| Кофейный Масляный крем для торта Опера | 440 г |
| Кофейный сироп для Опера | 120 г |
| Шоколадный ганаш для Опера | 395 г |
| Горький шоколад 57% | 70 г |
| Сливки 33% [Петмол] | 55 г |
| Яйцо куриное (Варка) | 800 г |
| Сахар песок | 250 г |
| Пшеничная мука, высшего сорта (Запекание) | 100 г |
| Миндальная мука | 230 г |
| Соль поваренная пищевая | 3 г |
| Масло сливочное 82,5% жирности, традиционное (в т.ч. Вологодское) | 40 г |
Торт «Опера» (1,6кг) Бисквит «Джоконда»: Яйца 5(С1) Белки 3(С1) Сахарная пудра 250гр Сахар 50гр Миндальная мука 230гр Мука 100гр Соль Щепотка Сливочное масло 40гр 1. Сливочное масло растопить и остудить до комнатной температуры. 2. В глубокой чаше смешать оба вида муки, сахарную пудру, соль, яйца и растопленное сливочное масло. Взбить миксером до однородной массы. 3. Одновременно в деже миксера взбить белки до пены. Не переставая взбивать, порционно ввести весь сахар. Взбить до средних пиков. 4. Часть меренги добавить к основной массе, аккуратно перемешать при помощи лопатки. 5. Затем ввести оставшуюся меренгу и снова перемешать. 6. Приготовить два противня, каждый простелить пергаментом. 7. Разделить тесто на две части, распределить ровным слоем по каждому противню. 8. Выпекать в разогретой до 180С духовке 15-17 минут. 9. Остудить, снять пергамент. 10. Края обрезать и каждый корж разделить на два. Кофейный масляный крем: Молоко 160гр Сахар 80гр Желтки 3(С1) Кофе растворимый 1,5ч.л. Сливочное масло 220гр 1. Молоко довести до кипения и растворить в нём кофе. 2. Желтки перетереть с сахаром. 3. Часть горячего кофейного молока ввести к желткам, перемешать. 4. Вернуть все в сотейник, поставить на огонь и, при постоянном помешивании, проварить до «состояния жидкой сметаны». 5. Снять с огня, выложить в миску, накрыть плёнкой в контакт. 6. Остудить до комнатной температуры. 7. Сливочное масло достать из холодильника за 30 минут. Взбить мягкое сливочное масло добела. 8. Порционно ввести заварную основу, каждый раз взбивая в плотный стабильный крем. 9. Готовый крем выложить в кондитерский мешок. Кофейный сироп: Вода 100гр Сахар 10гр Кофейный ликёр 10гр 1. Воду с сахаром довести до кипения. 2. Остудить. 3. Добавить ликёр. Шоколадный ганаш: Тёмный шоколад 180гр Сливки 33% 140гр Сироп глюкозы 35гр Сливочное масло 40гр 1. В сотейнике объединить сливки и сироп глюкозы, поставить на плиту и довести до кипения. 2. Вылить на шоколад, перемешать до его растворения. 3. Остудить до 35С, ввести мягкое сливочное масло, пробить блендером. 4. Остудить. Можно убрать в холодильник и периодически перемешивать. Нужно добиться консистенции стабильного крема. 5. Готовый ганаш выложить в кондитерский мешок. Шоколадная глазурь: Тёмный шоколад 70гр Сливки 33% 55гр 1. Сливки довести до кипения, вылить на шоколад и перемешать до его растворения. 2. Немного остудить. Сборка торта: 1. Приготовить доску, простелить её пергаментом. 2. Выложить первый корж, пропитать сиропом. 3. Отсадить по всей площади ровным слоем половину ганаша, выровнять спатулой. 4. Накрыть вторым коржом, пропитать и распределить половину кофейного крема. 5. Затем третий корж, пропитка и оставшийся ганаш. 6. Четвёртый корж, пропитка и оставшийся крем. 7. Убрать торт в морозильную камеру на час. 8. Затем распределить сверху глазурь. 9. Снова убрать в морозильную камеру. Желательно немного подморозить, а затем нарезать на порционные кусочки. !!!Срок годности торта в холодильнике 3 суток либо месяц в морозильной камере
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 489.6 ккал | 1684 ккал | 29.1% | 5.9% | 344 г |
| Белки | 11.1 г | 76 г | 14.6% | 3% | 685 г |
| Жиры | 35.1 г | 56 г | 62.7% | 12.8% | 160 г |
| Углеводы | 31.9 г | 219 г | 14.6% | 3% | 687 г |
| Углеводы (общие) | 4.6 г | ~ | |||
| Пищевые волокна | 0.2 г | 20 г | 1% | 0.2% | 10000 г |
| Вода | 21.8 г | 2273 г | 1% | 0.2% | 10427 г |
| Зола | 0.7 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 243.5 мкг | 900 мкг | 27.1% | 5.5% | 370 г |
| Ретинол | 0.228 мг | ~ | |||
| бета Каротин | 0.093 мг | 5 мг | 1.9% | 0.4% | 5376 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.044 мг | 1.5 мг | 2.9% | 0.6% | 3409 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.218 мг | 1.8 мг | 12.1% | 2.5% | 826 г |
| Витамин В4, холин | 136.41 мг | 500 мг | 27.3% | 5.6% | 367 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.694 мг | 5 мг | 13.9% | 2.8% | 720 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.08 мг | 2 мг | 4% | 0.8% | 2500 г |
