| Опара пшеничная ц/з м/с на закваске тв/с 08.05.2023 | 210 г |
| Вода водопроводная, городская | 90 г |
| Пшеничная мука цельнозерновая | 180 г |
| Соль поваренная пищевая | 6 г |
Https://dzen.ru/a/Yi1pbHMZAnvtkofL 1. Освежаем закваску 20/32/28. Выдержка - 4 ч 2. Опара - 80/112/98, выдержка - 3-4 ч 3. Тесто 280/240/120 + соль. Соляная концентрация - соль залить ложкой воды . Грубое, не вымешивая, несоленное - 20 мин под полотенцем. 4. Далее вываливаем на муку, смазываем солевым раствором, закатываем и вымешиваем, растягиваем 5 мин, оставляем 5 мин, 5. миску маслом, тесто, пару минут поместив, в нее конвертом , выдержка - 2 часа под пленкой или влажной салфеткой . 6. Далее - складываем конвертом на столе, опять в миску и на ночь (до суток) в холодильник под пленной 7. Далее на стол на час ( или в разогретую до 40 духовку на 30 мин) 8. Далее скруглить, 10 мин. Далее сформировать батон. 1,5-2 часа под полотенцем. 9. Надрез. Выпекаем 10 мин с водой на максималке, затем при 180
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 202.6 ккал | 1684 ккал | 12% | 5.9% | 831 г |
| Белки | 7.3 г | 76 г | 9.6% | 4.7% | 1041 г |
| Жиры | 1.4 г | 56 г | 2.5% | 1.2% | 4000 г |
| Углеводы | 36.8 г | 219 г | 16.8% | 8.3% | 595 г |
| Углеводы (общие) | 43.6 г | ~ | |||
| Пищевые волокна | 6.8 г | 20 г | 34% | 16.8% | 294 г |
| Вода | 45.5 г | 2273 г | 2% | 1% | 4996 г |
| Зола | 2.2 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| бета Каротин | 0.003 мг | 5 мг | 0.1% | 166667 г | |
| Лютеин + Зеаксантин | 131.963 мкг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.267 мг | 1.5 мг | 17.8% | 8.8% | 562 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.103 мг | 1.8 мг | 5.7% | 2.8% | 1748 г |
| Витамин В4, холин | 18.72 мг | 500 мг | 3.7% | 1.8% | 2671 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.43 мг | 5 мг | 8.6% | 4.2% | 1163 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.208 мг | 2 мг | 10.4% | 5.1% | 962 г |
| Витамин В9, фолаты | 23.722 мкг | 400 мкг | 5.9% | 2.9% | 1686 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.396 мг | 15 мг | 2.6% | 1.3% | 3788 г |
| бета Токоферол | 0.099 мг | ~ | |||
| гамма Токоферол | 0.827 мг | ~ | |||
| Витамин К, филлохинон | 1.1 мкг | 120 мкг | 0.9% | 0.4% | 10909 г |
| Витамин РР, НЭ | 3.0384 мг | 20 мг | 15.2% | 7.5% | 658 г |
| Бетаин | 31.519 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 223.41 мг | 2500 мг | 8.9% | 4.4% | 1119 г |
| Кальций, Ca | 25.94 мг | 1000 мг | 2.6% | 1.3% | 3855 г |
| Магний, Mg | 79.5 мг | 400 мг | 19.9% | 9.8% | 503 г |
| Натрий, Na | 480.43 мг | 1300 мг | 37% | 18.3% | 271 г |
| Сера, S | 75.45 мг | 1000 мг | 7.5% | 3.7% | 1325 г |
| Фосфор, P | 209.4 мг | 800 мг | 26.2% | 12.9% | 382 г |
| Хлор, Cl | 736.91 мг | 2300 мг | 32% | 15.8% | 312 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 2.213 мг | 18 мг | 12.3% | 6.1% | 813 г |
| Кобальт, Co | 0.185 мкг | 10 мкг | 1.9% | 0.9% | 5405 г |
| Марганец, Mn | 2.3311 мг | 2 мг | 116.6% | 57.6% | 86 г |
| Медь, Cu | 263.61 мкг | 1000 мкг | 26.4% | 13% | 379 г |
| Молибден, Mo | 1.358 мкг | 70 мкг | 1.9% | 0.9% | 5155 г |
| Селен, Se | 28.877 мкг | 55 мкг | 52.5% | 25.9% | 190 г |
| Фтор, F | 31.48 мкг | 4000 мкг | 0.8% | 0.4% | 12706 г |
| Цинк, Zn | 1.627 мг | 12 мг | 13.6% | 6.7% | 738 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 25.012 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 0.3 г | ~ | |||
| Сахароза | 0.2 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 0.281 г | ~ | |||
| Валин | 0.244 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.155 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.192 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.389 г | ~ | |||
| Лизин | 0.155 г | ~ | |||
| Метионин | 0.099 г | ~ | |||
| Треонин | 0.159 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.075 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.295 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 0.212 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.313 г | ~ | |||
| Глицин | 0.246 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 1.874 г | ~ | |||
| Пролин | 0.899 г | ~ | |||
| Серин | 0.269 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.119 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.119 г | ~ | |||
| Жирные кислоты | |||||
| Омега-6 жирные кислоты | 0.5 г | от 4.7 до 16.8 г | 10.6% | 5.2% | |
| Насыщенные жирные кислоты | 0.2 г | max 18.7 г | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.177 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.009 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.17 г | min 16.8 г | 1% | 0.5% | |
| 18:1 Олеиновая (ud) | 0.118 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.004 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.7 г | от 11.2 до 20.6 г | 6.3% | 3.1% | |
| 18:2 Линолевая (ud) | 0.473 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая (ud) | 0.032 г | ~ |
Энергетическая ценность Тесто для хлеба на пш. муке ц/з тв/с на опаре ц/з 09.05.2023 составляет 202,6 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».