| Яйцо куриное вареное (вкрутую) | 50 г |
| Лук-шалот, сырой | 20 г |
| Уксус бальзамический | 80 г |
| Перец черный горошек | 5 г |
| Масло топленое | 100 г |
| Яичный желток куриный (Запекание) | 30 г |
| Сок лимонный | 15 г |
| Шпинат, сырой | 200 г |
| Чеснок, сырой | 3 г |
| Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 50 г |
| Соль поваренная пищевая | 1 г |
| Перец белый | 1 г |
http://eda.ru/breakfast/recipe20732/jajco-pashot-s-gollandskim-sousom-shpinatom Ингредиенты 1 порция Яйцо куриное 1 штука Лук-шалот 2 штуки Уксус бальзамический белый 5 столовых ложек Перец черный горошком 10 штук Масло сливочное топленое 100 г Желток яичный 2 штуки Лимоны ½ штуки Шпинат 200 г Чеснок 1 зубчик Масло сливочное 50 г Соль по вкусу Перец белый молотый по вкусу Распечатать рецепт Инструкция 15 минут 1. Прежде всего нужно сварить яйцо пашот. Поширование (вот так вот ловко меняется гласная — «пашот», но «пошировать») — процесс деликатный и требует определенной сноровки. Которая приходит с опытом. Тут есть свои хитрости, но опыт — важнее всего. Нужно вскипятить в кастрюльке посоленную водой с уксусом (1 ст. ложка). Считается, что уксус помогает белку сворачиваться, но многие с этим не согласны, считая, что важнее всего, собственно, горячая вода (белки прекрасно сворачиваются после 63 градусов) и режим кипения — едва заметный, почти не булькающий. Еще важна температура яйца. Лучше, если яйцо будет очень холодным. Почти подмороженным. Это яйцо нужно разбить в чашку, не повредив желток, и аккуратно выпустить в едва кипящую воду. Вокруг яйца тут же образуются белые медузьи протуберанцы свернувшегося белка. В воде яйцо надо оставить на три минуты (оно достигнет состояния «жидкого мешочка»). После чего вынуть шумовкой и опустить в ледяную воду, чтобы остановить процесс варки. Вместо чашки в качестве ковша можно использовать небольшой половник, который нужно погрузить в воду вместе с яйцом и так там и оставить. 2. В другой кастрюльке нужно нагреть уксус (4 ст. ложки) и бросить в него мелко нарубленный лук и черный перец горошком и уварить содержимое кастрюли на две трети. Процедить остатки и остудить. Взбить яичные желтки со щепоткой соли и соусом из уксуса, лука и перца в однородную густую жидкость. 3. Поставить на водяную баню и вбивать в желтки теплое топленое масло, подливая его тонкой струйкой. В конце концов получится что-то вроде теплого сливочного майонеза, в который надо вбить лимонный сок, посолить и поперчить по вкусу. Это голландский соус, или оландез. Важно не перегреть его во время взбивания, иначе желтки превратятся в неприятные катышки. И не переборщить с интенсивностью подливаемого масла, иначе соус не эмульгируется и не будет иметь кремообразную текстуру. 4. Дальше на сливочном масле слегка, одну минуту, потушить мелко нарубленный чеснок со шпинатом. Подогреть яйцо пашот в горячей воде. Выложить его на ложе из шпината, полить сверху соусом и подавать. Это упрощенный вариант блюда под названием «Яйца по-флорентийски». В оригинале нужно еще вмешивать в соус шпинат и прижигать яйцо под соусом на саламандре.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 283.2 ккал | 1684 ккал | 16.8% | 5.9% | 595 г |
| Белки | 3.5 г | 76 г | 4.6% | 1.6% | 2171 г |
| Жиры | 27.4 г | 56 г | 48.9% | 17.3% | 204 г |
| Углеводы | 5.3 г | 219 г | 2.4% | 0.8% | 4132 г |
| Пищевые волокна | 1.2 г | 20 г | 6% | 2.1% | 1667 г |
| Вода | 61.4 г | 2273 г | 2.7% | 1% | 3702 г |
| Органические кислоты | 0.1 г | ~ | |||
| Зола | 1.2 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 405.7 мкг | 900 мкг | 45.1% | 15.9% | 222 г |
| Ретинол | 0.211 мг | ~ | |||
| бета Каротин | 2.157 мг | 5 мг | 43.1% | 15.2% | 232 г |
| бета Криптоксантин | 0.435 мкг | ~ | |||
| Ликопин | 0.054 мкг | ~ | |||
| Лютеин + Зеаксантин | 4421.799 мкг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.052 мг | 1.5 мг | 3.5% | 1.2% | 2885 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.139 мг | 1.8 мг | 7.7% | 2.7% | 1295 г |
| Витамин В4, холин | 74.07 мг | 500 мг | 14.8% | 5.2% | 675 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.374 мг | 5 мг | 7.5% | 2.6% | 1337 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.131 мг | 2 мг | 6.6% | 2.3% | 1527 г |
