| Молоко 3,2% жирности, пастеризованное | 500 г |
| Сахар рафинад | 100 г |
| Яичный желток куриный (Запекание) | 150 г |
| Масло сливочное 82,5% жирности, традиционное (в т.ч. Вологодское) | 50 г |
| Кукурузный крахмал | 30 г |
| Ванильный экстракт, искуственный | 2 г |
| Масло сливочное 82,5% жирности, традиционное (в т.ч. Вологодское) | 100 г |
| Вода | 250 г |
| Пшеничная мука, высшего сорта | 150 г |
| Яйцо куриное (Запекание) | 240 г |
| Соль поваренная пищевая | 4 г |
| Сахар песок | 7 г |
Заварной крем для эклеров: 1. В сотейник влить молоко, всыпать сахар и ванилин. Соединяем молоко, сахар и ванилин. 2. Отделить яичные желтки от белков и немного их взбить. Влить желтки в сотейник и при постоянном перемешивании довести до кипения. Кипятить не нужно! Влить желтки в сотейник. 3. Всыпать одной порцией картофельный крахмал и, не переставая мешать (и лучше для этого использовать венчик, еще лучше развести крахмал с молоком отдельно, вливая тонкой струйкой), довести до кипения и проварить 1-2 минуты. Вместо крахмала можно использовать пшеничную муку. В этом случае крем нужно только довести до кипения. Густоту крема можно регулировать количеством крахмала - чем его больше, тем гуще получается крем. Греем крем. 4. Затем выложить сливочное масло и, перемешивая, подождать, когда оно полностью растает, и снять с огня. Добавили в крем сливочное масло. 5. Заварной крем для эклеров получается очень нежным, однородным и приятным на вкус. Но! Если всё же он получился с комочками – это не беда. Можно его спасти – перетереть через мелкое сито, и он станет ровным, блестящим, аппетитным и очень вкусным. Крем для эклеров. Заварной крем прекрасно дополнит любое пирожное. Его можно использовать не только для начинки эклеров, но также для прослойки пирогов или тортов, можно, соединив с печеньем или фруктами, приготовить непревзойденный десерт. Приготовить заварное тесто. 1. В сотейник налить воду. Добавить соль, сахар и сливочное масло. Поставить на средний огонь и довести до кипения. 2. Как только смесь начинает кипеть, снять с огня. Добавить муку, хорошо перемешать до однородности. 3. Вернуть сотейник на огонь и, постоянно помешивая, варить 1-2 минуты. Тесто должно хорошо собраться в гладкий шар, а на дне сотейника будет появляться тонкая белёсая плёночка. Сотейник снять с огня. 4. Переложить тесто в чистую миску и дать ему слегка остыть. Яйца (3 шт.) слегка перемешать венчиком и постепенно ввести в тесто, перемешивая до однородности. Тесто будет становиться эластичным и глянцевым. Четвёртое яйцо нужно добавлять с осторожностью, может даже частями, так как тесто не должно быть слишком жидким. Тесто должно эластично спадать с лопатки. Заварное тесто готово. 5. Готовое тесто выложить в кондитерский мешок с насадкой “звезда”. Противень застелить пергаментом, отсадить полоски теста длиной 10 см, а шириной 2,5 см на расстоянии друг от друга 4-5 см. Заварному тесту нужна хорошая циркуляция воздуха, чтобы подняться. Выпекать в разогретой духовке 30-35 минут при температуре 190°С. Ни в коем случае не открывать дверцу духовки первые 15 минут, иначе пирожные опадут. Готовые пирожные достать из духовки и дать им полностью остыть на решётке.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 213.2 ккал | 1684 ккал | 12.7% | 6% | 790 г |
| Белки | 5.4 г | 76 г | 7.1% | 3.3% | 1407 г |
| Жиры | 13.6 г | 56 г | 24.3% | 11.4% | 412 г |
| Углеводы | 17.4 г | 219 г | 7.9% | 3.7% | 1259 г |
| Углеводы (общие) | 10.8 г | ~ | |||
| Пищевые волокна | 0.4 г | 20 г | 2% | 0.9% | 5000 г |
| Вода | 62.7 г | 2273 г | 2.8% | 1.3% | 3625 г |
| Зола | 0.9 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 187.3 мкг | 900 мкг | 20.8% | 9.8% | 481 г |
| Ретинол | 0.189 мг | ~ | |||
| бета Каротин | 0.067 мг | 5 мг | 1.3% | 0.6% | 7463 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.06 мг | 1.5 мг | 4% | 1.9% | 2500 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.157 мг | 1.8 мг | 8.7% | 4.1% | 1146 г |
| Витамин В4, холин | 120.76 мг | 500 мг | 24.2% | 11.4% | 414 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.746 мг | 5 мг | 14.9% | 7% | 670 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.092 мг | 2 мг | 4.6% | 2.2% | 2174 г |
| Витамин В9, фолаты | 6.684 мкг | 400 мкг | 1.7% | 0.8% | 5984 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.374 мкг | 3 мкг | 12.5% | 5.9% | 802 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 0.42 мг | 90 мг | 0.5% | 0.2% | 21429 г |