| Витамин В9, фолаты | 4.417 мкг | 400 мкг | 1.1% | 0.2% | 9056 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.274 мкг | 3 мкг | 9.1% | 1.9% | 1095 г |
| Витамин D, кальциферол | 1.405 мкг | 10 мкг | 14.1% | 2.9% | 712 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.558 мг | 15 мг | 3.7% | 0.8% | 2688 г |
| Витамин Н, биотин | 10.399 мкг | 50 мкг | 20.8% | 4.2% | 481 г |
| Витамин К, филлохинон | 1.3 мкг | 120 мкг | 1.1% | 0.2% | 9231 г |
| Витамин РР, НЭ | 1.8659 мг | 20 мг | 9.3% | 1.9% | 1072 г |
| Ниацин | 0.152 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 74.23 мг | 2500 мг | 3% | 0.6% | 3368 г |
| Кальций, Ca | 31.94 мг | 1000 мг | 3.2% | 0.7% | 3131 г |
| Кремний, Si | 0.211 мг | 30 мг | 0.7% | 0.1% | 14218 г |
| Магний, Mg | 6.59 мг | 400 мг | 1.6% | 0.3% | 6070 г |
| Натрий, Na | 125.53 мг | 1300 мг | 9.7% | 2% | 1036 г |
| Сера, S | 86.51 мг | 1000 мг | 8.7% | 1.8% | 1156 г |
| Фосфор, P | 105.9 мг | 800 мг | 13.2% | 2.7% | 755 г |
| Хлор, Cl | 171.78 мг | 2300 мг | 7.5% | 1.5% | 1339 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 55.4 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 2 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 4.75 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 1.425 мг | 18 мг | 7.9% | 1.6% | 1263 г |
| Йод, I | 9.67 мкг | 150 мкг | 6.4% | 1.3% | 1551 г |
| Кобальт, Co | 5.086 мкг | 10 мкг | 50.9% | 10.4% | 197 г |
| Марганец, Mn | 0.0457 мг | 2 мг | 2.3% | 0.5% | 4376 г |
| Медь, Cu | 46.83 мкг | 1000 мкг | 4.7% | 1% | 2135 г |
| Молибден, Mo | 3.869 мкг | 70 мкг | 5.5% | 1.1% | 1809 г |
| Никель, Ni | 0.116 мкг | ~ | |||
| Олово, Sn | 0.27 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 15.34 мкг | 55 мкг | 27.9% | 5.7% | 359 г |
| Титан, Ti | 0.58 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 31.29 мкг | 4000 мкг | 0.8% | 0.2% | 12784 г |
| Хром, Cr | 2.05 мкг | 50 мкг | 4.1% | 0.8% | 2439 г |
| Цинк, Zn | 0.6294 мг | 12 мг | 5.2% | 1.1% | 1907 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 3.581 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 19 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 0.38 г | ~ | |||
| Валин | 0.367 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.162 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.292 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.518 г | ~ | |||
| Лизин | 0.43 г | ~ | |||
| Метионин | 0.197 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.337 г | ~ | |||
| Треонин | 0.294 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.099 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.308 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.54 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 0.337 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.581 г | ~ | |||
| Глицин | 0.201 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.844 г | ~ | |||
| Пролин | 0.198 г | ~ | |||
| Серин | 0.448 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.234 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.136 г | ~ | |||
| Жирные кислоты | |||||
| Омега-3 жирные кислоты | 0.063 г | от 0.9 до 3.7 г | 7% | 1.4% | |
| Омега-6 жирные кислоты | 1.042 г | от 4.7 до 16.8 г | 22.2% | 4.5% | |
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 319.49 мг | max 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | 10.266 г | max 18.7 г | |||
| 4:0 Масляная | 0.606 г | ~ | |||
| 6:0 Капроновая | 0.135 г | ~ | |||
| 8:0 Каприловая | 0.117 г | ~ | |||
| 10:0 Каприновая | 0.306 г | ~ | |||
| 12:0 Лауриновая | 0.392 г | ~ | |||
| 14:0 Миристиновая | 1.287 г | ~ | |||
| 15:0 Пентадекановая | 0.004 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 4.892 г | ~ | |||
| 17:0 Маргариновая | 0.013 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 1.606 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.013 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 6.825 г | min 16.8 г | 40.6% | 8.3% | |
| 14:1 Миристолеиновая | 0.136 г | ~ | |||
| 16:1 Пальмитолеиновая (ud) | 0.635 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадеценовая | 0.004 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (ud) | 5.483 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.018 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 1.065 г | от 11.2 до 20.6 г | 9.5% | 1.9% | |
| 18:2 Линолевая (ud) | 0.62 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая (ud) | 0.038 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновая (ud) | 0.044 г | ~ |
Энергетическая ценность Торт Опера составляет 489,6 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».