| Витамин В9, фолаты | 73.505 мкг | 400 мкг | 18.4% | 6.5% | 544 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.145 мкг | 3 мкг | 4.8% | 1.7% | 2069 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 11.85 мг | 90 мг | 13.2% | 4.7% | 759 г |
| Витамин D, кальциферол | 1.064 мкг | 10 мкг | 10.6% | 3.7% | 940 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 1.275 мг | 15 мг | 8.5% | 3% | 1176 г |
| гамма Токоферол | 0.107 мг | ~ | |||
| дельта Токоферол | 0.001 мг | ~ | |||
| Витамин Н, биотин | 4.892 мкг | 50 мкг | 9.8% | 3.5% | 1022 г |
| Витамин К, филлохинон | 176.5 мкг | 120 мкг | 147.1% | 51.9% | 68 г |
| Витамин РР, НЭ | 0.7534 мг | 20 мг | 3.8% | 1.3% | 2655 г |
| Ниацин | 0.035 мг | ~ | |||
| Бетаин | 37.255 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 271.54 мг | 2500 мг | 10.9% | 3.8% | 921 г |
| Кальций, Ca | 63.93 мг | 1000 мг | 6.4% | 2.3% | 1564 г |
| Магний, Mg | 35.37 мг | 400 мг | 8.8% | 3.1% | 1131 г |
| Натрий, Na | 120.54 мг | 1300 мг | 9.3% | 3.3% | 1078 г |
| Сера, S | 26.76 мг | 1000 мг | 2.7% | 1% | 3737 г |
| Фосфор, P | 79.4 мг | 800 мг | 9.9% | 3.5% | 1008 г |
| Хлор, Cl | 130.34 мг | 2300 мг | 5.7% | 2% | 1765 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 2.081 мг | 18 мг | 11.6% | 4.1% | 865 г |
| Йод, I | 3.62 мкг | 150 мкг | 2.4% | 0.8% | 4144 г |
| Кобальт, Co | 2.192 мкг | 10 мкг | 21.9% | 7.7% | 456 г |
| Марганец, Mn | 0.4297 мг | 2 мг | 21.5% | 7.6% | 465 г |
| Медь, Cu | 83.78 мкг | 1000 мкг | 8.4% | 3% | 1194 г |
| Молибден, Mo | 1.4 мкг | 70 мкг | 2% | 0.7% | 5000 г |
| Селен, Se | 3.417 мкг | 55 мкг | 6.2% | 2.2% | 1610 г |
| Фтор, F | 5.34 мкг | 4000 мкг | 0.1% | 74906 г | |
| Хром, Cr | 0.75 мкг | 50 мкг | 1.5% | 0.5% | 6667 г |
| Цинк, Zn | 0.5246 мг | 12 мг | 4.4% | 1.6% | 2287 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 2.9 г | ~ | |||
| Глюкоза (декстроза) | 1.1 г | ~ | |||
| Фруктоза | 1.1 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | 0.032 г | ~ | |||
| Аргинин* | 0.134 г | ~ | |||
| Валин | 0.119 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.049 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.112 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.17 г | ~ | |||
| Лизин | 0.136 г | ~ | |||
| Метионин | 0.045 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.04 г | ~ | |||
| Треонин | 0.098 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.032 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.093 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.083 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | 0.043 г | ~ | |||
| Аланин | 0.106 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.176 г | ~ | |||
| Глицин | 0.084 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.272 г | ~ | |||
| Пролин | 0.09 г | ~ | |||
| Серин | 0.122 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.084 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.029 г | ~ | |||
| Жирные кислоты | |||||
| Омега-3 жирные кислоты | 0.2 г | от 0.9 до 3.7 г | 22.2% | 7.8% | |
| Омега-6 жирные кислоты | 0.4 г | от 4.7 до 16.8 г | 8.5% | 3% | |
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 189.47 мг | max 300 мг | |||
| Фитостеролы | 4.375 мг | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | 16.7 г | max 18.7 г | |||
| 4:0 Масляная | 0.427 г | ~ | |||
| 6:0 Капроновая | 0.396 г | ~ | |||
| 8:0 Каприловая | 0.277 г | ~ | |||
| 10:0 Каприновая | 0.671 г | ~ | |||
| 12:0 Лауриновая | 0.56 г | ~ | |||
| 14:0 Миристиновая | 2.443 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 6.735 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 2.255 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.167 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 7.239 г | min 16.8 г | 43.1% | 15.2% | |
| 14:1 Миристолеиновая | 0.406 г | ~ | |||
| 16:1 Пальмитолеиновая (ud) | 0.612 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (ud) | 5.683 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.15 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.713 г | от 11.2 до 20.6 г | 6.4% | 2.3% | |
| 18:2 Линолевая (ud) | 0.404 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая (ud) | 0.158 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновая (ud) | 0.016 г | ~ |
Энергетическая ценность Яйцо пашот с голландским соусом и шпинатом составляет 283,2 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».