенный картофель (если картофель крупный его нужно порезать дольками примерно на 4 части) и острый перчик. Все посыпаем смесью приправ. Шаг 18 На картофель выкладываем дольки капусты. Шаг 19 Закрываем казан листьями капусты. Шаг 20 Базилик, петрушку и кинзу выкладываем поверх листьев капусты. Шаг 21 Плотно закрыть казан крышкой и поставить на средний огонь. Как только содержимое казана закипит (примерно через 10 минут) уменьшить огонь и тушить не открывая крышки 1.5 часа. Шаг 22 Осторожно открываем крышку казана. Шаг 23 Убираем зелень. Осторожно выкладываем нашу басму на блюдо в обратном порядке: капусту, овощи и мясо, посыпаем мелко нарезанным чесноком, мятой и базиликом. Отдельно подаем бульон, который образовался при приготовлении. Басма блюдо узбекской кухни необычайно ароматное и яркое. Басма состоит из мяса и овощей томленых в собственном соку. С приготовлением басмы справится даже начинающий кулинар. Все что от Вас потребуется это нарезать и сложить мясо с овощами в казан Это блюдо прекрасно подойдет для большой компании. Все продукты рассчитаны на 9 л казан.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 94.1 ккал | 1684 ккал | 5.6% | 6% | 1790 г |
| Белки | 6.8 г | 76 г | 8.9% | 9.5% | 1118 г |
| Жиры | 4.2 г | 56 г | 7.5% | 8% | 1333 г |
| Углеводы | 7.5 г | 219 г | 3.4% | 3.6% | 2920 г |
| Пищевые волокна | 2.4 г | 20 г | 12% | 12.8% | 833 г |
| Вода | 75.9 г | 2273 г | 3.3% | 3.5% | 2995 г |
| Органические кислоты | 0.2 г | ~ | |||
| Зола | 1.3 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 221.6 мкг | 900 мкг | 24.6% | 26.1% | 406 г |
| альфа Каротин | 1.709 мкг | ~ | |||
| бета Каротин | 1.393 мг | 5 мг | 27.9% | 29.6% | 359 г |
| бета Криптоксантин | 18.705 мкг | ~ | |||
| Ликопин | 0.38 мкг | ~ | |||
| Лютеин + Зеаксантин | 97.052 мкг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.075 мг | 1.5 мг | 5% | 5.3% | 2000 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.083 мг | 1.8 мг | 4.6% | 4.9% | 2169 г |
| Витамин В4, холин | 29.8 мг | 500 мг | 6% | 6.4% | 1678 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.339 мг | 5 мг | 6.8% | 7.2% | 1475 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.359 мг | 2 мг | 18% | 19.1% | 557 г |
| Витамин В9, фолаты | 22.074 мкг | 400 мкг | 5.5% | 5.8% | 1812 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.711 мкг | 3 мкг | 23.7% | 25.2% | 422 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 19.44 мг | 90 мг | 21.6% | 23% | 463 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.566 мг | 15 мг | 3.8% | 4% | 2650 г |
| гамма Токоферол | 0.007 мг | ~ | |||
| Витамин Н, биотин | 1.529 мкг | 50 мкг | 3.1% | 3.3% | 3270 г |
| Витамин К, филлохинон | 29.1 мкг | 120 мкг | 24.3% | 25.8% | 412 г |
| Витамин РР, НЭ | 2.8265 мг | 20 мг | 14.1% | 15% | 708 г |
| Ниацин | 1.302 мг | ~ | |||
| Бетаин | 0.027 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 339.02 мг | 2500 мг | 13.6% | 14.5% | 737 г |
| Кальций, Ca | 37.42 мг | 1000 мг | 3.7% | 3.9% | 2672 г |
| Магний, Mg | 25.95 мг | 400 мг | 6.5% | 6.9% | 1541 г |
| Натрий, Na | 165.11 мг | 1300 мг | 12.7% | 13.5% | 787 г |
| Сера, S | 114.42 мг | 1000 мг | 11.4% | 12.1% | 874 г |
| Фосфор, P | 96.4 мг | 800 мг | 12.1% | 12.9% | 830 г |
| Хлор, Cl | 269.55 мг | 2300 мг | 11.7% | 12.4% | 853 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 473.5 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 138.2 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 21.18 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 1.686 мг | 18 мг | 9.4% | 10% | 1068 г |
| Йод, I | 5.12 мкг | 150 мкг | 3.4% | 3.6% | 2930 г |
| Кобальт, Co | 6.108 мкг | 10 мкг | 61.1% | 64.9% | 164 г |
| Литий, Li | 11.588 мкг | ~ | |||
| Марганец, Mn | 0.2565 мг | 2 мг | 12.8% | 13.6% | 780 г |
| Медь, Cu | 180.92 мкг | 1000 мкг | 18.1% | 19.2% | 553 г |
| Молибден, Mo | 10.225 мкг | 70 мкг | 14.6% | 15.5% | 685 г |
| Никель, Ni | 10.379 мкг | ~ | |||
| Олово, Sn | 26.66 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 205.6 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 0.505 мкг | 55 мкг | 0.9% | 1% | 10891 г |
| Фтор, F | 40.75 мкг | 4000 мкг | 1% | 1.1% | 9816 г |
| Хром, Cr | 7.35 мкг | 50 мкг | 14.7% | 15.6% | 680 г |
| Цинк, Zn | 1.561 мг | 12 мг | 13% | 13.8% | 769 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 2.189 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 4.5 г | ~ | |||
| Глюкоза (декстроза) | 1.8 г | ~ | |||
| Сахароза | 2.2 г | ~ | |||
| Фруктоза | 1 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | 0.356 г | ~ | |||
| Аргинин* | 0.101 г | ~ | |||
| Валин | 0.062 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.025 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.055 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.071 г | ~ | |||
| Лизин | 0.073 г | ~ | |||
| Метионин | 0.017 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.027 г | ~ | |||
| Треонин | 0.053 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.017 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.056 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.094 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | 0.788 г | ~ | |||
| Аланин | 0.067 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.168 г | ~ | |||
| Глицин | 0.054 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.299 г | ~ | |||
| Пролин | 0.054 г | ~ | |||
| Серин | 0.058 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.047 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.017 г | ~ | |||
| Жирные кислоты | |||||
| Омега-6 жирные кислоты | 0.1 г | от 4.7 до 16.8 г | 2.1% | 2.2% | |
| Стеролы (стерины) | |||||
| Фитостеролы | 0.669 мг | ~ | |||
| Стигмастерол | 0.007 мг | ~ | |||
| бета Ситостерол | 0.479 мг | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| 14:0 Миристиновая | 0.001 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.027 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.006 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.092 г | min 16.8 г | 0.5% | 0.5% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая (ud) | 0.002 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (ud) | 0.089 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая, омега-9, цис | 0.001 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.001 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.072 г | от 11.2 до 20.6 г | 0.6% | 0.6% | |
| 18:2 Линолевая (ud) | 0.067 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая (ud) | 0.016 г | ~ |
Энергетическая ценность Басма классическая составляет 94,1 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».