| Витамин D, кальциферол | 1.16 мкг | 10 мкг | 11.6% | 5.4% | 862 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.506 мг | 15 мг | 3.4% | 1.6% | 2964 г |
| Витамин Н, биотин | 9.443 мкг | 50 мкг | 18.9% | 8.9% | 529 г |
| Витамин К, филлохинон | 0.9 мкг | 120 мкг | 0.8% | 0.4% | 13333 г |
| Витамин РР, НЭ | 1.4198 мг | 20 мг | 7.1% | 3.3% | 1409 г |
| Ниацин | 0.188 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 94.97 мг | 2500 мг | 3.8% | 1.8% | 2632 г |
| Кальций, Ca | 65.4 мг | 1000 мг | 6.5% | 3% | 1529 г |
| Кремний, Si | 0.388 мг | 30 мг | 1.3% | 0.6% | 7732 г |
| Магний, Mg | 9.63 мг | 400 мг | 2.4% | 1.1% | 4154 г |
| Натрий, Na | 143.6 мг | 1300 мг | 11% | 5.2% | 905 г |
| Сера, S | 59.33 мг | 1000 мг | 5.9% | 2.8% | 1685 г |
| Фосфор, P | 122.1 мг | 800 мг | 15.3% | 7.2% | 655 г |
| Хлор, Cl | 227.03 мг | 2300 мг | 9.9% | 4.6% | 1013 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 117.9 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 3.6 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 8.72 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 1.223 мг | 18 мг | 6.8% | 3.2% | 1472 г |
| Йод, I | 8.43 мкг | 150 мкг | 5.6% | 2.6% | 1779 г |
| Кобальт, Co | 4.264 мкг | 10 мкг | 42.6% | 20% | 235 г |
| Марганец, Mn | 0.0704 мг | 2 мг | 3.5% | 1.6% | 2841 г |
| Медь, Cu | 42.25 мкг | 1000 мкг | 4.2% | 2% | 2367 г |
| Молибден, Mo | 5.462 мкг | 70 мкг | 7.8% | 3.7% | 1282 г |
| Никель, Ni | 0.213 мкг | ~ | |||
| Олово, Sn | 5.35 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 10.631 мкг | 55 мкг | 19.3% | 9.1% | 517 г |
| Стронций, Sr | 5.49 мкг | ~ | |||
| Титан, Ti | 1.07 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 33.55 мкг | 4000 мкг | 0.8% | 0.4% | 11923 г |
| Хром, Cr | 2.16 мкг | 50 мкг | 4.3% | 2% | 2315 г |
| Цинк, Zn | 0.6877 мг | 12 мг | 5.7% | 2.7% | 1745 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 8.198 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 8.7 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 0.237 г | ~ | |||
| Валин | 0.213 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.091 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.184 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.306 г | ~ | |||
| Лизин | 0.255 г | ~ | |||
| Метионин | 0.107 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.18 г | ~ | |||
| Треонин | 0.178 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.057 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.172 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.316 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 0.194 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.324 г | ~ | |||
| Глицин | 0.116 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.482 г | ~ | |||
| Пролин | 0.133 г | ~ | |||
| Серин | 0.28 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.145 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.073 г | ~ | |||
| Жирные кислоты | |||||
| Омега-3 жирные кислоты | 0.052 г | от 0.9 до 3.7 г | 5.8% | 2.7% | |
| Омега-6 жирные кислоты | 0.78 г | от 4.7 до 16.8 г | 16.6% | 7.8% | |
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 237.23 мг | max 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | 7.154 г | max 18.7 г | |||
| 4:0 Масляная | 0.362 г | ~ | |||
| 6:0 Капроновая | 0.08 г | ~ | |||
| 8:0 Каприловая | 0.07 г | ~ | |||
| 10:0 Каприновая | 0.183 г | ~ | |||
| 12:0 Лауриновая | 0.234 г | ~ | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.765 г | ~ | |||
| 15:0 Пентадекановая | 0.002 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 2.703 г | ~ | |||
| 17:0 Маргариновая | 0.005 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.865 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.005 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 4.656 г | min 16.8 г | 27.7% | 13% | |
| 14:1 Миристолеиновая | 0.081 г | ~ | |||
| 16:1 Пальмитолеиновая (ud) | 0.338 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадеценовая | 0.002 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (ud) | 2.837 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.006 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.857 г | от 11.2 до 20.6 г | 7.7% | 3.6% | |
| 18:2 Линолевая (ud) | 0.252 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая (ud) | 0.016 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновая (ud) | 0.016 г | ~ |
Энергетическая ценность Эклеры составляет 213,2 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».